Haz
23
2011
0

KUŞKONMAZ, hollandez soslu ve susamlı

Pazarlarda kaçırmadan tazecik, kütür kütür kuşkonmazları edininiz

Mevsimleri kısa sürüyor, özellikle yeşil olanları çok lezzetli oluyor

A, B1, B2 ve C vitaminleri ile protein ve mineraller bakımından zengin bir besin olup  iyi bir idrar söktürücü olan kuşkonmaz, idrar yollarını temizliyor ve vücutta oluşan ödem şişliklerini gidermeye yardımcıdır Hazmı kolaylaştırıyor. Sinirleri kuvvetlendirir ve zihin yorgunluğunu giderip diş ağrısını hafifletiyor. Gözleri ve kalbi kuvvetlendirip karaciğer ve böbreklerin düzenli çalışmasına yardımcı oluyor. Kandaki şeker oranını kısa zamanda düşürüp, yetmediği gibi egzama ve sivilcede faydalıdır, cilde canlılık veriyor

İki türlü tarifini vereceğim

tabii ki ayrıca bir çok yemek çeşidinin içine çok çok yakışıyor ama benim amacım sebzenin kendi tadını daha yoğun olarak almak

Kiş, omlet, risotto, çorba, garnitür, krep olarak gibi çeşitli şekillerde hazırlanabilir

Öncelikle 2 ayrı türlü pişirme şeklini tarif edip 2 ayrı sos ile buluşturacağım kendilerini

İşte benimkiler

Fırın Kuşkonmaz

Yarım demet kuşkonmaz, alt kısımlarından bükülerek kırılacağı nokta bulunur ve o noktadan kırılır, kabuk kısmı kalın gelirse 3-4 santimlik bölümü soyulabilir

1 tutam taze çekilmiş karabiber

1 tutam tuz

1 çimdik taze rendelenmiş muskat

Yarım çay kaşığı limon kabuğu rendesi

Zeytinyağı

40cm eninde 25 cm kesilmiş yağlı kağıt

Fırınımı önden 200 derecede ısıttım

Kestiğim yağlı kağıdın her bir 2 köşesini birbirine doğru kıvırıp döndürerek daha da kıvırdım, küçük bir tepsim oldu

Kuşkonmazları dizip 1 çorba kaşığı kadar zeytinyağı döküp mini tepsimin içinde ileri geri salladım her yerleri yağlanınca ısınmış fırınıma attım

10 dakika sonra limon kabukları ve baharatlarımı da ekledim, gene hafifçe ileri geri salladım

5-10 dakika daha pişirdim (yumuşaklığını istediğiniz gibi ayarlayın diye tam süre vermedim, az kütür kütür olunca daha güzel oluyo, bıçağı hafifçe kesiyomuş gibi yaparak kontrol edebilirsiniz)

Çıkardıktan sonra hollandez sosumu (http://www.keyfiyetle.com/wp-admin/post.php?action=edit&post=470 dan tarifi bulabilirsiniz) gezdirip servise sundum, aynı şekilde haşlanmışını da tabii ki bu sosla tüketirsiniz

Haşlama Kuşkonmaz

Yarım demet kuşkonmaz, alt kısımlarından bükülerek kırılacağı nokta bulunur ve o noktadan kırılır, kabuk kısmı kalın gelirse 3-4 santimlik bölümü soyulabilir

Kaynar su, ayrı bir kapta buzlu su

1/3 çorba kaşığı susam

1 çorba kaşığı tereyağı

Yarım çorba kaşığı limon suyu

1 çorba kaşığı portakal suyu

Yarım çay kaşığı susam yağı

tuz ve taze çekilmiş karabiber

Kaynar çok az tuz atılmış suya kuşkonmazlarımı ekledim, 10 dakika civarında haşladım (gene kıtırlık seviyesine göre kontrollü takılın), kaynar sudan alıp hemen buzlu suya attım, soğuyunca çıkartıp süzdürdüm

buzlu suya alınmış hali

Bu arada erittiğim tereyağında susamları kısık ateşte renkleri dönene kadar kavurduktan sonra limon ve portakal sularını ekledim, malzeme iyice birbiriyle kaynaşsın diye azıcık pişirdim, susam yağını da ekleyip ocaktan aldım

