Şub
17
2011

GNOCCHI, Patatesli İtalyan İşi Hamur Topları – Italian Style Potato Dumplings

Gnocchi (niyokki olarak okunuyor) nefis bir İtalyan yemeği olup, daha da demincik hazırladım ve 3 ayrı sos ile yum yum yedim
Yıllar yıllar önce bu muhteşem hamur işini yapardım, severdim, yerdim ve bugün anca bugün hatırladım, hemen de yapıverdim :)))
Hemen tarife geçeyim uzun uzun anlatmakla uğraşacağıma, tüper fotoğraflarda çektim, konuyu çok daha iyi anlarsınız, merak ettiklerinizi de sorabilirsiniz
Gnocchi (read as ne-yoc-key) is a marvellous Italian dish, I just cooked and ate with  3 different sauces
I used to cook this pasta years ago, just remembered and cooked
I will pass on to the recipe straight away, good photos and may ask questions of course
Gnocchi
1 kilo patates, haşlanmış, kabukları soyulmuş (buharda pişirirseniz içindeki suyu azalacağından daha sıkı bir hamur elde edersiniz, pişiremezseniz kabuklu olarak haşlayınız)
350 gram un
2 yumurtanın sarısı (yumurta eklenmeyen tarifler de var ben kıvamı tutturmayı garantilemek için ekledim, siz yumurtasız yaparsanız unu azaltırsınız)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
yarım çay kaşığı taze toz muskat
1 kilogram potatoes, boiled, peeled (if you steam potatoes its liquid will vaporize and you will gain a tighter dough, if you don’t just boil unpeeled)
350 grams flour
2 egg yolks (there are recipes omitting the yolks, I used them to guarantee the consistency, if you omit lesser the flour amount)
1 dessert spoon salt
1 tea spoon freshly grounded black pepper
Half a tea spoon nutmeg
Pişmiş patatesleri patates ezeceği ile pütürleri kalmayacak şekilde tezgahta ezdim (genişçe büyük bir kase de kullanabilirsiniz)
I mashed the potatoes on the clean counter until smooth (you can do this in a large bowl also)

Tuzu, karabiberi ve muskatı serpiştirip yumurta sarıları ile yoğurdum
I add salt, black pepper, nut meg and kneaded

Unu azar azar eleyerek ekledim, yoğurdum, tekrar unu ekledim,
Un bitince güzelce yoğurarak biraz elastik, çok az yapışkan bir hamur elde ettim
I sifted flour on potatoe little by little kneading all the time
I knead after flour is finished and made an semi-elastic, little sticky dough

Tezgahı mutlaka unlayın hamuru şerit yapmadan önce, o az olan yapışkanlığı da gidiyor
Hamurdan bir avuç dolusu parça alıp tezgahta ileri geri iki elimin ayası ile yuvarlayarak orta parmak kalınlığında elde ettiğim şeritleri bıçak ile kare olacak şekilde ve gene 1 parmak eninde doğradım,
Sifted some flour on the counter before making dough strips so it became less sticky
Took a handful of dough an turned it into a strip rolling with my both hands palms, left hand rolling to left right hand rolling to right side
The strips became finger thick, I sliced the strips to make squares again finger thick

Unladığım tepsiye gnocchilerimi dizdim, unun her taraflarına bulaşıp birbirlerine yapışmamasını sağladım
I sifted flour to a tray, put the gnocchi on and shook to dredge them in flour all around

(Hazırlanan gnocchileri özel tırtıklı tahtalarda çizgili hale getiriyorlar, kolay yollu çatalın tersini bir tarafıına orta hafiflikte bastırarak çizgileri elde edebilirsiniz ya da rendenin üzerinde hafifçe bastırarak geçirebilirsiniz)
Ben hiç uğraşmadan olduğu gibi bıraktım
Bol su kaynattığım tencereye tuzunu ekledim ve gnocchileri birbirine yapışmayacak şekilde porsiyon miktarı kadar tencereye ekledim, hamur parçaları önce dibe çöktü,
(there is a special utensil for the gnocchi, you make it lined, you can use the back of a fork to do the same thing or slightly push over the grater)
I just left it as it is
Added some salt to a large amount of boiling water in a saucepan, dropped the gnocchi one by one as a portion, at first they sank to the bottom of the pan

