Kas
29
2011
0

PIRASALI BÖREK – TURKISH PASTRY with LEEK (and minced meat)

Pazar günü Kasımpaşa’da ki İnebolu Pazarı’na yıllar sonra ilk defa gittim

Tabii ki gene kendimi bi güzel azarladım, gerçekten insanın evine 10 dakika olup da gitmemesi çok büyük şapşallık

Akşam 4.30 civarı gitmeme rağmen tezgahlar dolu ve oldukça hareketliydi

Envai çeşit ürün var tahmin edeceğiniz gibi, ekmekler, pideler, börekler, reçeller ve salçalar, erişte ve tarhanalar, sebzeler ve meyveler, meyve kuruları, mantarlar, say say bitmez

Mutlaka gezilip havasının koklanması, tezgahlardakilerin ellenmesi gerekiyor

Tabii dayanamayıp incecik pırasalardan bir demet aldım (ayrıca mısır ekmeği, ıspanaklı pide ve ısırgan otu ve 1-2 sebze daha aldım)

Pek sevip de az yapılanlardan pırasalı börekte karar kıldım, buyrunuz…

I visited the İnebolu Market in Kasımpaşa recently

I was mad about myself on being so stupid for not visiting this very nearby market

The variety of food made my eyes shine, breads, pides, böreks, jams, pastes, hand made noodle , vegetables, fruits, dried fruits, mushrooms, a lot of type and the stands were still full

I bought the thinnest leek ever (besides corn bread, spinach pide and stinging nettle and more vegetables)

Decided to use my leek in our lovable turkish pastry, here we go

Pırasalı Börek

3 adet yufka

1 demet ince pırasa (bu miktar benim böreğime yetti ama iri olan pırasaları kullanırsanız 1 demet kanımca çok gelir)

100-150 gram kıyma (börek aslen pırasalı olduğu için kıymayı lezzet verici olarak kullanıyorum, miktarını elbette ki istediğiniz kadar arttırabilirsiniz)

2 çorba kaşığı domates salçası (biber salçası ile karışık da kullanılabilir)

1 şişe maden suyu

2 yumurta

2 su bardağı riviera zeytinyağı

2 çay kaşığı tuz

taze çekilmiş karabiber

2-3 tatlı kaşığı tohum kimyon

Turkish Pastry with Leek and Minced Meat

3 layers of filo dough

1 bunch thin leek (if thick leek is used 1 bunch will be too much)

100-150 grams minced meat ( more minced can be used of course)

2 soup spoons tomato paste (may be mixed with red pepper paste)

1 bottle mineral water

2 eggsa

2 drinking cups olive oil

2 tea spoons salt

freshly grounded black pepper

2-3 coffee spoons cumin seeds

Pırasaları ayıklayıp sudan geçirdiktem sonra tavamda ısıttığım 1 yemek kaşığı riviera zeytinyağında orta ateşte 15dakika soteledim

Kıymayı da ekleyerek 5 dakika daha soteledim ve salçasını da ekleyerek hep beraber 10 dakika daha kısık ateşte kavurdum, tuz ve karabiberini de ekleyip 5 dakika sonra altını kapattım

Fırın tepsime zeytinyağını fırça ile güzelce sürdüm

Yufkaları dörde böldüm (ben nedense tepsinin dibine yayılan bir kat yufka ve içine malzeme katlarını sıralamayı pek sevmiyorum, belki daha düzenli olur ama tipim değil 🙂

Zaten bir parçası neredeyse mini fırın tepsisi ile aynı boyutta, 4 parçayı üst üste gerekirse bazılarını parçalayarak dizdim

İç malzemesinin yarısını eşit olarak yufkaların üzerine yaydım

I cleaned the leeks and slice thinly then sauteed in a heated pan with 1 table spoon of the olive oil for 15 minutes on medium heat

Added the minced meat and sauteed for 5 more minutes, added the paste and sauteed all for 10 more minutes on low heat, after adding the salt and pepper turne the heat of after 5 minutes

Brushed my oven tray with olive oil

I split the dough to 4 pieces and and layered them in the tray, spread the filling ingredient all over

Diğer bir 4 parçayıda üzerlerine dizip geri kalan malzemeyi de yaydım

Son parçaları da en üste dizdikten sonra keskin bir bıçak yardımı ile böreği dilimledim

Bir kasede çırptığım soda, yumurtalar ve yağı eşit bir şekilde bütün böreğin üzerine döktüm

Kimyon tohumunu da her bir tarafına serpiştirdim (tabii ki susam, çörek otu vs olur ama inanın kimyon tohumunun tadı bir başka)

Layered the other 4 pieces on top of each other and spread the rest of the ingredient

Layered the last 4 piece on top of each other, and sliced the borek with a very sharp knife

I whisked eggs, mineral water and rest of the olive oil in a bowl and poured the sauce all over the pastry

I sprinkled the cumin seeds all over (can be substituted with fennel flower vs but cumin seed is something else)

Fırını 180 dereceye ısıttım (o arada börek sosunu biraz çekti) ve fırında üzeri nar gibi olana dek 40 dakika pişirdim (tabii ki arasıra kontrol ederek)