Bir kasede kuşkonmazlar ve susamlı sosu güzelce karıştırıp servis ettiimmm

Bu tarz pişmiş kuşkonmazlar için 2 çeşit sostan daha bahsedivereyim;

– Pişmiş kuşkonmazlar hafif tereyağında tavada sallanır, bol parmesan rendesi ile servis edilir

– Pişmiş kuşkonmazlar krema, hardal, limon suyu, tuz ve karabiber ile hazırlanan sos üzerine tereyağında sotelenmiş bademler ile servis edilir

İşte size nefis mi nefis lezzetler

O kadar güzel oluyor ki kendinizi durdurmanız gerekiyor

Tabii bunu söyleyen bir lezzet arsızı 🙂

Afiyetler olsun

Şub
23
2011
0

HOLLANDEZ SOS

Malum ‘yemekteyiz’ programında enginar kabuklarını sunduğum sos
Sevgili şeflerimin ağız tadına pek uymadı
Biraz sınırları sarsmak gerekiyor
Hollandez sos illa balık ya da belli sebzeler ile yenilecek diye birşey yok
Zaten kendiliğinden feci lezzetli bir sos
Bir çok yemeğe lezzet ekler, kendisi zahmetlidir ama midenizi şenlendirir
Hollandez Sos
2 yumurta sarısı
Yarım çay kaşığı tuz
7-8 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı su
taze çekilmiş karabiber
yarım limonun kabuğu rende
İçinde yarısına kadar su dolu ve kaynayan bir tencere

Tencerenin üzerine koyduğumda içindeki suya değmiyecek şekilde tabanı olan bir kaseye yumurta sarıları, su ve tuzu koyup çırpıcı yardımı ile karıştırdım, kaynayan su dolu tencerenin üzerine yerleştirdim

Çırpmaya durmadan devam ettim, 2 dakika içerisinde suyun buhar ısısı ile yumurtaların pişmeye başladı, kıvamı koyulaştı
Kıvamı koyulaştığı anda oda sıcaklığında olan tereyağını tatlı kaşığının yarısı kadar parça parça eklemeye başladım
Her eklediğim parça iyice eriyene kadar karıştırdım, eridikten sonra 1-2 kez daha karıştırıp diğer yarım tatlı kaşığı tereyağını ekledim,

aynı şekilde tereyağı bitene kadar devam ettim, kıvamı iyice koyulaşmış, rengi de açılmış, çok güzel bir sarı rengi almıştı

Bu aşamada kase tencerenin üzerindeyken karabiber ve limon rendesini ekledim, 1- 2 kez daha karıştırdım, sosum hazır oldu

Sos hazır olur olmaz tencerenin üzerinden alın, kesilebilir
Ayrıca daha en başından da sos kesilebilir, panik yok, çözümü çok basit
İlk çözüm 1 yemek kaşığı kadar sıcak su ekleyip hızla hatta elektrikli karıştırcı ile karıştırmak
İkinci çözüm; Bu işe yaramaz ise başka bir kaseye 1 yumurtanın sarısını ekleyin, kesilen sosu sürekli karıştırarak ekleyin ve bu kaseyi tencenin üzerine alarak devam edin
Bu enfes sosun en büyük sevgilisi haşlanmış ya da buharda pişirilmiş kuşkonmazdır,
Ayrıca bu tarzda pişirilmiş bütün sebzeler ile uyumludur
Poşe edilmiş (3-4 parmak kaynar suda kısa sürede pişirilmiş (çılbır misali :)) deniz mahsülleri ile yıkılır
Ben de enginar kabuğuna yakıştırdım ayrıca
Eggs Benedict isimli yiyeceğinin olmazsa olmaz sosudur, en kısa zamanda tarifi gelecek
Kendisi bol tereyağlı bir sos olduğu için hafif pişirilmiş ürünler ile harika gidiyor
Bir de:
Hardal sos:
Hollandez sosun içine 2 tatlı kaşığı hardal eklenirse aynı tarzda pek lezzetli bir sos daha elde edersiniz,
Yine sebzeler ve ızgara balıklar ile çok uyumlu olur ( enginar kabuğu ile de :))
Afiyetleeerrr

