KARA LAHANA SARMASI- STUFFED COLLARD

• esraeti
• 26 Kasım 2010
• Genel
• collard with meat, colllard recipe, DOLMALAR (STUFFED), etli dolma, etli sarma, etli sarma tarifi, KARA LAHANA (COLLARD), kara lahana dolması, kara lahana dolması tarifi, kara lahana sarma, kara lahana sarması tarifi, kara lahana tarifi, KIYMA (MINCED MEAT), stuffed collard, sturffed collard recipe, TENCEREDE PİŞTİ (from my SAUCEPAN)
• 0Yorum

Kısacık Sapanca gezimden ellerim boş dönmedim tabii,

Dönüş cuma gününe denk geliyordu veee Sapanca’nın merkezinde pazar vardı ( normalde Sapanca’nın ilçelerinde bayram günleri pazar kurulmuyormuş, aklınızda olsun)

Pazar sakin olduğu için hemen dikkatimi iki teyzenin tezgahı çekti, kara lahana, bal kabağı ve pırasa satıyorlardı, minicik kara lahanalar, incecik pırasalara anında vuruldum, sonunda hep beraber eve geldik (teyzelerle değil sebzelerle :))

Enfes sarmanın tarifini veriyorum

Kara Lahana Sarma

2 demet kara lahana

250 gr dana-kuzu karışık kıyma

2 büyük soğan, ince zar doğranmış
1 tepeleme çorba kaşığı domates salça

1 tepeleme çorba kaşığı biber salça ( acılı-acısız siz seçin)

1,5 büyük çay bardağı  pirinç

tuz ve taze çekilmiş karabiber

Kara lahanaları sapları ile birlikte 20 dakika haşladım, saplarını kenarlarından, yaprağın ortalarına kadar gelerek kestim çıkardım ( saplarını sakın atmayın, doğrayıp tarhana çorbasına kullandım -her çorbaya da yakışır diye düşünüyorum) , hala ortadaki damarlar sert geliyorsa bıçağın tersi ile vurarak inceltebilirsiniz, ben hepsine uyguladım bu yöntemi

Pirinçleri yıkayıp süzüp diğer iç malzemeleri ile güzelce yoğurdum ve bu aşamada her zaman olduğu gibi kıymanın tadına baktım, biraz tuzlu veya salçalı olması sizi korkutmasın, sonuçta kara lahana ve su ekleneceği için her türlü dengeler kendini

yaprağın  büyüklüğüne göre, damarlı tarafının ortasına göz kararı iç yerleştirip sağ ve sol kenarları ortada birleştirip, kenarları da içeri kıvırıp yuvarlayarak tencereye dizmeye başladım-tencerenin en kenarından başlayarak yan yana yan yana hafif sıkıştırarak dizip ilk halkayı oluşturduktan sonra içeri doğru halkalar oluşturmaya devam ettim, 2. katıda tamamladıktan sonra ocağa koymaya hazırdı

tencereye 2-3 parmak kadar su ekledim, üzerine 6 parça fındık büyüklüğünde tereyağı serpiştirdim,

altını açıp bir taşım kaynadıktan sonra çok kısık ateşte 1 saat civarında güzelce pişti (arada su yetmezse azar azar kaynamış su ekleyebilirsiniz, ne cambul cumbul olsun ne de kupkuru)

bıçak rahatlıkla girdiğinde kendisi damaklarımızı şenlendirmeye hazırdı, 15 dakika dinlendirdikten sonra

afiyetle yedik

Sizlere de afiyet olsunnn

STUFFED COLLARD

2 bunch collard

250 gr minced meat/lamb-veal mix/

2 large onions, diced

 1 tablespoon full tomato paste

 1 tablespoon full pepper paste /regular or hot/

1,5 cup rice

salt and freshly grounded black pepper

I boiled the collards with the stems for 20 minutes, I cut out the hard part of the stems /and used the stems in vegetable soup/, if the veins left on the leaves are hard  beat them with the back of the knife, I did that for all

I rinsed the rice and kneaded with rest of the ingredients, then tasted the mixture for saltiness, if it is a little salty do not worry since you will be rolling mixture and rice will swell after cooking

I placed the leaf with veins side up, put some mixture /for a medium leaf  tablespoon/, then I joined  2 sides in the middle and rolled, placed in the pan in circles

I poured water on the stuffed collards until 2-3 fingers high and sprinkled 6 piece hazelnut size butter pieces

Put on high heat to boil, after boiling cooked on very low heat for around  hour /if the water is finished gradually add hot water to the pan/

When a knife goes in the collards easily it is time to enjoy the meal, but after 15 minutes of resting on the stove

Gorgeously delicious and serving with yoghurt is a must

Enjoy