MAKARNA SOSUM- Domatesli Temel Sos
- esraeti
- 07 Ocak 2011
- Genel
- DOMATES (TOMATO), domates sos, domatesli makarna sosu, makarna sosu, MAKARNALILAR (PASTA), SOSLAR (SAUCES)
- 0Yorum
Ben-ce Makarnalar
İtalyanca ‘pasta’ demek her türlü hamur işi demektir, o yüzden burada da makarnalar derken her çeşit makarna hamurundan yapılan yiyeceği kastediyorum :)))
Bazıları için makarna doyuruculuktan öteye gitmez,
Bense kesinlikle sosu için yerim makarnayı,
Bu yüzden de sade ya da ketçaplı makarna diye bir şey bilmem, mutlaka öyle ya da böyle bir sosu vardır
Benim makarna oranım 1 ise sos oranı 2dir :))))) ve tabii üzerine de bol rende parmesan ( ya da türk işi olarak, hem de ucuz yollu, izmir tulum ya da manyas peyniri)
Öncelikle;
Markadan başlarsan ben Barilla’dan başka marka kullanmamaya çalışıyorum,
Azıcık fazla pişse bile hamurlaşmıyor, al denteyken ise gerçekten lezzetinin farkını anlayabiliyorsunuz
Pişirmesi ise mutlaka ağzı açık tencerede ve bol suda olmalı,
Su fokur fokur kaynayınca bol tuz ekleyip tekrar kaynamasını beklemek gerekli,
Sonra makarnalar suya atılır ve çok yumuşamadan pişirilir ki buna ‘al dente’ denir,
Yani ‘dişe gelir’ pişirdiğiniz makarnayı ısırdığınızda tam ortasında çok ince bir pişmemiş alan- beyaz çizgi kalmalıdır
Veeeee en önemli aşama
Makarnanın Süzülmesi;
ASLA ama ASLA soğuk sudan geçirmeyin,
Makarnanın bütün nişastasını alır götürür ve ekleyeceğiniz sos ile kaynaşmasını engeller,
Makarnanın suyunu süzün ve hemen sosu ile karıştırın, eğer sos koyu gelirse bu sudan faydalanabilirsiniz
Ek bir notum daha varr :)))
Her hangi bir yemeğe veya davete hazırlık için önceden yarı pişirilmiş makarna yapımı ( uzun başlık serisi 1 :))
Normal kaynar tuzlu suda hazırlayacağınız makarnayı tam yarı süresi pişirin,
Yağladığınız geniş bir tepsiye sudaki makarnaları çıkarıp süzerek boşaltın,
Tahta bir kaşıkla makarnaları sürekli tepside karıştırarak hararetlerini alın ve soğumaya bırakın,
Soğuduktan sonra aldığınız kapta ağzı kapalı olarak 2 gün saklayabilirsiniz,
Tek yapmanız gereken kaynar suda 2-3 dakika tutup, ısıtılmış sos ile karıştırmak ( hatta ön pişirmeyi uzun tuttuysanız kaynatmadan hemen tavadaki sos ile karıştırabilirsiniz)
Bunca uzun laftan sonra en önemli sosuma geçelim, daha sonra zaman zaman sosları eklemeye devam edeceğim
Temel Domates Sos
1 büyük soğan, ince ve küçük doğranmış
6-7 diş sarımsak, ince doğranmış
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 teneke kutu, 400gr doğranmış domates
100 gram domates püresi
istediğiniz kadar taze çekilmiş karabiber
1 çay bardağı riviera zeytinyağı
Bu sos için uygun makarna miktarı 250 gramdır
Isıttığım tencerede yağı da ısıttıktan sonra soğanlarımı, sarımsakları ve şekeri ekledim, 10 dakika şeffaflaşana kadar kavurdum,
teneke domatesi, püreyi, fesleğen, tuz ve karabiberini de ekledim,
30-40 dakika arası malzeme iyice yumuşayana kadar pişirdim,
El blendırı ile güzelce püreledim ( püre haline gelince kıvamını keyfinize göre o an haşladığınız makarnanın suyu ile sulandırabilirsiniz)
domates sos
Bu kendileri temel sostur,
Tek başına da tabii ki çok çok lezzetlidir, biraz da peynir ile tabii ki :)))
faralle tonde- barilla( 250 gram) cinsi makarnayı bayağı uzun haşladım 10-12 dakika arası , ortası hafif sert kaldı, tüper oldu
Bu sosu kullanarak hayal gücünüzün genişliği kadar sos üretebilirsiniz
Afiyet olsuuunnn :))))
Bu yazıyla alakalı diğer yazılar:
Bir Yorum Bırakın
Yorum yapabilmek için oturum açmalısınız.
