Eyl
03
2015
0

KADINBUDU KÖFTE – MEAT and RICE CROQUETTES (WOMENS THIGH BALLS)

Çoğu Türk mutfağı tarifi gibi, kulağa zor gelen bir tarif

Evet doğrudur

Ancak özellikle son 1 yıldır anladığım;

Bir yemeği ne kadar sık yaparsanız, o gerçekten bebek işi haline geliyor

İş ki, ilk deneme seferini atlatıp 2.ye cesaretiniz olsun, ondan sonrası kolaycana gelir, emin olun

Sözüm söz 🙂

As difficult as it sounds, just the contrary it is easy and  just the frying part takes a little time

If translated from Turkish as : Womens Thigh Balls

The reason is because of the shape of the balls

So in the end we will be making rice and meat balls 🙂

Kadınbudu Köfte

600 gr dana kıyma

1 kase haşlanmış pirinç (veya pilav)

1 yumurta

1 kase un

2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber (miktarı zevkinize göre arttırabilirsiniz)

2 çay kaşığı kimyon

+2 yumurta

1 büyük boy soğan, zar doğranmış

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Rice and Meat Balls

600 gr minced veal meat

1 bowl cooked rice (boiled or as pilaf)

1 egg

1 bowl flour

2 teaspoon salt

1 teaspoon freshly grounded black pepper

2 teaspoon cumin

+2 eggs

1 large onion, diced

2 table spoon olive oil

 

Tenceremde ısınan zeytinyağında (veya tereyağında) soğanları orta ateşte yumuşayana kadar kavurdum

Kıymanın yarısını ekledim ve suyunu saldırmadan yüksek ateşte rengi kahverengi olana kadar kavurdum

Üzerine baharatları ekledim ve 2 dakika sonra altını kapatıp ılınmasını bekledim

After heating the pan and the oil (or butter) added the onions and sauteed until soft

Added half of the minced meat and sauteed on high heat stirring until brown 

Added spices and closed the heat after 2 minutes and cooled the mixture

Daha sonra un ve 2 yumurta hariç bütün malzemeyi bir kaba aldım

Then mixed all, except flour and 2 eggs, in a bowl

20141127_163719

 

Güzelce karıştırdım, karışımın dağılmaması gerekiyor, elinizle 1 parça alıp köfte şekli verin, kendini tutuyorsa tamamdır, dağılıyorsa çok az un ekleyebilirsiniz

Mixed throughly, take some of the mixtur in your hand and shape as a ball, if it is holding together it is fine, if not add a little flour, mix and try again

20141127_164059

 

Daha sonra bu karışımdan parçalar koparıp elimle oval şekil verdim, büyüklüğünüz siz belirleyebilirsiniz, klasik şarküteri boyutu bana büyük geliyor, daha küçük tercih ediyorum

Şekillendirdiğim köfteleri unlu tepsiye dizdim ve hepsini bitirene kadar ara sıra tepsiyi sallayarak unun her taraflarına bulaşmasını sağladım

Then I took pieces from the mixture and made a shape of fat oval (you can make them which size you like, small or large)

A placed the balls on a small tray with flour and shaked the tray back and forward until all were coated with flour

20141127_164623

 

Kenara aldığım köfteleri, çok az tuzla çırpılmış (tuz eklerseniz yumurtaların beyaz ve akı daha iyi karışır, homojen olur) yumurtaya bandırarak

I whisked the eggs with a little salt (the white and the yolks mix better with salt), and dipped the balls

20141127_164940

Kızdırılmış bol ayçiçek yağında üzerleri kızarana kadar pişirdim

Then fried in a pan with a generous amount of oil

Efenim geldik, her tarifte olduğu gibi, bunda da yeme safhasına

Özetle, elinize yapışıyor ve yemelere doyamıyorsunuz, her türlü zahmete değiyor, emin olun

And here comes the tasting time 🙂

You, simply, cannot stop eating, really delicious and worth the time 

 

 

 

 

 

 

 

20141127_171629

 

Resimde görüldüü üzere narrr gibi kızarmış köfteler hazırrr

Haydi sizlere de kolay gelsin ve afiyet olsun 🙂 

Here are the ready fried balls

Enjoy 🙂

Şub
22
2012
1

TAVUKLU DALYAN KÖFTE, mini – CHICKEN MEAT LOAF, mini

Tavuk kıymasını kullanmayı seviyorum, bildiğiniz gibi

Tabii ki özellikle köftede çeşitli oyunlar yapabiliyorsunuz ki, yemek pişirmenin,en keyifli yanı bu zaten

Bu kararla yola çıkıp mini bir dalyan köfte yaptım, yanında da bol sebzeli bulgur pilavı ile, tahmin edeceğiniz gibi, yıkıldı 🙂