Şub
19
2011
3

FONDÜ

Beklenen lezzet tarifi karşınızdaaaaaaaa :)))
Beni tanıyanlar çok iyi bilir evde fondü yapmak benim için ayrı bir törendir
Hazırlığı, pişirmesi, yemesi, saatler sürmesi, keyfin zamana yayılması
Fondünün bir çok çeşidi var, en bilinenleri peynir fondü (http://keyfiyetle.blogspot.com/2011/01/peynir-fondu-benim-usul.html) ve çikolata fondü (en kısa zamanda onu da paylaşmalıyım sizlerle)
Fondue Bourguignonne tabir edilen, yağda pişen fondü benim evde peynirden sonra en çok yaptığım tür
Altında mini ispirto ocağı bulunan orta boy bir tencerede kaynayan yağın içine kendi çatalları ile çiğden hazır olan doğranmış et ve sebzeleri koyuyoruz, 2-3 dakika içinde pişiyorlar,çıkartıp seçtiğimiz sosa bandırıp afiyet ile yiyoruz :))
Peynir fondüde kullandığınız mini ocak yağda yapılan için yeterli olmuyor, daha büyük boyda olan fondülerden edinmek gerekiyor, Mudo ve Tefal mağazalarında bulunuyor, fiyatı ucuz değil ama yemek yemenin keyfini bir de böyle çıkartmak lazım
Ayrıca bu boy aparatlar  ile Çin usulü fondü de yapabilirsiniz. Bu usülde tencerenin içi kaynar su ile dolduruluyor, etinizi sebzenizi suyun içinde pişirip sosları ile yiyorsunuz vee sonunda da bu bol besinli lezzetli suya noodle çeşitlerinde birini atıp pişiriyorsunuz, değişik ama çok daha sağlıklı olduğu kesin :))))
En son yaptığım fondü gecesinden fotoğraflar ile size daha iyi anlatmaya çalışıp bir kaç sos tarifi de vereceğim
Hazırlığın başlangıcı soslar ile oluyor, istediğiniz türde çeşitte ve sayıda sos hazırlayabilirsiniz

Bu resimdeki sosları tarif edeyim öncelikle
Sağda saat 3’te duran sos soya sos bazlı ve çok basit, 1 çay bardağı kadar soya sosu, yarım limonun suyu ve 1-2 çay kaşığı pul biber, güzelce karıştırın ve tadına bakın, istediğiniz ayarlamaları yapın, soyanın tuzunu alıyor limon, hafif ekşi hafif acı, nefistir kendisi
Saat yönünde devam edersek yeşilli sos, geçen tarifini verdiğiim tartar sos (http://keyfiyetle.blogspot.com/2011/01/tartar-sos.html) bir sürü taze ot aroması barındırıyor, her şeye lezzet katıyor
Sıradan devam edince yoğurtlu sos geliyor, çok basit olarak yoğurt (süzme de kullanabilirsiniz) ve pesto (http://keyfiyetle.blogspot.com/2011/02/pesto-sos-karsinizdaaaaa.html) sos karıştırdım, miktar ve sos yoğunluğunu keyfinize bırakıyorum
Solda saat 9’da duran kahverengi sos hazır bir sos, Kühne’nin köri sosu, hızlı yemekçilerde verilen soslardan maalesef, ama pek lezzetli, zaten ayda 1 ya da 2 kere yemenin bir mahzuru olmaz :))
Bir sonraki sosumuz mayonez ve kırmızı köri macunu karışımı, kırmızı köri (ve yeşil köri) macunları tayland usülü yemeklerin baş tacı olup hazır satılıyor, fondü için mayonez ile karıştırınca müthiş baharatlı bir tat yakalıyorsunuz, 1 yemek kaşığı kadar mayoneze 1 çay kaşığı macundan ekleyip karıştırın tadına bakarak ekleme yapın çünkü dediğim gibi kendisi baharatlı acılı bir durumda :))
Tepedeki ikinci ve son hazır sosumuz Tatlı Biber sosu (sweet chili sauce) aşağı yukarı bütün marketlerde bulunuyor, inanılmaz lezzetli değdiği her şeyi uçuran bir sos, acı değil asla ama biber lezzeti hafif tatlısı, pek güzel kendisi
Son sosumuzda zeytin ezmeli sos, bunda da mayonezden faydalandım, mayonez ve zeytin ezmesini karıştırdım, ben zeytin tadını baskın tercih ediyorum siz de keyfiyetinize göre :)))

