Ağu
11
2012
3

KÖZLENMİŞ PATLICAN ve BİBER SALATASI, CHARCOAL GRILLED AUBERGINE and PEPPER SALAD

Kolay mezeler 3

Mangalı yakınca ateş közlenene kadar bekleriz, e bu sürede çıkan ateşe yazık değil mi???

Koyun patlıcanlar biberleri, közleyin bi güzel

Nefis bir salata eşlik etsin ızgaralarınıza

Közlenmiş Patlıcan ve Biber Salatası

1 adet patlıcan

2 adet kırmızı (kapya) biber

Limon ve sızma zeytinyağı

Tuz

Charcola Grilled Aubergine and Pepper Salad

1 aubergine

2 red peppers

lemon and virgin olive oil

salt

Patlıcanı ve biberleri közledim, mangal ortamınız varsa harika, yoksa hiç sorun değil mutfakların mucizesi közlemeç vaaaarr (koyun ocağın üzerine kendi kendine pişsin ne kir ne kül)

I grilled the aubergine and the peppers then put them in a bag and closed (so the skins are softened and can be peeled much more easily, and also you can put them in a bowl and cover with stretch film)

Közlediklerimi bir torbanın içine koydum, ağzını kapattım ve soğuyana kadar bekledim (böylece kabukları kolayca soyuluyor, bir kaba koyup üzerine streç film de çekebilirsiniz)

Soyduğum patlıcanı çatal yardımı ile yarım limon suyu ve tuz ile ezdim (limon suyu eklemek lazım yoksa kararır, böylece hazır olacağı için salatayı sonra da yapabilirsiniz)

Biberlerin de çekirdeklerini çıkardım ve doğradım

Patlıcanı ve biberleri karıştırdım ve zeytinyağını ekledi

Tat kontrolü ve hazırrrr

I mashed the peeled aubergine with fork and with half a lemons juice and some salt (you should add lemon juice or the aubergines color darkens and when you do that it can wait for hours )

Unseeded the peppers and sliced

Mixed aubergine and peppers and oive oil

Taste it aaand ready

Keyfiyetle tüketiniz 🙂

Enjoy

 

Haz
23
2011
0

KUŞKONMAZ, hollandez soslu ve susamlı

Pazarlarda kaçırmadan tazecik, kütür kütür kuşkonmazları edininiz

Mevsimleri kısa sürüyor, özellikle yeşil olanları çok lezzetli oluyor

A, B1, B2 ve C vitaminleri ile protein ve mineraller bakımından zengin bir besin olup  iyi bir idrar söktürücü olan kuşkonmaz, idrar yollarını temizliyor ve vücutta oluşan ödem şişliklerini gidermeye yardımcıdır Hazmı kolaylaştırıyor. Sinirleri kuvvetlendirir ve zihin yorgunluğunu giderip diş ağrısını hafifletiyor. Gözleri ve kalbi kuvvetlendirip karaciğer ve böbreklerin düzenli çalışmasına yardımcı oluyor. Kandaki şeker oranını kısa zamanda düşürüp, yetmediği gibi egzama ve sivilcede faydalıdır, cilde canlılık veriyor

İki türlü tarifini vereceğim

tabii ki ayrıca bir çok yemek çeşidinin içine çok çok yakışıyor ama benim amacım sebzenin kendi tadını daha yoğun olarak almak

Kiş, omlet, risotto, çorba, garnitür, krep olarak gibi çeşitli şekillerde hazırlanabilir

Öncelikle 2 ayrı türlü pişirme şeklini tarif edip 2 ayrı sos ile buluşturacağım kendilerini

İşte benimkiler

Fırın Kuşkonmaz

Yarım demet kuşkonmaz, alt kısımlarından bükülerek kırılacağı nokta bulunur ve o noktadan kırılır, kabuk kısmı kalın gelirse 3-4 santimlik bölümü soyulabilir

