KURU PATLICAN ve BİBER DOLMASI – İlk denemem ama turnayı gözünden vurmuşum

• esraeti
• 16 Aralık 2010
• Genel
• DOLMALAR (STUFFED), etli kuru patlıcan, KURU BİBER (DRIED PEPPER), kuru biber dolma, KURU PATLICAN (DRIED EGGPLANT), kuru patlıcan dolma, TENCEREDE PİŞTİ (from my SAUCEPAN)
• 0Yorum

Daha önceki bir yazımda bahsetmiştim,
Bazen bir yemeği kafaya takıp bütün malzemeleri hazırlıyorum sonra da elim gitmiyor yapmaya,
Sanki sonunda bişi olucakmış gibi, erteleyip duruyorum,
Taze anne Tuba ( bu blog için kafamı yiyip duran kardeşim :)))) aylar önce ‘ bi yapsan da yesek’ dedi
Hay hay diyerek hemen birer dizi kuru patlıcan ve kuru biberi aldım,
Alış o alış, bir ay sonrasında kuzu etini de aldım, o da alış o alış derin dondurucudaydı,
Sonunda kendimi bi güzel azarlayıp giriştim,
Tabii ki ertelemek çok büyük hata olmuş, hem yapımı tahminimden kolay ,
Lezzeti ise hayalimdeki enfes lezzet oldu
Kuru Patlıcan ve Biber Dolması- Etli

25 adet kuru patlıcan

12 adet kuru biber
250 gr yağlı kuzu eti, çok minik doğranmış – isterseniz kıymalı da yapabilirsiniz tabii ki
2 büyük soğan, zar zar doğranmış
250 gr pirinç, yıkanmış süzülmüş
2 tepeleme çorba kaşığı tatlı biber salçası ( mümkünse ev yapımı alın kullanın)
acı salça da olur tabii, kuru biberlerin acısına göre ayarlarsınız
1 tepeleme çorba kaşığı domates salçası
Taze çekilmiş karabiber
2-3 çay kaşığı tuz
2-3 tatlı kaşığı limon tuzu
İlk iş kaynar suya patlıcanları attım, eni konu yumuşayana kadar 15dakika civarında haşladım, onları çıkarıp süzülmeye bıraktım ve biberleri ekledim, biberler daha çabuk oluyor o yüzden kontrol ederek haşlamakta fayda var, onlarda 7-8 dakikada halloldu, onları da çıkarıp süzülmeye aldım
Etler, pirinç, baharatlar, salçalar ve soğanları mıncıklaya mıncıklaya güzelce karıştırdım, sonra canım çok çekince 1 çorba kaşığı kadar nar ekşisi ekledim( limon tuzu da ekşilik verdiğinden burada da zevkinize göre ayar yapmanız tüper olur :))
bu noktada çiğ de olsa malzemenin tadına bakmakta fayda var, tuzunu biberini ölçüp devam etmeniz daha verimli olur
Haşlanmışların içini doldurmaya başladım, yanlışlıkla ağızları hafif yırtılırsa merak etmeyin, hiç bir şey olmuyor çünkü zaten içi doldurunca ağzından 1,5 -2 parmak arası boşluk bırakıp ağzını sıkarak kapatıyorsunuz

Tencereye birbirine yaslanacak şekilde dizdikten sonra fındık büyüklüğünde tereyağı parçaları serpiştirdim,
İçme suyunu ekledim, dolmaları 2 parmak kadar geçecek şekilde,
veee en sonda limon tuzu tanelerini dolmaların arasına serpiştirdim
( bir daha sefere yaptığımda limon tuzunu suda eritip öyle ekliyeceğim tencereye)
Kaynar vaziyette 5 dakika pişirdikten sonra altını kısıp 40 dakika civarında pişirdim, arada biraz içinin tadına baktım, sebzeleri de yumuşayınca altını kapatıp demlendirdim,
Sonra da afiyetle yediikkkk, hafif ekşisi kuzu etinin tadı, sebzelerin kuru olmasının ayrı lezzeti,
Pek bi güzel oldu hakikaten :)))

Sizlere de afiyetler olsun efendiimmmmm :)))