Sıra kızartılacak sebze ve etleri doğramaya geldi,
Doğradıktan sonra küçük kaselere dağıttım, malzemeyi fazladan doğrayabilirsiniz ama mutlaka küçük kaselere koyun yoksa çok yer kaplıyor, gerekirse mutfakta yedekleyin, tekrar doldurursunuz

Kullanacağınız ürünlerin çatala takıldığı zaman parçalanmayacak büyüklükte ama kolayca pişecek küçüklükte olması gerekir 1/3 parmak genişliğinde iri zarlar halinde doğrarsanız yeterli olur
Yukarıda ki fotoğraftakiler kabak, parmak balık kroket dilimleri, tavuk, mantar, renkli biberler ve orta da da hellim peyniri

Sistem fotoğraftaki gibi işliyor, yalnız yağı önceden ocakta ısıtıp daha sonra ispirto ocağının üzerine yerleştiriliyor, ocak ısının korunmasını sağlıyor, hatta kısabiliyorsunuz da
İstediğiniz çiğ ürünü çatala, ya da uzun çöp şişler de burada işe yarıyor, takıyorsunuz, yağa sokup pişene kadar içinde tutuyorsunuz (bazen çatalın ucundan etler ve sebzeler kaçılyor normal çatal ile balık avlar gibi yağın içinde aranıyorsunuz, o da zevkli :))
Sonra istediğiniz sosa bandırarak afiyetle yiyorsunuz, çok sıcak olabilir bekleyin veya tabağınıza alıp öyle devam edin
Bir kaç ipucu :
– aynı çatala tavuk,mantar, kabak gibi şiş şeklinde dizerek de pişirebilirsiniz, zamanlamaları tutsun yeter
– küp dana veya kuzu eti, sosis, sucuk, karides, haşlanmış brokoli, soğan gibi çeşitleri de pişirip aklınıza gelen değişik malzemeleri de deneyip kullanabilirsiniz
– soslara da bir kaç örnek daha vereyim, hardal-mayonez, ikea’nın baharatlı hardalı, turp sosu, ketçap-mayonez, barbekü sos, satay sos gibi, anlıyacağınız hazır veya sizin yaptığınız yüzlerce çeşit yaratabiliriz
Bu tarz yemeğin muhabbeti uzun uzun oluyor, çok keyifli oluyor,
Bu akşama tavsiye diye yazacaktım ancak yetiştiremedim, en kısa zamanda denemenizi şiddetle tavsiye ederim
Afiyetler olsun efenim :)))

