Oca
07
2011

MAKARNA SOSUM- Domatesli Temel Sos

Ben-ce Makarnalar

İtalyanca ‘pasta’ demek her türlü hamur işi demektir, o yüzden burada da makarnalar derken her çeşit makarna hamurundan yapılan yiyeceği kastediyorum :)))

Bazıları için makarna doyuruculuktan öteye gitmez,

Bense kesinlikle sosu için yerim makarnayı,

Bu yüzden de sade ya da ketçaplı makarna diye bir şey bilmem, mutlaka öyle ya da böyle bir sosu vardır

Benim makarna oranım 1 ise sos oranı 2dir :))))) ve tabii üzerine de bol rende parmesan ( ya da türk işi olarak, hem de ucuz yollu, izmir tulum ya da manyas peyniri)

Öncelikle;

Markadan başlarsan ben Barilla’dan başka marka kullanmamaya çalışıyorum,

Azıcık fazla pişse bile hamurlaşmıyor, al denteyken ise gerçekten lezzetinin farkını anlayabiliyorsunuz

Pişirmesi ise mutlaka ağzı açık tencerede ve bol suda olmalı,

Su fokur fokur kaynayınca bol tuz ekleyip tekrar kaynamasını beklemek gerekli,

Sonra makarnalar suya atılır ve çok yumuşamadan pişirilir ki buna ‘al dente’ denir,

Yani ‘dişe gelir’ pişirdiğiniz makarnayı ısırdığınızda tam ortasında çok ince bir pişmemiş alan- beyaz çizgi kalmalıdır

Veeeee en önemli aşama

Makarnanın Süzülmesi;

ASLA ama ASLA soğuk sudan geçirmeyin,

Makarnanın bütün nişastasını alır götürür ve ekleyeceğiniz sos ile kaynaşmasını engeller,

Makarnanın suyunu süzün ve hemen sosu ile karıştırın, eğer sos koyu gelirse bu sudan faydalanabilirsiniz

Ek bir notum daha varr :)))

Her hangi bir yemeğe veya davete hazırlık için önceden yarı pişirilmiş makarna yapımı ( uzun başlık serisi 1 :))

Normal kaynar tuzlu suda hazırlayacağınız makarnayı tam yarı süresi pişirin,

Yağladığınız geniş bir tepsiye sudaki makarnaları çıkarıp süzerek boşaltın,

Tahta bir kaşıkla makarnaları sürekli tepside karıştırarak hararetlerini alın ve soğumaya bırakın,

Soğuduktan sonra aldığınız kapta ağzı kapalı olarak 2 gün saklayabilirsiniz,

Tek yapmanız gereken kaynar suda 2-3 dakika tutup, ısıtılmış sos ile karıştırmak ( hatta ön pişirmeyi uzun tuttuysanız kaynatmadan hemen tavadaki sos ile karıştırabilirsiniz)

Bunca uzun laftan sonra en önemli sosuma geçelim, daha sonra zaman zaman sosları eklemeye devam edeceğim

Temel Domates Sos

1 büyük soğan, ince ve küçük doğranmış

6-7 diş sarımsak, ince doğranmış

1 tatlı kaşığı kuru fesleğen

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 teneke kutu, 400gr doğranmış domates

100 gram domates püresi

istediğiniz kadar taze çekilmiş karabiber

1 çay bardağı riviera zeytinyağı

Bu sos için uygun makarna miktarı 250 gramdır

Isıttığım tencerede yağı da ısıttıktan sonra soğanlarımı, sarımsakları ve şekeri ekledim, 10 dakika şeffaflaşana kadar kavurdum,

teneke domatesi, püreyi, fesleğen, tuz ve karabiberini de ekledim,

30-40 dakika arası malzeme iyice yumuşayana kadar pişirdim,

El blendırı ile güzelce püreledim ( püre haline gelince kıvamını keyfinize göre o an haşladığınız makarnanın suyu ile sulandırabilirsiniz)

domates sos

Bu kendileri temel sostur,

Tek başına da tabii ki çok çok  lezzetlidir, biraz da peynir ile tabii ki :)))

faralle tonde- barilla( 250 gram) cinsi makarnayı bayağı uzun haşladım 10-12 dakika arası , ortası hafif sert kaldı, tüper oldu

Bu sosu kullanarak hayal gücünüzün genişliği kadar sos üretebilirsiniz

Afiyet olsuuunnn :))))

Bu yazıyla alakalı diğer yazılar:

Yorum yok »

RSS feed for comments on this post. TrackBack URL


Yorum yaz

*

Bu sitede yer alan makale ve tariflerin içeriği izinsiz olarak kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve yayınlanamaz.
WP 4K Bilisim

FireStats icon Powered by FireStats
Önceki yazıyı okuyun:
İSTANBUL’DA – REJANS, Bir İstanbul Klasiği

Kutlama yapmak için, Özellikle baş başa kutlamalar için çok özel ve keyifli bir mekandır Rejans Biz de yıl dönümü için...

Kapat