HOLLANDEZ SOS – HOLLANDAISE SAUCE

• esraeti
• 23 Şubat 2011
• Genel
• eggs benedict sos, ENGİNAR (ARTICHOKE), hardal sos, HAVUÇ (CARROT), hollandez dod, kuşkonmaz sos, SOSLAR (SAUCES)
• 0Yorum

Malum ‘yemekteyiz’ programında enginar kabuklarını sunduğum sos
Sevgili şeflerimin ağız tadına pek uymadı
Biraz sınırları sarsmak gerekiyor
Hollandez sos illa balık ya da belli sebzeler ile yenilecek diye birşey yok
Zaten kendiliğinden feci lezzetli bir sos
Bir çok yemeğe lezzet ekler, kendisi zahmetlidir ama midenizi şenlendirir
Hollandez Sos
2 yumurta sarısı
Yarım çay kaşığı tuz
7-8 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı su
taze çekilmiş karabiber
yarım limonun kabuğu rende
İçinde yarısına kadar su dolu ve kaynayan bir tencere

Tencerenin üzerine koyduğumda içindeki suya değmiyecek şekilde tabanı olan bir kaseye yumurta sarıları, su ve tuzu koyup çırpıcı yardımı ile karıştırdım, kaynayan su dolu tencerenin üzerine yerleştirdim

Çırpmaya durmadan devam ettim, 2 dakika içerisinde suyun buhar ısısı ile yumurtaların pişmeye başladı, kıvamı koyulaştı
Kıvamı koyulaştığı anda oda sıcaklığında olan tereyağını tatlı kaşığının yarısı kadar parça parça eklemeye başladım
Her eklediğim parça iyice eriyene kadar karıştırdım, eridikten sonra 1-2 kez daha karıştırıp diğer yarım tatlı kaşığı tereyağını ekledim,

aynı şekilde tereyağı bitene kadar devam ettim, kıvamı iyice koyulaşmış, rengi de açılmış, çok güzel bir sarı rengi almıştı

Bu aşamada kase tencerenin üzerindeyken karabiber ve limon rendesini ekledim, 1- 2 kez daha karıştırdım, sosum hazır oldu

Sos hazır olur olmaz tencerenin üzerinden alın, kesilebilir
Ayrıca daha en başından da sos kesilebilir, panik yok, çözümü çok basit
İlk çözüm 1 yemek kaşığı kadar sıcak su ekleyip hızla hatta elektrikli karıştırcı ile karıştırmak
İkinci çözüm; Bu işe yaramaz ise başka bir kaseye 1 yumurtanın sarısını ekleyin, kesilen sosu sürekli karıştırarak ekleyin ve bu kaseyi tencenin üzerine alarak devam edin
Bu enfes sosun en büyük sevgilisi haşlanmış ya da buharda pişirilmiş kuşkonmazdır,
Ayrıca bu tarzda pişirilmiş bütün sebzeler ile uyumludur
Poşe edilmiş (3-4 parmak kaynar suda kısa sürede pişirilmiş (çılbır misali :)) deniz mahsülleri ile yıkılır
Ben de enginar kabuğuna yakıştırdım ayrıca
Eggs Benedict isimli yiyeceğinin olmazsa olmaz sosudur, en kısa zamanda tarifi gelecek
Kendisi bol tereyağlı bir sos olduğu için hafif pişirilmiş ürünler ile harika gidiyor
Bir de:
Hardal sos:
Hollandez sosun içine 2 tatlı kaşığı hardal eklenirse aynı tarzda pek lezzetli bir sos daha elde edersiniz,
Yine sebzeler ve ızgara balıklar ile çok uyumlu olur ( enginar kabuğu ile de :))
Afiyetleeerrr