FONDÜ

• esraeti
• 19 Şubat 2011
• Genel
• FONDÜ (FONDUE), fondü malzemesi, fondü sosu, kabak fondü, SEBZELİLER (VEGGY), SOSLAR (SAUCES), tavuk fondü, TAVUKLULAR (CHICKEN)
• 3Yorum

Beklenen lezzet tarifi karşınızdaaaaaaaa :)))
Beni tanıyanlar çok iyi bilir evde fondü yapmak benim için ayrı bir törendir
Hazırlığı, pişirmesi, yemesi, saatler sürmesi, keyfin zamana yayılması
Fondünün bir çok çeşidi var, en bilinenleri peynir fondü (http://keyfiyetle.blogspot.com/2011/01/peynir-fondu-benim-usul.html) ve çikolata fondü (en kısa zamanda onu da paylaşmalıyım sizlerle)
Fondue Bourguignonne tabir edilen, yağda pişen fondü benim evde peynirden sonra en çok yaptığım tür
Altında mini ispirto ocağı bulunan orta boy bir tencerede kaynayan yağın içine kendi çatalları ile çiğden hazır olan doğranmış et ve sebzeleri koyuyoruz, 2-3 dakika içinde pişiyorlar,çıkartıp seçtiğimiz sosa bandırıp afiyet ile yiyoruz :))
Peynir fondüde kullandığınız mini ocak yağda yapılan için yeterli olmuyor, daha büyük boyda olan fondülerden edinmek gerekiyor, Mudo ve Tefal mağazalarında bulunuyor, fiyatı ucuz değil ama yemek yemenin keyfini bir de böyle çıkartmak lazım
Ayrıca bu boy aparatlar  ile Çin usulü fondü de yapabilirsiniz. Bu usülde tencerenin içi kaynar su ile dolduruluyor, etinizi sebzenizi suyun içinde pişirip sosları ile yiyorsunuz vee sonunda da bu bol besinli lezzetli suya noodle çeşitlerinde birini atıp pişiriyorsunuz, değişik ama çok daha sağlıklı olduğu kesin :))))
En son yaptığım fondü gecesinden fotoğraflar ile size daha iyi anlatmaya çalışıp bir kaç sos tarifi de vereceğim
Hazırlığın başlangıcı soslar ile oluyor, istediğiniz türde çeşitte ve sayıda sos hazırlayabilirsiniz

Bu resimdeki sosları tarif edeyim öncelikle
Sağda saat 3’te duran sos soya sos bazlı ve çok basit, 1 çay bardağı kadar soya sosu, yarım limonun suyu ve 1-2 çay kaşığı pul biber, güzelce karıştırın ve tadına bakın, istediğiniz ayarlamaları yapın, soyanın tuzunu alıyor limon, hafif ekşi hafif acı, nefistir kendisi
Saat yönünde devam edersek yeşilli sos, geçen tarifini verdiğiim tartar sos (http://keyfiyetle.blogspot.com/2011/01/tartar-sos.html) bir sürü taze ot aroması barındırıyor, her şeye lezzet katıyor
Sıradan devam edince yoğurtlu sos geliyor, çok basit olarak yoğurt (süzme de kullanabilirsiniz) ve pesto (http://keyfiyetle.blogspot.com/2011/02/pesto-sos-karsinizdaaaaa.html) sos karıştırdım, miktar ve sos yoğunluğunu keyfinize bırakıyorum
Solda saat 9’da duran kahverengi sos hazır bir sos, Kühne’nin köri sosu, hızlı yemekçilerde verilen soslardan maalesef, ama pek lezzetli, zaten ayda 1 ya da 2 kere yemenin bir mahzuru olmaz :))
Bir sonraki sosumuz mayonez ve kırmızı köri macunu karışımı, kırmızı köri (ve yeşil köri) macunları tayland usülü yemeklerin baş tacı olup hazır satılıyor, fondü için mayonez ile karıştırınca müthiş baharatlı bir tat yakalıyorsunuz, 1 yemek kaşığı kadar mayoneze 1 çay kaşığı macundan ekleyip karıştırın tadına bakarak ekleme yapın çünkü dediğim gibi kendisi baharatlı acılı bir durumda :))
Tepedeki ikinci ve son hazır sosumuz Tatlı Biber sosu (sweet chili sauce) aşağı yukarı bütün marketlerde bulunuyor, inanılmaz lezzetli değdiği her şeyi uçuran bir sos, acı değil asla ama biber lezzeti hafif tatlısı, pek güzel kendisi
Son sosumuzda zeytin ezmeli sos, bunda da mayonezden faydalandım, mayonez ve zeytin ezmesini karıştırdım, ben zeytin tadını baskın tercih ediyorum siz de keyfiyetinize göre :)))