1 tutam taze çekilmiş karabiber

1 tutam tuz

1 çimdik taze rendelenmiş muskat

Yarım çay kaşığı limon kabuğu rendesi

Zeytinyağı

40cm eninde 25 cm kesilmiş yağlı kağıt

Fırınımı önden 200 derecede ısıttım

Kestiğim yağlı kağıdın her bir 2 köşesini birbirine doğru kıvırıp döndürerek daha da kıvırdım, küçük bir tepsim oldu

Kuşkonmazları dizip 1 çorba kaşığı kadar zeytinyağı döküp mini tepsimin içinde ileri geri salladım her yerleri yağlanınca ısınmış fırınıma attım

10 dakika sonra limon kabukları ve baharatlarımı da ekledim, gene hafifçe ileri geri salladım

5-10 dakika daha pişirdim (yumuşaklığını istediğiniz gibi ayarlayın diye tam süre vermedim, az kütür kütür olunca daha güzel oluyo, bıçağı hafifçe kesiyomuş gibi yaparak kontrol edebilirsiniz)

Çıkardıktan sonra hollandez sosumu (http://www.keyfiyetle.com/wp-admin/post.php?action=edit&post=470 dan tarifi bulabilirsiniz) gezdirip servise sundum, aynı şekilde haşlanmışını da tabii ki bu sosla tüketirsiniz

Haşlama Kuşkonmaz

Yarım demet kuşkonmaz, alt kısımlarından bükülerek kırılacağı nokta bulunur ve o noktadan kırılır, kabuk kısmı kalın gelirse 3-4 santimlik bölümü soyulabilir

Kaynar su, ayrı bir kapta buzlu su

1/3 çorba kaşığı susam

1 çorba kaşığı tereyağı

Yarım çorba kaşığı limon suyu

1 çorba kaşığı portakal suyu

Yarım çay kaşığı susam yağı

tuz ve taze çekilmiş karabiber

Kaynar çok az tuz atılmış suya kuşkonmazlarımı ekledim, 10 dakika civarında haşladım (gene kıtırlık seviyesine göre kontrollü takılın), kaynar sudan alıp hemen buzlu suya attım, soğuyunca çıkartıp süzdürdüm

buzlu suya alınmış hali

Bu arada erittiğim tereyağında susamları kısık ateşte renkleri dönene kadar kavurduktan sonra limon ve portakal sularını ekledim, malzeme iyice birbiriyle kaynaşsın diye azıcık pişirdim, susam yağını da ekleyip ocaktan aldım

Bir kasede kuşkonmazlar ve susamlı sosu güzelce karıştırıp servis ettiimmm

Bu tarz pişmiş kuşkonmazlar için 2 çeşit sostan daha bahsedivereyim;

– Pişmiş kuşkonmazlar hafif tereyağında tavada sallanır, bol parmesan rendesi ile servis edilir

– Pişmiş kuşkonmazlar krema, hardal, limon suyu, tuz ve karabiber ile hazırlanan sos üzerine tereyağında sotelenmiş bademler ile servis edilir

İşte size nefis mi nefis lezzetler

O kadar güzel oluyor ki kendinizi durdurmanız gerekiyor

Tabii bunu söyleyen bir lezzet arsızı 🙂

Afiyetler olsun

May
18
2011
0

İÇ BAKLA, ENGİNAR ve ARAKA (BEZELYE) SALATASI

Mevsimsel lezzetleri takip etmek şart,

Zaten ne hangi mevsimin meyvesi, sebzesi iyice karışmış durumda, şeftali ve kirazı  bile gördüm geçen gün

Sanki sürekli tekrarlamak gerekiyor ‘evet, kayısı ve şeftali yaz meyvesi’ – ‘heee portakal kış meyvesi di mi’

İç bakla, enginar ve arakanın tam zamanı

Tam şımarıklık yapıp üçünü de kullanarak neffiss bir salata yaptım

Mutlaka deneyiniz, pazarlarınızdan ısrarla alınız

Mevsim Salatası 🙂

1 adet enginar, orta boy, soyulmuş, limonlu suda kararması engellenmiş ve ince ince dilimlenmiş