I like using minced chicken meat, as you know

You can play with it especially in meatball versions

Tavuklu Dalyan Köfte

Benim tavuk köftesi tarifi  http://www.keyfiyetle.com/?p=540

1 avuç bezelye

1 orta boy havuç, soyulmuş zar doğranmış

1 orta boy patates, soyulmuş zar doğranmış

Chicken Meat Loaf

My chicken meat ball recipe  http://www.keyfiyetle.com/?p=540

1 handful peas

1 medium carrot, peeled and medium diced

1 medium potato, peeled and medium diced

Kaynar suya attığım sebzelerimi 15-20 dakika haşladım, burada önemli olan çok çok yumuşamamaları çünkü köfte ile karıştırırken ezilebilirler, kontrol sizdeee :))

I boiled my vegetables for 15-20 minutes, they should not soften too much because when mixing with the meat they might get mashed

Tavuk harcımı sebzeler ile karıştırdım ( bu harç konusunda 1-2 lakırdı edeyim :), klasikten gitmek isterseniz tarifteki sarımsak ve hardalı iptal edebilirsiniz; ekmek kırıntısı ekleyerek kıvam sorunlarınıza çare bulabilirsiniz: köfte vıcık vıcık elinize yapışmayacak, tutulur şekil verilebilir bir hali olacak, başka sebzeler ve haşlanmış yumurta da eklenebilir)

I mixed the vegetables with chicken meat ( I can add a few things here, if you want to go classic you can omit the garlic and mustard from my original recipe and you may use bread crumbs and solve consistency problems. The mixture should not be sticky but should be easily formed, you can add other vegetables and hard boiled egg)

Elimle rulo şekli vererek fırın kabına yerleştirdim, 180 derece ısıtılmış fırında 30 dakika civarında üzerinin rengi dönene kadar güzelce pişirdim

I shaped it in to a loaf , placed in an oven pan and cooked in a 180 degrees heated oven for 30 minutes until the color  of  the loaf turned light brown

Sonra daaaa, efenime söyliim neffis bir kerevizli  bulgur pilavı ile yidiiiim

And that went great together with the cracked wheat pilaf with celery root

Sizlere de afiyet olsuunnn

Enjoy


Oca
05
2011
0

TON BALIK KROKET 1 – Çıtır çıtır

Ton balığını pek severim,
Salatalara ve makarnalara çok yakışır,
Bu sefer de değişik bir tarif denemek istedim,
İki çeşit yapılıyor, haşlanmış patatesli karışım ile ya da koyu beşamel sos karışımı ile
İlk tercihimi patatesliden yana kullandım, diğerini de sıraya aldım
Ton Balık Kroket
160 gramlık konservede ton balığı, yağı süzülmüş
2 orta boy patates, soyulmuş, küçük küçük doğranmış
1 tatlı kaşığı kapari
50 gram konserve mısır
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
2 yumurta, bir fiske tuz ile iyice çırpılmış
1 kase ekmek kırıntısı, galeta ununu tercih etmiyorum ( daha önce de yazdığım gibi evde kalmış bilimum ekmek çeşitlerini rondolayıp kendi galeta unumu yapıyorum, ya da bir gece önceden dışarı bıraktığım çok ince dilimler hemen kuruduğu için kullanabiliyorum)
Patatesleri kaynar suya atıp iyice yumuşayıncaya kadar 20 dakika civarı haşladım ( ne kadar küçük doğrarsanız o kadar çabuk pişer), suyunu süzdüm ve el çırpıcısı ile püre olana kadar çırptım (çırpıcınız ne kadar sağlam olursa o kadar rahat ezersiniz, tabii patates ezicisi ile de olur)

Süzülmüş ton balığı, mısır, kapari, 2-3 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı çekilmiş karabiberi hep beraber püre olana kadar rondoladım, çok koyu gelirse 1 tatlı kaşığı kadar su ekleyebilirsiniz daha rahat püre olur,

Daha sonra iki ezilmiş karışımı güzelce, yedire yedire karıştırdım, tadına bakıp baharatları kontrol ettim,

Bu aşamada da elde yuvarlak köfte olacak kıvamda değilse, 1 tatlı kaşığı kadar ekmek kırıntısı ekleyebilirsiniz,  fazla sıvıyı hemen çekecektir,
Ellerim ile işe daldım, karışımdan küçük toplar yuvarlayıp önce yumurta, sonra galeta ununa güzelce bulayıp yuvarlak formunu korumaya özen göstererek tabağa yan yana dizdim,

15-20 dakika buzdolabında beklettim,
Ayçiçek yağını köftelerin boyutunu geçecek şekilde tavaya doldurup ısıttım, kuru minik bir ekmek parçası atarak yağın kızgınlığını kontrol ettim, ekmek hemen her tarafından köpükler çıkararak cızırdıyorsa hazırdır
( ekmeğin rengi hemen rengi kahverengiye doğru dönüyorsa fazla ısınmıştır, biraz ateşten çekiniz)
Ton kroketlerimi altın rengi- kahverengimsi olana kadar her tarafını eşit olarak kızarttım,

çıtır ton kroketlerim


Ara sıcak olarak hazırladığım bu kroketleri pek beğendik ve ana yemeği iptal ettik,
İstediğiniz her sos ile de çok uyumlu, özellikle mayonezli ( bizim sofrada zeytin ezmeli mayonez- kırmızı köri ezmeli mayonez vardı :)))
Yapımı kolay, yemesi çıtır çıtır,

Afiyetler olsunn :)))

Kas
23
2010
0

PIRASA KÖFTESİ , KIŞIN SICAK LOKMASI – LEEK BALLS

Pırasa kadar lezzetli, pişmişi  ve pişmemişi bu kadar rahat yenen sebze azdır ,

Neden???

