Eki
26
2015
0

YEŞİL DOMATES DOLMASI – STUFFED GREEN TOMATOES

Bu topraklarda ki mutfak kültürünün sonsuzluğu malunuzdur

Benim en hasta oldugum 2 durum ise, bulunabilen her şeyin turşusunun yapılması

Ve de her malzemenin dolmasının olması

Gerçekten hastasıyım

En son keşif ise yeşil domatesi doldurmak

Böyle mayhoş bir tat kıyma ve kimyonla buluşunca harika bir lezzet yakaladım valla

Mevsimi bitmeden yapın bakem

Yeşil Domates Dolması

6 adet yeşil domates

200 gr dolmalık kıyma

100 gr pirinç, sudan geçirilip süzülmüş

1 çorba kaşığı domates salçası

1 orta boy soğan, ince dogranmis veya rendelenmiş

2 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Stuffed Green Tomatoes

6 green tomatoes

200 grams minced meat

100-150 grams rice, rinsed and drained

1 soup spoon tomato paste

1 medium onion, thinly sliced or grated

2 tea spoon cumin

1 tea spoon salt

1 tea spoon freshly grounded blackpepper

İlk iş, iç malzemesini karıştırdım, ben az tuzlu seviyorum, isterseniz miktarını arttırabilirsiniz

First I mixed filling ingredients, I prefer less salty, so if you like you can add more

Domateslerin tepesini kapak olacak şekilde kestim, ortasını bıçakla çıkarıp kalan bölümleri de çay kaşığı ile kazıdım

I cut the top of the tomatoes to use as a cover, then cut out the middle with knife and scrape out the meaty parts with a teaspoon

 1445601658434

Domatesleri iç malzemesi ile doldurdum, malzeme fazla kalınca 2 tane de biber doldurdum

I filled the tomatoes with the filling, and stuffed some peppers with the rest of the filling

1445602056848

Domates içlerini serpiştirdim, aslında içine de eklenirmiş, daha da mayhoş olurmuş

I sprinkled the scraped parts, actually they could be included in the filling

Kapaklarını kapadım, tereyağı parçaları serpiştirdim ve dolmaların yarısına gelicek kadar su doldurdum, altını açtım ve kaynayınca kıstım

Domatesler (ve de biberler) yumuşayana kadar pişirdim, 30-40 dakika civarında

I closed the lids, sprinkled pieces of butter and poured water to half way of the height of the tomatoes (and peppers), cooked first on high heat and after boiling low heat until the vegetables softened, around 30-40 minutes

1445602286418

 

Veeee tataaaammmmmm

Nefis mayhoş tadıyle dolmam hazıırrrr

Mevsimi kaçırmadan yapınız ve afiyetle yiyinizzzzz 🙂

Aaaaand

Here is the sourish stuffed tomatoes ready

Enjoy 🙂 

 

Nis
20
2012
0

BULGURLU PAZI SARMA – CRACKED WHEAT STUFFED SWISS CHARD

Bulgur güzelliklerine devaaaammm

Bu sarma yemekler el oyalıyor, doğru, ama yemesine de doyulmuyor di mi 🙂

Buyursunlar

Cracked wheat is a master by itself, I always try to use it instead of rice This stuffing method takes a little time but it always ends with a delicious final 🙂

Bulgurlu Pazı Sarma

1 demet pazı

1 su bardağı köftelik bulgur

1 su bardağı pilavlık bulgur

200 gram dana-kuzu karışık kıyma

1 büyük soğan, zar doğranmış

2 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

tuz ve taze çekilmiş karabiber

1 yemek kaşığı dolusu yumuşak tereyağı

3 çay kaşığı kimyon

1 çorba kaşığı nar ekşisi

2 çorba kaşığı sumak, 1 kase ılık suda beklemiş

Cracked Wheat Stuffed Swiss Chard

2 bunch swiss chard

1 drinking glass cracked wheat (thin)

1 drinking glass cracked wheat (thick, for pilaf)

200 grams veal-lamb mixed minced meat

1 large onion, diced 2 table spoons tomato paste

1 table spoon pepper paste

salt and freshly grounded black pepper

1 table spoon softened butter

3 tea spoons ground cumin

2 soup spoons sumac seeds, rested in a bowl of  warm water for 2 hour

1 soup spoon pomegranate syrup

Pazılarımı yıkayıp süzdükten sonra yayvan bir tencerede kaynayan suda 4-5 adet  1 dakika bekleterek yarı haşladım