Şub
18
2011
0

ENGİNAR’I YEMEK- TO EAT ARTICHOKE

Malumunuz sevgili hem de çok ama çok sevgili ‘enginar‘ımızın mevsimi başladı,
Kendisi sağlık küpü olup her bir parçası birbirinden lezzetlidir
Kısaca faydalarına değinmek isterim;
Barındırdığı ciarin maddesi ile karaciğer ve safra kesesini destekleyerek safra salgılarını arttırır ve sindirimi kolaylaştırır
Yağ ve kolestrol seviyesini dengeler, böbreklerin çalışmasını düzenler
Daha da var 🙂
Kandaki şeker düzeyini düşürüverir
Göbeği, kalbi, sapı ve yapraklarının ucu ayrı ayrı pişirildiği gibi kaynatılmış suyu nerede ise aynı faydaları sağlamaktadır
Size enginarın her tarafının nasıl kolayca yendiğini beraber ve solo olarak anlatacağım


Now is the season of our beloved ‘artichoke’
So delicious and so healthfull
I would like to make some notes of its usefulness
Balances the cholestrol and fat level in the body, regulates the activities of the kidneys
Reduces blood sugar level
And when you boil its water is useful almost the same level
I will try to tell the ways to eat artichoke
Enginar Haşlama – Boiled Artichoke
Enginarı güzelce yıkayıp kaynar suda yaprakları kolayca çekip çıkarılabilene kadar haşlayınız
İşte bundan sonra ziyafet başlıyor :))
Boil the artichoke after washing well to clean until the leaves can be easily pulled of
Öncelikle hardal (1 çorba kaşığı), limon suyu (1 limon) ve keyfinize göre az miktar sızma zeytinyağını iyice karıştırın
First mix mustar (1 soup spoon), lemon juice (1 lemon) ve virgin olive oil with a little amount

arka taraftaki hollandez sos, onun da tarifi yakındaaaaaaaaa

Enginarı masanın ortasına yerleştirin ve yaprakları tek tek koparıp uçlarını bu sosa azıcık bandırın, yaprak uçlarını dişleriniz ile sıyırarak keyfini çıkarın
Yaprakları  bitirirken sapının dışındaki haşlanmış kabuğunun elinizle çıkmayan yerleri bıçak ile soyun
Kalan iç sapları da aynı sos ile afiyetle yiyebilirsiniz
En etli yerine sıra geliiirrrrr
Yapraklardan sonra çanağın içinin tüyleri güzelce çıkarılır ve haşlanmış enginar çanağı ister ısıra ısıra ister doğrayıp aynı sosla karıştırılarak yenir
Seyyar satıcılar artık enginarın her tarafını ayrı ayrı sunuyorlar
Place the boiled artichoke in the middle of the table, pull of the leaves one by one and dip the tips into the sauce and slip off the tips with your teeth
While finishing the leaves peel off the hard skin of the stems and eat them with the sauce
Now comes the most succulent part
The core of the artichoke, pull off the hair, bite it or dip it
Each part of the artichoke is sold on the streets


Enginar kalbini çıkarıyorlar, haşlanıp salatalara özellikle kurutulmuş domates ile eklenebilir, tek başına haşlanıp yenebilir
Artichoke heart is taken out, can be boiled and used in salads especially with sun dried tomatoes, can be eaten on its own
Enginar sapı, kıtır kalacak şekilde az haşlanır, zeytinyağı-limon-tuz sosu ile karıştırılır, tüper meze olur
Artichoke stem, boiled to be crunchy, olive oil-lemon-salt is mixed with the stems, great mezze
Enginar çanak-göbeğini zaten biliyorsunuz, zeytinyağlısı, dolması, etlisi her türlü yemeği yapılır
Çiğden çıtır çıtır tüketilir, dilimlenip de kullanılabilir
Core of the artichoke, cooked with olive oil, meat, can be stuffed, any kind of meals
Or eaten raw, and can be sliced and used
Bu mucizevi bitkinin tadını mevsimini bitirmeden lütfen bol bol çıkarınız
Bir alıştınız mı vazgeçemeyeceksiniz
Afiyetle kalınnnnn :)))
Please enjoy this miracle vegetable before its season ends
Once you get used to it you will never give up
Enjoy :))

Bu sitede yer alan makale ve tariflerin içeriği izinsiz olarak kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve yayınlanamaz.
WP 4K Bilisim

FireStats icon Powered by FireStats