Sıra kızartılacak sebze ve etleri doğramaya geldi,
Doğradıktan sonra küçük kaselere dağıttım, malzemeyi fazladan doğrayabilirsiniz ama mutlaka küçük kaselere koyun yoksa çok yer kaplıyor, gerekirse mutfakta yedekleyin, tekrar doldurursunuz

Kullanacağınız ürünlerin çatala takıldığı zaman parçalanmayacak büyüklükte ama kolayca pişecek küçüklükte olması gerekir 1/3 parmak genişliğinde iri zarlar halinde doğrarsanız yeterli olur
Yukarıda ki fotoğraftakiler kabak, parmak balık kroket dilimleri, tavuk, mantar, renkli biberler ve orta da da hellim peyniri

Sistem fotoğraftaki gibi işliyor, yalnız yağı önceden ocakta ısıtıp daha sonra ispirto ocağının üzerine yerleştiriliyor, ocak ısının korunmasını sağlıyor, hatta kısabiliyorsunuz da
İstediğiniz çiğ ürünü çatala, ya da uzun çöp şişler de burada işe yarıyor, takıyorsunuz, yağa sokup pişene kadar içinde tutuyorsunuz (bazen çatalın ucundan etler ve sebzeler kaçılyor normal çatal ile balık avlar gibi yağın içinde aranıyorsunuz, o da zevkli :))
Sonra istediğiniz sosa bandırarak afiyetle yiyorsunuz, çok sıcak olabilir bekleyin veya tabağınıza alıp öyle devam edin
Bir kaç ipucu :
– aynı çatala tavuk,mantar, kabak gibi şiş şeklinde dizerek de pişirebilirsiniz, zamanlamaları tutsun yeter
– küp dana veya kuzu eti, sosis, sucuk, karides, haşlanmış brokoli, soğan gibi çeşitleri de pişirip aklınıza gelen değişik malzemeleri de deneyip kullanabilirsiniz
– soslara da bir kaç örnek daha vereyim, hardal-mayonez, ikea’nın baharatlı hardalı, turp sosu, ketçap-mayonez, barbekü sos, satay sos gibi, anlıyacağınız hazır veya sizin yaptığınız yüzlerce çeşit yaratabiliriz
Bu tarz yemeğin muhabbeti uzun uzun oluyor, çok keyifli oluyor,
Bu akşama tavsiye diye yazacaktım ancak yetiştiremedim, en kısa zamanda denemenizi şiddetle tavsiye ederim
Afiyetler olsun efenim :)))

3 Comments to “FONDÜ”

• SERAYBAR

  20 Mayıs 2011

  ÇOK TEŞEKKÜR EDERİM. YARIN EŞİMİN DOĞUM GÜNÜ İÇİN SÜRPRİZ YAPMAK İSTEDİM AMA FONDÜNÜN NASIL YAPILACAĞINI HİÇ BİLMİYORDUM. SAĞOLASINIZ. HARİKASINIZ.

• hikmet

  21 Aralık 2011

  tam sitenin ismi gibi “keyfiyetle” yapılan birşey, amaç beslenmek değil, muhabbet eşliğinde keyifle atıştırmak.

• esraeti

  21 Aralık 2011

  Hikmet beyciğim, o keyif sayenizden gelir 🙂