125 gram iç bezelye

100 gram iç bakla, kabukları soyulmuş

3 diş taze veya kuru sarımsak

Yarım limonun suyu

2 ince taze soğan, incecik doğranmış

1 yemek kaşığı zeytinyağı

2 çay kaşığı dijon hardal

Çeyrek demet dereotu, ince ince doğranmış

1 ya da 1,5 bardak kaynar içme suyuna yarım çay kaşığı tuz ekleyip tekrar kaynayınca bezelye ve enginarları ekledim, berabercene 20 dakika kadar kaynattım (daha kıtır isterseniz az kaynatın tam aksi yumuşacık isterseniz bir 10-15 dakika daha kaynatın)

Kaynamanın son 6-7 dakikasında baklaları ekledim (aynı şekilde kıtırlık seviyenizi ayarlayınız)

Pişmenin sonunda suyu kalırsa süzebilirsiniz, ben birazını süzdüm birazını bıraktım

Ayrı bir kasede yarıım çay kaşığı tuz ile dövülmüş sarımsakları, hardalı, limon suyunu ve zeytinyağını karıştırdım (daha da tuz eklenebilir)

Sosu haşlanmış sebzelerim ile karıştırdım, taze soğanları ve dereotlarını da ekleyerek güzzellcee bir daha karıştırdım

Gerisi bu lezzetli ve sağlıklı sebze buketini tüketmeye kaldı

İster rakı yanına meze, ister yemekten önce salata misali ya da tek başına bir öğünde

Afiyetler olsuunn

Nis
29
2011
0

TAHİNLİ KÖZ BİBER SALATASI

Sağda solda yediğim bu güzel lezzeti kendi usülümle evde yaptım

Her zaman dediğim gibi önemli olan yemeğin tarzı yani pişirilişi, malzemelerin birleşmesi

Geri kalanı sizin burnunuzun koklaması, midenizin guruldaması, canınızın çekmesine kalmış,

Bunlar yönlendirir elinizin maharetini

Hayde kolay gele

Tahinli Köz Biber Salatası

7 adet kırmızı biber (kapya)

2 adet kırmızı şili biberi veya urfa biberi

2 adet çarliston biber

5 diş sarımsak

Yarım limonun suyu

1 tatlı kaşığı nar ekşisi

2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 tatlı kaşığı tahin

1,5 çay kaşığı tuz

Taze çekilmiş karabiber

1 avuç maydanoz yaprağı

Yarım avuç nane yaprağı

6-7 adet dövülmüş ceviz ya da kavrulmuş ve az dövülmüş 15 adet çam fıstığı

Biberlerin hepsini közlemeçte közledim (ocağım temiz kalsın diye tercih ediyorum),

şili biberi

Közlenen biberlerin hepsini naylon bir torbanın içine koyup ağzını kapadım, ılınana kadar bekledim (torba yerine bir kap veya kaseye koyup ağzını stretch film ile kapatabilirsiniz, içinde hapsolan sıcak havanın etkisi ile közlenen kabuklar daha çabuk soyuluyor)

Biberlerimin hepsini güzelce soyup doğrama tahtasında minicik minicik doğradım,

Aynı şekilde küçük doğranmış sarımsak (veya ezilmiş), maydanoz, nane, ceviz, tuz ekledim,

Hepsini güzelce karıştırdıktan sonra limon suyu, nar ekşisi, tahin, karabiber ve zeytinyağını ekledim, bütün malzemeyi eşit olarak harmanlanacak şekilde karıştırdım

Ve tabii ki tatma aşamasında sosunun lezzetini ve dengesini kontrol ettim, siz bu aşamada kendi zevkinize göre ek yapabilirsiniz ama bu kıvam güzel oluyor

Kızarmış veya normal her çeşit ekmek üzerine de sürülerek servis edilebilir,

Afiyetler olsuunnn 🙂

Bu sitede yer alan makale ve tariflerin içeriği izinsiz olarak kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve yayınlanamaz.
WP 4K Bilisim

FireStats icon Powered by FireStats