Heated the oven 180 degrees (the pastry absorbed the liquid ) and baked until crunchy around 40 minutes (do not forget to check occasionally)

Farkındaysanız bir tane daha ‘yeme de yanında yat’ lezzeti tarif etmiş bulunmaktayım

Pırasa, kıyma, yufka ve sos, başka söze ne hacet 🙂

Here is another great taste, leek, minced meat, pastry and the sauce, it speaks for itself 🙂

Keyfiyetle kalınızzz…

Cheers…

Kas
26
2011
1

ISIRGAN OTU KAVURMA ve BÖREK-GÖZLEME

Geçen hafta çok sevgili arkadaşlarım Hikmet-İlke’de enfes zeytinyağlısını yediğim ısırgandan sonra

Bir sarmışım ısırgan otuna, börek-gözleme, çorba, yemek, zeytinyağlı, piiiiiiii

Meğerim ne kadar çok özlemişim bu lezzeti ve bu lezzet, var ya bu lezzet eşsiz bişi

Tadı sürekli damağımda

Dün gece en son ‘ısırgan enstitüsü kurucam’ diyodum, o durumda, siz anlayın 🙂

Girizgahı böyle yaptıktan sonra ilk işe börek-gözleme ile başlayalım diyorum

Tam gözleme değil çünkü hamuru el açması değil ama bir yandan da incecik, ikisinin arası gibi

Otun hazırlanışını da burada yazayım, ısırgan otu aslında çiğden kavruluyor fakat ben zaten dolapta biraz beklettiğim için biraz da karta kaçtıkları için haşladım (en garantili yöntem 🙂

En baştan başlıyayım,  bütün otu bol suya bir yatırdım kendine geldi (yeşil yapraklılarda çok işe yarayan bir yöntem, bunlar buruşmuş diye üzülmeyin, yatırın soğuk suya 15-20 dakika sonra ‘cin’ gibiler)ellerime güzelce bulaşık eldivenlerini taktım , kalın sapları ve kötü yaprakları tek tek ayıkladım, uzun sürüyor olsun (1kg, az mı:)

Kaynayan bol suda haşladımve dolaba kaldırdım, ondan sonra her yemeğe kullanabilirsiniz

Isırgan Otu Kavurma

Ben 1 küçük kırmızı soğanı ince ince doğradım, 1 çorba kaşığı zeytinyağında 1 çay kaşığı toz şeker ile yumuşayana kadar soteledim

Haşlama suyundan çıkarttığım otları hafif sıkıp doğrama tahtasında üzerinden bıçakla gidip geldim ve ebatlarını ufaltmış oldum

Soğanlara ekledim, az suyundan da ilave edip hep beraberce yarım saat gibi arada karıştırarak pişirdim

Hazır olunca çorbaya, böreğe eklenebilir veya sarımsaklı yoğurt ile hüpletilebilir 🙂

Isırgan Otlu Börek-Gözleme

2 yufka, dörde bölünmüş, elle yırtılabilir veya bıçakla kesilebilir

1 kase ısırgan otu kavurma

2-3 çorba kaşığı lor peyniri ya da az tuzlu ve taze peynirler çünkü diğer keçi ve koyun gibi peynirler hem tuzlu olabilir hem de ısırganın tadını bastırabilir ki bunu kesinlikle istemeyiz 🙂

Riviera zeytinyağı

Parça yufkayı tezgaha yaydım, başka bir parçanın yarısını tam ortasına koydum (pişerken destek olsun, malzemeler yüzünden yufka yırtılmasın diye)

Üzerine dikdörtgen bir alan ısırganları yaydım ve peynir parçalarını serpiştirdim (keçi peyniri olduğu için az tuttum, loru daha bol tutunuz)

Bundan sonra katlama işlemi başlıyor, önce bir kenarı ortaya düz bir şekilde kıvırdım, bir sonraki kenarı onun üzerine, bir sonrakini de 2.nin üzerine gelecek şekilde kıvırdım

Böylece paketi hazırlayı son kenarıda en üste kıvırırken su sürerek yapıştırdım ve paketi mühürledim 🙂

Fırça ile yağladığım tavayı ısıttıktan sonra mühürlü tarafı alta gelecek şekilde tavaya aldım, kısık ateşte kızarana kadar pişerken üst tarafına gene fırça ile zeytinyağı sürdüm

Üst tarafını alta çevirip nar gibi kızarana dek pişirdim

Yazdığım yemekleri beğenmeden yazmadığım için hepsi güzel hepsi harika

Ama ya bu, bu bambaşka bişi, nefaset bir lezzet  ( ya da ben bir ısırgan manyağıyım 🙂

Yufkanın miktarı da az olduğu için ağızda lokum gibi eridi yeminlen 🙂

Sizlere de afiyetler, ballar, şekerler olsun

Tem
25
2011
0

SODALI BÖREK

Süt veya yoğurt kullanmadan da nefis mi nefis börek pişirebilirsiniz

İç malzemesi size kalmış, ben patatesli yaptım, peynirli, ıspanaklısı da olur

Haydi buyrun

Sodalı Patatesli Börek

3 soğan, zar doğranmış ve 1 yemek kaşığı riviera yağda 2 küp şeker ile ilk 3 dakika orta ateş, daha sonra 40 dakika civarında çok çok kısık ateşte sotelenmiş (soğanları karamelize yaptık gitti 🙂

