MANTAR ÇORBASI – MUSHROOM SOUP

Soğukların hem ilacı hem lezzeti olan çorbalar benim mutfağımın her zaman baş tacı olmuştur

Her zaman yaz-kış, soğuk-sıcak, dolapta çorbam bulunur, inanın çok faydalı bir durum çünkü acıktığınızda kahvaltıda-öğlen-akşam hem bir öğün olarak yenebiliyor ya da en azından altlık görevi, açlığı bastırma işlevi görüyor

*English recipe follows

Mantar Çorbası

300 gram mantar, ince ince doğranmış (tercihen kestane mantarı)

1,5 çorba kaşığı un

1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 çorba kaşığı tereyağı

 Et veya sebze veya içme suyu da olur

200 ml süt

100 ml krema

tuz, taze çekilmiş karabiber (tuz 2-3 çay kaşığı, karabiber ise 1 çay kaşığı başlangıç miktarı, gerisi zevkinize kalıyor

1/3 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat

Not: Un kullanmazsak, sütü eklerken 1,5 çorba kaşığı mısır nişastasını sütte ezip, yavaşça karıştırarak ekleyebiliriz

Tencerede ısıttığım yağda yüksek ateşte mantarlı karıştırarak 5 dakika soteledim (sularını salarsa ve uçup giderse diye yüksek ateş)

Sonra unumu da ekleyerek 5-6 dakika kısık ateşte soteledim

Mantarların 3 parmak üzerine gelecek şekilde suyunu, tuz, karabiber ve muskatını ekledim

Çorba kaynayınca altını kısıp 15 dakika pişirdim

Sütün içine çorbada bir kaç kepçe ekleyip karışımı altı kısık olan tencereye karıştırarak ekledim, bu halini de 5 dakika ağzı açık kısık ateşte pişirdikten sonra en son kremayı da karıştırarak ekledim

Kaynamasına izin vermeden tıkırdatarak son bir 5 dakika daha pişirdim (krema kaynarsa yağa dönüşüp dokusunu kaybedebilir)

Kontrol noktasındayız : tuz, biber ve muskat kontrolü, kremanın pişmesi kontrolü

Baharatlar eklenecekse bir 5 dakika daha kısıcık ateşte pişirilsin

Veeee ne-fissssss

Efendim, Keyfiyetle kalınız…

******************

Here I go again with another superb soup

Being both the medicine and the taste, soup is always the queen in mykitchen

Winter-summer, hot-cold, there is always soup in my fridge and this is a very useful situation because when ever your are hungry, breakfast-lunch-dinner, soup can becoma a meal on its own or can be a snack before the meal

Mushroom Soup

300 gr chestnut mushroom, thinly sliced 

1,5 full tablespoon flour

1 table spoon virgin olive oil

1 tablepoon butter

fine water /meat or veggy broth/ 

200 ml milk

100 ml cream

salt, freshly grounded blackpepper

1/3 of a tea spoon freshly grounded nutmeg

I sauteed mushrooms with oil and butter on high heat for 5 minutes ( if the heat is low, the juice of mushrooms will evaporate)

Added flour and sauteed on low heat for 5-6 minutes

Poured water 3cm over the mushrooms and added salt, blackpepper and nutmeg

When boiled I turned down the heat and cooked for 5 minutes

Mixed 2 laddles of  soup with the milk and added in the soup, cooked on low heat for 5 minutes uncovered and added cream, cooked for another 5 minutes trying not to boil just simmer (if cream is boiled the fat seperates and you loose the texture)

Check point: check the spices and be careful about the cream, it should not taste row

After additions 5-10 minutes more of simmering, open lid

And the delight is ready

Enjoy…

Bir Yorum Bırakın

Önceki yazıyı okuyun:
BEZELYE FAVASI – MASHED PEA MEZZ

Kolay mı kolay mezemiz Kanepelerin üzerine de sürülür Sandviçlere de olur, neden olmasın *English recipe follows Bezelye Favası 350 gr...

Kapat