After washing and draining the swiss chard I cooked for 1 minute in boiling water as 4-5 leaf  bunches

İç malzemelerinin hepsini bir kapta güzelce karıştırdım (sumak suyu hariç), çiğ  kıymalı da olsa içinizin tadını kontrol ederseniz daha iyi olur, eksik olan baharatlarını eklersiniz

Mixed the rest of the ingredients in a bowl (except the sumac water), though there is raw meat in the mixture you better check the taster of it so you can add any extras you like

Pazıların saplarını kestim, yaprakların ortasında kalan sert sapları da bıçağın sapı ile döverek yumuşattım (isterseniz saplarını kenarlardan azaldığı yere kadar kesebilirsiniz de)

I cut the stems and beated the small but hardish stems in the middle of the leaves with the back of a knife to soften

Büyük olan yaprakları verevine ikiye kestim ve iç malzemem ile pazılarımı sardım

Halved the bigger leaves and stuffed all of them

Pazıların saplarını yerleştirdiğim tencerenin içine yan yana dizdim, içme suyu ve süzdüğüm sumakların suyu karışımını dolmaların seviyesine gelecek şekilde ekledim, bir kaç parça daha tereyağı serpiştirdim

I put all the stems I cut in the bottom of the saucepan, then set out all the rolls on them, added drinking water and sumac water until it reaches at the top of the rolls, added some pieces of  butter again on the rolls

Kapağını kapatım altını yüksek dereceye açtım, kaynayınca kısıcık yaptığım dolmalarımı 30-40 dakika civarında pişirdim

Covered the lid and turned the heat on high, when boiled turned it down low and cooked for 30-40 minutes

Kendisi pek bi güzel oldu, 1 saatlik emek 5 dakikada mideye indi 🙂

Sizler de keyif ile yiyiniz, afiyetler olsuunn 🙂

That turned out, as expected, very delicious though 1 hours work was in our stomachs in 5 minutes :))

Eat and enjoy 🙂

Şub
25
2011
0

PIRASA DOLMASI

Pırasayı öve öve yerlere göklere sığdıramam, çiği pişmişi her şeyi ile nefis bir sebzedir,
Daha önce de belirtmiştim her türlü yemeği olduğu gibi taze soğanı çiğ olarak kullandığınız her yemeğe de yakışır
Buyrun dolmasına
Pırasa Dolması
3 adet pırasa
100 gram kuzu kıyma
1 orta boy soğan, ince ince doğranmış
yarım çorba kaşığı tatlı biber salça
1 çorba kaşığı domates salça
1 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı tatlı toz biber
2 çorba kaşığı pirinç
Yarım limon suyu
1 yumurtanın sarısı
Yarım tatlı kaşığı yoğurt
İçme suyu
Pırasaların üst 2-3 katmanını soydum, foşur foşur yıkadım, beyaz kısımlarını 5 cm uzunluğunda dilimledim, yeşil kısımlarını en fazla ikiye bölerek (pırasanın boyuna göre) hepsini 5 dakika kaynattım, 5 dakikayı geçmesin çok yumuşuyor
Beyaz kısımlarının dış katlarından 2-3 kat kalacak şekilde orta katları dışarı ittirerek çıkarttım, ortası boş pırasa kabuklarım oldu, içleri doldurulmaya hazır
Yeşil kısımları da yayarak ince uzun tezgaha açtım, onları da muska sarmalara dönüştürmek üzere hazırladım
Salçalar, kıyma, soğan, baharatlar ve pirinci güzelce yoğurdum, tadına bakıp eklemek istediklerinizi ekleyebilirsiniz
Beyaz pırasaların içini 2 uçlarından boşluk kalacak şekilde doldurdum
Yeşil kısımlarıda muska böreği gibi, içini uca koyup üçgen şekilde sardım

muskanın yapımı, sırası ile

Tencerenin dibine kullanamadığım pırasa parçalarını dizip üzerine önce muskaları sonra da dolmaları dizdim

içleri doldurulmuş pırasalar

5-6 adet fındık büyüklüğünde tereyağı parçalarını serpiştirip üzerilerine tabak kapattım, içme suyunu dolmaların ve dolayısı ile tabağın seviyesine kadar doldurdum,
Ateşi açıp 2 dakika kaynattıktan sonra ateşi kıstım 20 dakika civarında pişirdim,
Bir yandan da yoğurt, limon suyu ve yumurta sarısını güzelce karıştırdım, dolmanın suyunda 1-2 yemek kaşığı ekledim, iyice karıştırıp altını kapatmadan 2-3 dakika önce dolmaların üzerine döktüm, altını kapatıp 15 dakika dinlendirdim
Diyecek hiç bir şey yok inanın, inanılmaz lezzetli bir dolma oldu

