KUŞKONMAZ, hollandez soslu ve susamlı
- esraeti
- 23 Haziran 2011
- Genel
- asparagus recipe, HOLLANDEZ SOS (HOLLANDAISE SAUCE), kuşkonmaz, KUŞKONMAZ (ASPARAGUS), kuşkonmaz sosu, kuşkonmaz tarifi, MEZELER (MEZZES), SEBZELİLER (VEGGY), SOSLAR (SAUCES), SUSAM (SESAME), susamlı kuşkonmaz, VEGETARIAN, vegetarian recipe, vejeteryan, VEJETERYAN TARİF
- 0Yorum
Tam da kütür kütür kuşkonmazları zamanı, mevsimleri kısa sürüyor, özellikle yeşil olanları çok lezzetli oluyor
A, B1, B2 ve C vitaminleri ile protein ve mineraller bakımından zengin bir besin olup iyi bir idrar söktürücü olan kuşkonmaz, idrar yollarını temizliyor ve vücutta oluşan ödem şişliklerini gidermeye yardımcıdır Hazmı kolaylaştırıyor. Sinirleri kuvvetlendirir ve zihin yorgunluğunu giderip diş ağrısını hafifletiyor. Gözleri ve kalbi kuvvetlendirip karaciğer ve böbreklerin düzenli çalışmasına yardımcı oluyor. Kandaki şeker oranını kısa zamanda düşürüp, yetmediği gibi egzama ve sivilcede faydalıdır, cilde canlılık veriyor
tabii ki ayrıca bir çok yemek çeşidinin içine çok çok yakışıyor ama ben kuşkonmazın kendisine odaklanacağım şimdi
Kiş, omlet, risotto, çorba, garnitür, krep olarak gibi çeşitli şekillerde hazırlanabilir
Öncelikle 2 ayrı türlü pişirme şeklini tarif edip 2 ayrı sos ile buluşturacağım kendilerini
*English recipe follows*
Fırın Kuşkonmaz
Yarım demet kuşkonmaz, alt kısımlarından bükülerek kırılacağı nokta bulunur ve o noktadan kırılır, kabuk kısmı kalın gelirse 3-4 santimlik bölümü soyulabilir
1 tutam taze çekilmiş karabiber
1 tutam tuz
1 çimdik taze rendelenmiş muskat
Yarım çay kaşığı limon kabuğu rendesi
Zeytinyağı
40cm eninde 25 cm kesilmiş yağlı kağıt
Fırınımı önden 200 derecede ısıttım
Kestiğim yağlı kağıdın her bir 2 köşesini birbirine doğru kıvırıp döndürerek daha da kıvırdım, küçük bir tepsim oldu
Kuşkonmazları dizip 1 çorba kaşığı kadar zeytinyağı döküp mini tepsinin içinde ileri geri salladım her yerleri yağlanınca ısınmış fırına attım
10 dakika sonra limon kabukları ve baharatları da ekledim, gene hafifçe ileri geri salladım
5-10 dakika daha pişirdim (yumuşaklığını istediğiniz gibi ayarlayın diye tam süre vermedim, az kütür kütür olunca daha güzel oluyo, bıçağı hafifçe kesiyomuş gibi yaparak kontrol edebilirsiniz)
Çıkardıktan sonra hollandez sosu ( http://keyfiyetle.com/hollandez-sos/dan tarifi bulabilirsiniz) gezdirip servise sundum, aynı şekilde haşlanmışını da tabii ki bu sosla tüketirsiniz
Haşlama Kuşkonmaz
Yarım demet kuşkonmaz, alt kısımlarından bükülerek kırılacağı nokta bulunur ve o noktadan kırılır, kabuk kısmı kalın gelirse 3-4 santimlik bölümü soyulabilir
Kaynar su, ayrı bir kapta buzlu su
1/3 çorba kaşığı susam
1 çorba kaşığı tereyağı
Yarım çorba kaşığı limon suyu
1 çorba kaşığı portakal suyu
Yarım çay kaşığı susam yağı
tuz ve taze çekilmiş karabiber
Kaynar çok az tuz atılmış suya kuşkonmazları ekledim, 10 dakika civarında haşladım (gene kıtırlık seviyesine göre kontrollü takılın), kaynar sudan alıp hemen buzlu suya attım, soğuyunca çıkartıp süzdürdüm
buzlu suya alınmış hali
Bu arada erittiğim tereyağında susamları kısık ateşte renkleri dönene kadar kavurduktan sonra limon ve portakal sularını ekledim, malzeme iyice birbiriyle kaynaşsın diye azıcık pişirdim, susam yağını da ekleyip ocaktan aldım
Bir kasede kuşkonmazlar ve susamlı sosu güzelce karıştırıp servis ettiimmm