Su kaynamaya başladı ve çok kısa sürede hamurlar su yüzeyine çıktı,
The water started to boil and in a very short time the dumplings started to float

Çıkınca 2-3 dakika daha kaynattım, tadına baktım, pişme kıvamını beğendiğimde  süzerek bir kenara aldım (çok yumuşak olmayan bir dokuda olacak)
Boiled them for 2-3 more minutes, tasted, strained and put aside
Ben size hemencecik ve hatta aynı anda yediğim 3 sosu birden anlatayım hemen
1. sos benim temel domates sosum  http://keyfiyetle.blogspot.com/2011/01/temel-makarna-sosum.html
İhtiyacım kadar sosu tavada ısıttım ve içine süzdüğüm gnocchileri ekledim, beraber tavada çevirdikten sonra servissss, tabii ki rende parmesan ile missssss
I will explain 3 sauces I prepared the gnocchi with
First sauce is my basic tomato sauce for pasta http://keyfiyetle.blogspot.com/2011/01/temel-makarna-sosum.html, I heated the amount I needed and added some strained gnocchi, heated through together for a minute and enjoyed with shredded parmesan cheese


2. sos dün tarifini verdiğim pesto sosu http://keyfiyetle.blogspot.com/2011/02/pesto-sos-karsinizdaaaaa.html
Gnoccileri bir kaseye aldım, yeteri kadar pesto sos ekleyip karıştırdım ve gene parmesan şart tabiiki ( ya da izmir tulum veya sepet ya da manyas peyniri rende)
Second sauce is pesto which I told you the recipe yesterday http://keyfiyetle.blogspot.com/2011/02/pesto-sos-karsinizdaaaaa.html, I put the strained gnocchi in a small bowl, added some pesto and of course parmesan cheese (izmir toulum cheese or basket cheese would be fine)


3. sos ise 1 yemek kaşığı dolusu krema ile erittiğim 30 gram küflü peynir ( orijinali gorgonzola tabii ki ama ben piyasada rokfor olarak satılan peynirlerden kullandım)
Third sauce is: I heated a table spoon of cream and 30 gram of blue cheese (original cheese used in this sauce is gorgonzola)

bu miktardaki gnocchi için ölçüyü verdiğim sos yeterli oluyor this amount of gnocchi is enough with the creamy sauce recipe above

Ayrıca en basit olarak tereyağını eritip bir kaç adaçayı yaprağını azıcık kavurup gnocchileri ekleyip bambaşka nefis bir tat elde edebilirsiniz
To be more simple you can melt some butter, fry a few fresh sage mix with the gnocchi and taste a wonderful taste :))
Bu sayfada da ağzınızın sularını akıtacak gnocchi fotoğrafları bulabilirsiniz :)))))
http://foodgawker.com/?s=gnocchi
Çok ama çook afiyetler olsuunn :)))
You can find some mouth watering gnocchi photos in this page
http://foodgawker.com/?s=gnocchi
Enjoy your gnocchi :))

Bu yazıyla alakalı diğer yazılar:

Yorum yok »

RSS feed for comments on this post. TrackBack URL


Yorum yaz

*

Bu sitede yer alan makale ve tariflerin içeriği izinsiz olarak kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve yayınlanamaz.
WP 4K Bilisim

FireStats icon Powered by FireStats
Önceki yazıyı okuyun:
PESTO SOS, KARŞINIZDAAAAA – PESTO SAUCE

Pesto; taze fesleğenin özde çamfıstığı, sarımsak, sızma zeytinyağı, limon suyu ve parmesan ile hazırlanan nefis bir sostur, Ve tabii ki...

Kapat