Mutlaka denemeniz tavsiyesi ile
Afiyetlerr olsunn :))

Ara
16
2010
0

KURU PATLICAN ve BİBER DOLMASI – İlk denemem ama turnayı gözünden vurmuşum

Daha önceki bir yazımda bahsetmiştim,
Bazen bir yemeği kafaya takıp bütün malzemeleri hazırlıyorum sonra da elim gitmiyor yapmaya,
Sanki sonunda bişi olucakmış gibi, erteleyip duruyorum,
Taze anne Tuba ( bu blog için kafamı yiyip duran kardeşim :)))) aylar önce ‘ bi yapsan da yesek’ dedi
Hay hay diyerek hemen birer dizi kuru patlıcan ve kuru biberi aldım,
Alış o alış, bir ay sonrasında kuzu etini de aldım, o da alış o alış derin dondurucudaydı,
Sonunda kendimi bi güzel azarlayıp giriştim,
Tabii ki ertelemek çok büyük hata olmuş, hem yapımı tahminimden kolay ,
Lezzeti ise hayalimdeki enfes lezzet oldu
Kuru Patlıcan ve Biber Dolması- Etli

25 adet kuru patlıcan

12 adet kuru biber
250 gr yağlı kuzu eti, çok minik doğranmış – isterseniz kıymalı da yapabilirsiniz tabii ki
2 büyük soğan, zar zar doğranmış
250 gr pirinç, yıkanmış süzülmüş
2 tepeleme çorba kaşığı tatlı biber salçası ( mümkünse ev yapımı alın kullanın)
acı salça da olur tabii, kuru biberlerin acısına göre ayarlarsınız
1 tepeleme çorba kaşığı domates salçası
Taze çekilmiş karabiber
2-3 çay kaşığı tuz
2-3 tatlı kaşığı limon tuzu
İlk iş kaynar suya patlıcanları attım, eni konu yumuşayana kadar 15dakika civarında haşladım, onları çıkarıp süzülmeye bıraktım ve biberleri ekledim, biberler daha çabuk oluyor o yüzden kontrol ederek haşlamakta fayda var, onlarda 7-8 dakikada halloldu, onları da çıkarıp süzülmeye aldım
Etler, pirinç, baharatlar, salçalar ve soğanları mıncıklaya mıncıklaya güzelce karıştırdım, sonra canım çok çekince 1 çorba kaşığı kadar nar ekşisi ekledim( limon tuzu da ekşilik verdiğinden burada da zevkinize göre ayar yapmanız tüper olur :))
bu noktada çiğ de olsa malzemenin tadına bakmakta fayda var, tuzunu biberini ölçüp devam etmeniz daha verimli olur
Haşlanmışların içini doldurmaya başladım, yanlışlıkla ağızları hafif yırtılırsa merak etmeyin, hiç bir şey olmuyor çünkü zaten içi doldurunca ağzından 1,5 -2 parmak arası boşluk bırakıp ağzını sıkarak kapatıyorsunuz


Tencereye birbirine yaslanacak şekilde dizdikten sonra fındık büyüklüğünde tereyağı parçaları serpiştirdim,
İçme suyunu ekledim, dolmaları 2 parmak kadar geçecek şekilde,
veee en sonda limon tuzu tanelerini dolmaların arasına serpiştirdim
( bir daha sefere yaptığımda limon tuzunu suda eritip öyle ekliyeceğim tencereye)
Kaynar vaziyette 5 dakika pişirdikten sonra altını kısıp 40 dakika civarında pişirdim, arada biraz içinin tadına baktım, sebzeleri de yumuşayınca altını kapatıp demlendirdim,
Sonra da afiyetle yediikkkk, hafif ekşisi kuzu etinin tadı, sebzelerin kuru olmasının ayrı lezzeti,
Pek bi güzel oldu hakikaten :)))

Sizlere de afiyetler olsun efendiimmmmm :)))

Bu sitede yer alan makale ve tariflerin içeriği izinsiz olarak kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve yayınlanamaz.
WP 4K Bilisim

FireStats icon Powered by FireStats