Soğanın girdiği her türlü yemeğe soğan yerine ya da  soğanla beraber rahatlıkla konulabilir,
‘Lezzet küpü’ tabir ettiğimiz sebzelerden biridir,
Çiğ olarak salatalara çok ama çok yakışır, şööle ince ince (hırş hırş sesi ile) doğrayıp hem çoban türü hem de kıvırcıklı salatalarda tüper netice alırsınız,
Bizim köfteye gelince, benim klasiğimdir, bir yemeğe takarım, mutlaka ama mutlaka yapıcam derim,
Sanki bir olaymış gibi,  yıllar sürer ilk denemeyi gerçekleştirmem, sonra da arkası gelir tabii,
bu köftenin de aklıma yerleşmesi bir kitaptan olduydu ama hatırlayamadım,
neyse,
gelelim sadede

Leek is one the rare vegetables which very very tasty cooked or uncooked

You can use it where ever you use onions/with onions

Goes very well to salads as row, thinly sliced for shepher salad or green salads

My classic is, I start thinking of a recipe and say I will cook this, then it takes months for me to start it 🙂

This is one of them that I remember reading in a book
Pırasa Köftesi

180 gr dana kıyma ( yaptığım zaman dana kıyması kullandım fakat en güzeli kuzu-dana karışık oluyor)
700 gr pırasa ( incecik doğranmış, yumuşayana kadar haşlanmış,süzülmüş,  haşladıktan sonra doğramak meşakkatli oluyor)
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
2 kalın bayat ekmek dilimi
aldığı kadar un ( ben normalde ‘aldığı kadar’ lafının manasız olduğunu düşünürüm ama burada bu hususta rehberliği bırakmayacağıma emin olunuz :))
ayrıca kızartma öncesi bulamak için yumurta ve un
Kızartma için bol ayçiçek  yağı

Leek Balls

180gr veal minced meat

700gr leek, thinly sliced, boiled, drained (don’t boil and slice, that is really difficult)

1 teaspoon freshly grounded black pepper

1 teaspoon salt

1 egg

2 thick stale bread slices

More eggs and flour for dipping before frying and sunflower oil
Doğranıp haşlanmış pırasaları, kıymayı, baharatları, yumurta ve rondoda paralanmış ekmeklerin kırıntılarını güzelce( güzelce derken ‘çok’ değil her malzeme birbirini eşit olarak  sarmalayacak şekilde )yoğurdum ,

I kneaded all the ingredients till mixed very well

The texture won’t be like a normal meat ball, it will be like a thick jelly but holding together (you can add some more flour or bread crumbs, but if you add a lot you will loose the flavour of the meat and the leek)
bu noktada beklediğimiz kıvam asla ızgara köfte kıvamı değil,  koyu jölemsi ama birbirini gayet sıkıca tutan bir karışım,( bu noktada un ekleme ihtiyacı hissederseniz ‘aldığı kadar’ eklemeleri ile dediğim kıvama daha rahat tutturabilirsiniz, hatta öyle çok profesyonelmiş gibi yapmayalım, biraz un biraz daha kırıntı diye de eklemeler yapabilirsiniz), elimle kadınbudu ( siz başka şekil tercih edebilirsiniz) şekli verip önce un, sonra tuz ile çırptığım ( tuz ile çırpılınca daha homojen bir kıvam tutuyor) yumurtalara bulayıp ‘nar’ gibi kızarana dek bol yağda kızarttım,

I shaped them as elipse balls and dipped into flour and shaked the excess flour then dipped into whipped eggs(if you whip them with a little salt the texture is better) and fried
O kadar lezzetli oldu ki, gerçekten anlatamam,
ama gene şimdi başka bi dert aldı beni,
ya bi daha yaptığımda aynı lezzeti yakalayamazsam :)))

Another delicious recipe

ohh the leek and meat fried, really really delicious

Enjoy 🙂

 

İnanın bunca yıldır nasıl yapmadığıma pişman oldum ve erkek arkadaşımdan özür diledim :))

I was so sorry how I missed doing this and apologized from my boy friend :))

Bu sitede yer alan makale ve tariflerin içeriği izinsiz olarak kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve yayınlanamaz.
WP 4K Bilisim

FireStats icon Powered by FireStats