4 orta boy patates, soyulup tavla zarı boyutunda doğranmış ve çok yumuşamadan haşlanmış

1 çay kaşığı pul biber, karabiber

2 yumurta

1 şişe soda

1 bardak riviera zeytinyağı

3 yufka

1 çay kaşığı tuz

1 yufkayı 2’ye böldüm, diğerlerini 4’e

Dibini yağladığım kalıba yarım yufkayı yerleştirip kenarlarını dışarı sarkıttım, ikinci yufkayı da diğer kenarlardan sarkacak şekilde yerleştirdim

Çeyrek yufkalardan 3 kat yerleştirdim

Patates, karamelize soğanlar, pul biber, tuz ve keyfimce taze çekilmiş karabiberi güzelce harmanladım

Yufkaların üzerine her tarafına eşit olacak şekilde yaydım

Diğer 5 çeyrek yufkayıda üst üste malzemenin üzerine yerleştirdim

Kenarlardan sarkan yufkaları böreğin üzerine üst üste katladım, paketi hazırlamış oldum 🙂

Hazırladığım tepsiden kaç dilim çıkartmak istiyorsam o şekilde bıçakla böreği çiğ hali ile dilimledim

Yumurtaları iyice çırptım, zeytinyağını ekleyip gene çırptıktan sonra sodayı da ekleyip karıştırdım

Dilimlediğim böreğin üzerine bütün sosu bocaladım, tepsiyi iyice sallayarak sosu çekmesini sağladım

180 derece ısıtılmış fırında böreğim kabarıp, nefis bir kızarıklığa gelene kadar pişirdim, 45 dakika civarı pişirdim

Yağlı seviyorsanız katların arasına da az yağ sürebilirsiniz

Kıtır kıtır böreğimi afiyetle yedik

Sizlere de afiyetleeer olsunnn 🙂

Keyfiyetle kalınızzzz

Ara
16
2010
0

PEYNİRLİ BÖREK – EN KLASİĞİNDEN

Kaşar loru bulduğum zaman asla dayanamam, mutlaka alırım,
Kaymak gibi, peynir gibi bambaşka bir şey,
‘Hemen börek yapmam lazım, hemen börek yapmam lazım’ diye kafamda bir ses yankılanmaya başlar :))
ve aşağıdaki gibi bir güzellik çıkar ortaya
Peynirli Börek
3 adet taze yufka, mutlaka taze ve açıkta satılanlardan olmalı, diğer paket yufkalar ile aynı lezzeti yakalamanız mümkün değil
400gr peynir, kaşar loru ile konuya girdim ama evde parça pinçik kalmış peynirleri değerlendirmek için de çok güzel bir fırsat oluyor, inek beyaz peyniri, biberli lor, rende eski kaşar, bunların hepsini karıştırdıktan sonra 400grama ulaşana kadar kaşar loru ekledim ( peynirler konusunda rahat olun, illa lezzetli olur :))
2 adet yumurta
100gr riviera zeytinyağı
600gr yoğurt
yarım demet maydanoz
varsa birer avuç dereotu ve nane (kuru nane ve kuru dereotu var ise birer tutam)
Maydanozları güzelce kıydım, evde biraz kuru dereotu ve nane vardı, hepsini peynirlerle güzelce karıştırdım, tadına baktım, azıcık tuz ekledim,
Yoğurt, zeytinyağı ve yumurtaları güzelce çırptım,
Yufkaları ortadan ikiye böldüm, üzerine 3 çorba kaşığına yakın yoğurtlu karışımı yaydım,
Kenarına bir uçtan bir uca peynirlerden dizdim, sonra yuvarlak kenara doğru sararak rulo yaptım,

yaptığım ruloyu fırça ile yağlamış olduğum tepsinin kenarından itibaren, birbiri ardına ortaya doğru sarmal olarak dizmeye başladım,


3 yufka bir mini fırın tepsisine tam geliyor,
Tepsi tamamlanınca böreğin üstüne fırça ile yağ sürdüm, onun üstüne de kalınca bir tabaka yoğurtlu karışım sürdüm,



en üstüne de haşhaş serptim, zevkinize göre hiçbir şey serpmeden de olur, susamlı olur,

ya da yağı sürdükten sonra gene fırça ile yumurta sarısı sürebilirsiniz,

220 derece ısıtılmış fırında 40 dakikada narrrr gibi kızartıp pişirdim,

pek de güzel oldu, kahvaltıda, öğlen, ikindi de el altında bulununca hapur hupur yeniyooorrr

Afiyetlerrr ollssuuuunnnn :)))

Bu sitede yer alan makale ve tariflerin içeriği izinsiz olarak kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve yayınlanamaz.
WP 4K Bilisim

FireStats icon Powered by FireStats