Mar
20
2014
0

HODAN, Bir Doğa Hediyesi Hikayesi – BORAGE, Natures Gift

Rahmetli Babaannemden öğrendiğim ottur kendisi

Siz ıspıt, kaldırık veya zırbut olarak da biliyor olabilirsiniz

Gerçekten lezzetli, tadı damağınıza yerleşti mi unutmak imkansızdır

Hodanı ayıklayıp yıkaması dışında hiç bir zor tarafı yok, bildiğiniz soğanlı yumurtalı, her öğüne uygun bir yemek oluveriyor

Buyrunuz

I learnt this vegetable from my grandmother, she knew it from her hometown

There are different names in Turkish from different regions

But one thing for sure, you won’t forget the taste of it

Only sold in open markets and suitable for every meal of the day

Yumurtalı Hodan

Yarım kilo hodan, kökleri kesilmiş, ayıklanmış ve 2 su yıkanıp süzülmüş, yumuşayana kadar haşlanmış (1/2 saat civarı) ve 2 cm kalınlıkta doğranmış

1 orta boy soğan, zar doğranmış

2 yumurta, doğal olsun tabii ki

tuz, pul biber ve karabiber

sızma zeytinyağı

Borage with Eggs

500 gr borage, roots cut, cleaned, washed 2 times and drained, boiled until soft ( 1/2 hour) and cut 2cm thick

1 medium onion, diced

2 eggs, organic please

salt, freshly grounded black pepper and pepper flakes

olive oil

 

this is what it looks like drained

yemekleeeResim 015

ayıklanıp, yıkanıp süzülmüş halleri

Isıttığım zeytinyağında soğanlarımı şeffaf olana kadar orta ateşte kavurdum

haşlanmış ve doğranmış hodanları ekledim

tuz, taze çekilmiş karabiber ve biraz coşku için pul biber ekledim ve karıştırdım

Daha sonra yumurtaları kırdım ve güzelce karıştırarak yumurtalar olana kadar pişirdim

I sauteed the onions with my heated olive oil on medium heat until softened

Added the boiled and sliced borage

Added the spices and stirred

Then added the eggs and stirred again and cooked until the eggs are done

yemekleeeResim 058

Piştikten sonra bu depdeğişik lezzette yemeği afiyetle yedik

Good appetite

yemekleeeResim 041

 

Semt pazarlarında bu mevsim rahatlıkla bulabilirsiniz

Mutlaka deneyiniz

Afiyetleeeerrrr

Found in the regional markets this season

Enjoy

Kas
26
2011
1

ISIRGAN OTU KAVURMA ve BÖREK-GÖZLEME

Geçen hafta çok sevgili arkadaşlarım Hikmet-İlke’de enfes zeytinyağlısını yediğim ısırgandan sonra

Bir sarmışım ısırgan otuna, börek-gözleme, çorba, yemek, zeytinyağlı, piiiiiiii

Meğerim ne kadar çok özlemişim bu lezzeti ve bu lezzet, var ya bu lezzet eşsiz bişi

Tadı sürekli damağımda

Dün gece en son ‘ısırgan enstitüsü kurucam’ diyodum, o durumda, siz anlayın 🙂

Girizgahı böyle yaptıktan sonra ilk işe börek-gözleme ile başlayalım diyorum

Tam gözleme değil çünkü hamuru el açması değil ama bir yandan da incecik, ikisinin arası gibi

Otun hazırlanışını da burada yazayım, ısırgan otu aslında çiğden kavruluyor fakat ben zaten dolapta biraz beklettiğim için biraz da karta kaçtıkları için haşladım (en garantili yöntem 🙂

En baştan başlıyayım,  bütün otu bol suya bir yatırdım kendine geldi (yeşil yapraklılarda çok işe yarayan bir yöntem, bunlar buruşmuş diye üzülmeyin, yatırın soğuk suya 15-20 dakika sonra ‘cin’ gibiler)ellerime güzelce bulaşık eldivenlerini taktım , kalın sapları ve kötü yaprakları tek tek ayıkladım, uzun sürüyor olsun (1kg, az mı:)

Kaynayan bol suda haşladımve dolaba kaldırdım, ondan sonra her yemeğe kullanabilirsiniz

Isırgan Otu Kavurma

Ben 1 küçük kırmızı soğanı ince ince doğradım, 1 çorba kaşığı zeytinyağında 1 çay kaşığı toz şeker ile yumuşayana kadar soteledim

Haşlama suyundan çıkarttığım otları hafif sıkıp doğrama tahtasında üzerinden bıçakla gidip geldim ve ebatlarını ufaltmış oldum

Soğanlara ekledim, az suyundan da ilave edip hep beraberce yarım saat gibi arada karıştırarak pişirdim

Hazır olunca çorbaya, böreğe eklenebilir veya sarımsaklı yoğurt ile hüpletilebilir 🙂

Isırgan Otlu Börek-Gözleme

2 yufka, dörde bölünmüş, elle yırtılabilir veya bıçakla kesilebilir

1 kase ısırgan otu kavurma

2-3 çorba kaşığı lor peyniri ya da az tuzlu ve taze peynirler çünkü diğer keçi ve koyun gibi peynirler hem tuzlu olabilir hem de ısırganın tadını bastırabilir ki bunu kesinlikle istemeyiz 🙂

Riviera zeytinyağı

Parça yufkayı tezgaha yaydım, başka bir parçanın yarısını tam ortasına koydum (pişerken destek olsun, malzemeler yüzünden yufka yırtılmasın diye)

Üzerine dikdörtgen bir alan ısırganları yaydım ve peynir parçalarını serpiştirdim (keçi peyniri olduğu için az tuttum, loru daha bol tutunuz)

Bundan sonra katlama işlemi başlıyor, önce bir kenarı ortaya düz bir şekilde kıvırdım, bir sonraki kenarı onun üzerine, bir sonrakini de 2.nin üzerine gelecek şekilde kıvırdım

Böylece paketi hazırlayı son kenarıda en üste kıvırırken su sürerek yapıştırdım ve paketi mühürledim 🙂

Fırça ile yağladığım tavayı ısıttıktan sonra mühürlü tarafı alta gelecek şekilde tavaya aldım, kısık ateşte kızarana kadar pişerken üst tarafına gene fırça ile zeytinyağı sürdüm

Üst tarafını alta çevirip nar gibi kızarana dek pişirdim

Yazdığım yemekleri beğenmeden yazmadığım için hepsi güzel hepsi harika

Ama ya bu, bu bambaşka bişi, nefaset bir lezzet  ( ya da ben bir ısırgan manyağıyım 🙂

Yufkanın miktarı da az olduğu için ağızda lokum gibi eridi yeminlen 🙂

Sizlere de afiyetler, ballar, şekerler olsun

Bu sitede yer alan makale ve tariflerin içeriği izinsiz olarak kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve yayınlanamaz.
WP 4K Bilisim

FireStats icon Powered by FireStats