Bu tarz pişmiş kuşkonmazlar için 2 çeşit sostan daha bahsedivereyim;
– Pişmiş kuşkonmazlar hafif tereyağında tavada sallanır, bol parmesan rendesi ile servis edilir
– Pişmiş kuşkonmazlar krema, hardal, limon suyu, tuz ve karabiber ile hazırlanan sos üzerine tereyağında sotelenmiş bademler ile servis edilir
İşte size nefis mi nefis lezzetler
Afiyetler olsun
********************************************************************************************************************************
Fresh from the open markets, don*t miss because their season is short, I prefer the green ones
It is rich with vitamins A, B1,B2 and proteins and minerals, is a good diuretic, also good for eyes, heart, liver and kidneys.
Is a very delicious ingredient for soup, quiche, omelettes, risotto, garnitures, crepes and more
My recipes consantrate on asparagus, itself
Kiş, omlet, risotto, çorba, garnitür, krep olarak gibi çeşitli şekillerde hazırlanabilir
Oven baked Asparagus
Half a bunch asparagus, bend the lower parts and break it where you can, discard broken stem, if the skin is still thick you can peel 3-4cm of it
1 pinch freshly grounded black pepper
1 pinch salt
1/2 teaspoon freshly grounded nutmeg
1/2 teaspoon lemon zest
virgin olive oil
40cm*25cm rectangular baking sheet
I heated the oven 200 degrees
I made a small tray with the sheet bending the corners
I placed asparagus and poured over the olive oil/1 tablespoon/ and shook the tray to spread the oil all over
After cooking 10 minutes in the oven I put the zest and the spices and gave it a good shake again
Cooked for 5-10 minutes /length depends on you, I prefer al dente, you choose yours/
10 dakika sonra limon kabukları ve baharatlarımı da ekledim, gene hafifçe ileri geri salladım, you can chech the asparagus bu pushing a knife gently/
After taking out of the oven I poured over hollandaise sauce (http://www.keyfiyetle.com/wp-admin/post.php?action=edit&post=470 here is the recipe, also in my blog) and served, you can use this sauce also for boiled asparagus
Boiled Asparagus
Half a bunch asparagus, bend the lower parts and break it where you can, discard broken stem, if the skin is still thick you can peel 3-4cm of it
Boiling water, a bowl of water with ice
1/3 tablespoon sesame seeds
1 tablespoon butter
1/2 tablespoon lemon juice
1 tablespoon orange juice
1/2 teaspoon sesame oil
salt and freshly grounded black pepper
I added a little salt in the boiling water and added the asparagus and cooked about 10 minutes /you choose if you like soft or al dente/ took out the asparagus and put in the iced water immediately, then drained them after they were cold
buzlu suya alınmış hali
During the cooking of the asparagus I melted the butter on low heat and sauteed sesame seeds till their color changed to ligt brown, then I added lemon and orange juices, cooked 1-2 minutes till the ingredients are combined well, turned off the heat and added the sesame oil.
In a bowl I mixed the sauce and drained asparagus then served
you can serve the boiled asparagus in 2 more different ways
- Cook the drained asparagus in a pan with melted butter for 2 minutes and serve with a lot of grated parmesan cheese
- Combine the drained asparagus with a cream, mustard, lemon juice, salt and black pepper sauce and serve with almond sauteed with butter
Highly recommended :1
