PIRASA KÖFTESİ – LEEK BALLS

• esraeti
• 23 Kasım 2010
• Genel
• KIYMA (MINCED MEAT), KÖFTELER (CROQUETTES), leek and meat balls, leek balls, leek balls recipe, leek dish, leek recipe, meat balls with leek, minced meat, minced meat recipe, PIRASA (LEEK), pırasa köftesi, pırasa köftesi tarifi, pırasalı köfte, pırasalı tarif, SEBZELİLER (VEGGY)
• 0Yorum

Sıcacık bir kış lokması;

Pırasa, caanım pırasa, ister pişmiş ister çiğ çiğ, tadına doyulmaz,

Pek sevdiğim anlaşılmıştır heralde

Soğanın girdiği her türlü yemeğe soğan yerine ya da  soğanla beraber rahatlıkla konulabilir,
‘Lezzet küpü’ tabir ettiğimiz sebzelerden biridir,
Çiğ olarak salatalara çok ama çok yakışır, şööle ince ince (hırş hırş sesi ile) doğrayıp hem çoban türü hem de kıvırcıklı salatalarda tüper netice alırsınız,
Bu köftenin de aklıma yerleşmesi bir romandan olmuştu

Aklımda durucağına, haydi kolay gelsin Esra dedimse,

The English recipe follows:

PIRASA KÖFTESİ

180 gr dana-kuzu karışık kıyma
700 gr pırasa ( incecik doğranmış, yumuşayana kadar haşlanmış, iyice süzülmüş,  haşladıktan sonra doğramak meşakkatli oluyor)
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
2 kalın bayat ekmek dilimi
aldığı kadar un ( ben normalde ‘aldığı kadar’ lafının manasız olduğunu düşünürüm ama burada bu hususta rehberliği bırakmayacağıma emin olunuz :))
ayrıca kızartma öncesi bulamak için yumurta ve un
Kızartma için bol ayçiçek  yağı

Doğranıp, haşlanıp, sıka sıka süzülmüş pırasaları, kıymayı, baharatları, yumurta ve rondoda paralanmış ekmeklerin kırıntılarını güzelce( homojen manasında )yoğurdum ,

Bu noktada beklediğimiz kıvam asla ızgara köfte kıvamı değil,  koyu jölemsi ama birbirini gayet sıkıca tutan bir karışım,( bu noktada un ekleme ihtiyacı hissederseniz ‘aldığı kadar’ eklemeleri ile dediğim kıvama daha rahat tutturabilirsiniz, hatta öyle çok profesyonelmiş gibi yapmayalım, biraz un biraz daha kırıntı diye de eklemeler yapabilirsiniz), elimle kadınbudu ( siz başka şekil tercih edebilirsiniz) şekli verip önce un, sonra tuz ile çırptığım ( tuz ile çırpılınca daha homojen bir kıvam tutuyor) yumurtalara bulayıp ‘nar’ gibi kızarana dek bol yağda kızarttım,

O kadar lezzetli oldu ki, gerçekten anlatamam,

LEEK BALLS

Leek is one the rare vegetables which is very very tasty, either cooked or uncooked

You can use it where ever you use onions/with onions

Goes very well to salads as row, thinly sliced for shepherd salad or green salads

This is a recipe  that I learnt from reading in a novel

here we go

Leek Balls

180gr veal minced meat

700gr leek, thinly sliced, boiled, drained (don’t boil and slice, that is really difficult)

1 teaspoon freshly grounded black pepper

1 teaspoon salt

1 egg

2 thick stale bread slices

More eggs and flour for dipping before frying and sunflower oil

I kneaded all the ingredients till mixed very well

The texture won’t be like a normal meat ball, it will be like a thick jelly but holding together (you can add some more flour or bread crumbs, but if you add a lot you will loose the flavour of the meat and the leek)

I shaped them as elipse balls and dipped into flour and shaked the excess flour then dipped into whipped eggs(if you whip them with a little salt the texture is better) and fried

Another delicious recipe

ohh the leek and meat fried, really really delicious

Enjoy 🙂

pırasa köftesi, leek balls