Şub
17
2011
0

GNOCCHI, Patatesli İtalyan İşi Hamur Topları – Italian Style Potato Dumplings

Gnocchi (niyokki olarak okunuyor) nefis bir İtalyan yemeği olup, daha da demincik hazırladım ve 3 ayrı sos ile yum yum yedim
Yıllar yıllar önce bu muhteşem hamur işini yapardım, severdim, yerdim ve bugün anca bugün hatırladım, hemen de yapıverdim :)))
Hemen tarife geçeyim uzun uzun anlatmakla uğraşacağıma, tüper fotoğraflarda çektim, konuyu çok daha iyi anlarsınız, merak ettiklerinizi de sorabilirsiniz
Gnocchi (read as ne-yoc-key) is a marvellous Italian dish, I just cooked and ate with  3 different sauces
I used to cook this pasta years ago, just remembered and cooked
I will pass on to the recipe straight away, good photos and may ask questions of course
Gnocchi
1 kilo patates, haşlanmış, kabukları soyulmuş (buharda pişirirseniz içindeki suyu azalacağından daha sıkı bir hamur elde edersiniz, pişiremezseniz kabuklu olarak haşlayınız)
350 gram un
2 yumurtanın sarısı (yumurta eklenmeyen tarifler de var ben kıvamı tutturmayı garantilemek için ekledim, siz yumurtasız yaparsanız unu azaltırsınız)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
yarım çay kaşığı taze toz muskat
1 kilogram potatoes, boiled, peeled (if you steam potatoes its liquid will vaporize and you will gain a tighter dough, if you don’t just boil unpeeled)
350 grams flour
2 egg yolks (there are recipes omitting the yolks, I used them to guarantee the consistency, if you omit lesser the flour amount)
1 dessert spoon salt
1 tea spoon freshly grounded black pepper
Half a tea spoon nutmeg
Pişmiş patatesleri patates ezeceği ile pütürleri kalmayacak şekilde tezgahta ezdim (genişçe büyük bir kase de kullanabilirsiniz)
I mashed the potatoes on the clean counter until smooth (you can do this in a large bowl also)

Tuzu, karabiberi ve muskatı serpiştirip yumurta sarıları ile yoğurdum
I add salt, black pepper, nut meg and kneaded

Unu azar azar eleyerek ekledim, yoğurdum, tekrar unu ekledim,
Un bitince güzelce yoğurarak biraz elastik, çok az yapışkan bir hamur elde ettim
I sifted flour on potatoe little by little kneading all the time
I knead after flour is finished and made an semi-elastic, little sticky dough

Tezgahı mutlaka unlayın hamuru şerit yapmadan önce, o az olan yapışkanlığı da gidiyor
Hamurdan bir avuç dolusu parça alıp tezgahta ileri geri iki elimin ayası ile yuvarlayarak orta parmak kalınlığında elde ettiğim şeritleri bıçak ile kare olacak şekilde ve gene 1 parmak eninde doğradım,
Sifted some flour on the counter before making dough strips so it became less sticky
Took a handful of dough an turned it into a strip rolling with my both hands palms, left hand rolling to left right hand rolling to right side
The strips became finger thick, I sliced the strips to make squares again finger thick

Unladığım tepsiye gnocchilerimi dizdim, unun her taraflarına bulaşıp birbirlerine yapışmamasını sağladım
I sifted flour to a tray, put the gnocchi on and shook to dredge them in flour all around

(Hazırlanan gnocchileri özel tırtıklı tahtalarda çizgili hale getiriyorlar, kolay yollu çatalın tersini bir tarafıına orta hafiflikte bastırarak çizgileri elde edebilirsiniz ya da rendenin üzerinde hafifçe bastırarak geçirebilirsiniz)
Ben hiç uğraşmadan olduğu gibi bıraktım
Bol su kaynattığım tencereye tuzunu ekledim ve gnocchileri birbirine yapışmayacak şekilde porsiyon miktarı kadar tencereye ekledim, hamur parçaları önce dibe çöktü,
(there is a special utensil for the gnocchi, you make it lined, you can use the back of a fork to do the same thing or slightly push over the grater)
I just left it as it is
Added some salt to a large amount of boiling water in a saucepan, dropped the gnocchi one by one as a portion, at first they sank to the bottom of the pan

Su kaynamaya başladı ve çok kısa sürede hamurlar su yüzeyine çıktı,
The water started to boil and in a very short time the dumplings started to float

Çıkınca 2-3 dakika daha kaynattım, tadına baktım, pişme kıvamını beğendiğimde  süzerek bir kenara aldım (çok yumuşak olmayan bir dokuda olacak)
Boiled them for 2-3 more minutes, tasted, strained and put aside
Ben size hemencecik ve hatta aynı anda yediğim 3 sosu birden anlatayım hemen
1. sos benim temel domates sosum  http://keyfiyetle.blogspot.com/2011/01/temel-makarna-sosum.html
İhtiyacım kadar sosu tavada ısıttım ve içine süzdüğüm gnocchileri ekledim, beraber tavada çevirdikten sonra servissss, tabii ki rende parmesan ile missssss
I will explain 3 sauces I prepared the gnocchi with
First sauce is my basic tomato sauce for pasta http://keyfiyetle.blogspot.com/2011/01/temel-makarna-sosum.html, I heated the amount I needed and added some strained gnocchi, heated through together for a minute and enjoyed with shredded parmesan cheese


2. sos dün tarifini verdiğim pesto sosu http://keyfiyetle.blogspot.com/2011/02/pesto-sos-karsinizdaaaaa.html
Gnoccileri bir kaseye aldım, yeteri kadar pesto sos ekleyip karıştırdım ve gene parmesan şart tabiiki ( ya da izmir tulum veya sepet ya da manyas peyniri rende)
Second sauce is pesto which I told you the recipe yesterday http://keyfiyetle.blogspot.com/2011/02/pesto-sos-karsinizdaaaaa.html, I put the strained gnocchi in a small bowl, added some pesto and of course parmesan cheese (izmir toulum cheese or basket cheese would be fine)


3. sos ise 1 yemek kaşığı dolusu krema ile erittiğim 30 gram küflü peynir ( orijinali gorgonzola tabii ki ama ben piyasada rokfor olarak satılan peynirlerden kullandım)
Third sauce is: I heated a table spoon of cream and 30 gram of blue cheese (original cheese used in this sauce is gorgonzola)

bu miktardaki gnocchi için ölçüyü verdiğim sos yeterli oluyor this amount of gnocchi is enough with the creamy sauce recipe above

Ayrıca en basit olarak tereyağını eritip bir kaç adaçayı yaprağını azıcık kavurup gnocchileri ekleyip bambaşka nefis bir tat elde edebilirsiniz
To be more simple you can melt some butter, fry a few fresh sage mix with the gnocchi and taste a wonderful taste :))
Bu sayfada da ağzınızın sularını akıtacak gnocchi fotoğrafları bulabilirsiniz :)))))
http://foodgawker.com/?s=gnocchi
Çok ama çook afiyetler olsuunn :)))
You can find some mouth watering gnocchi photos in this page
http://foodgawker.com/?s=gnocchi
Enjoy your gnocchi :))

Oca
26
2011
0

TARTAR SOS

Ne zaman evde yeşillikler birikse hemen yapılıveren bir sos olup, bir çok yemek ile uyumludur kendisi
Kızarmış balık, tavuk veya sebze kroketler ile olsun, kızarmış et, tavuk veya balık ile olsun,
Sebzeler ile de uyumlu olup sandviç ve dürümler de de kullanılabilir,
Her türlü ‘bandırma’ işleminde çok başarılıdır :))))
Yapılışı da çok kısa sürüyor
Tartar Sos
1 tatlı kaşığı kapari
1/3 demet maydanoz
Yarım kase mayonez
Çeyrek limonun suyu
1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
taze çekilmiş karabiber
2 adet kornişon
1 çimdik tuz
1 çay kaşığı acı sos
Orijinal tarife eklediklerim : 1 tatlı kaşığı hardal ve 1/3 demet dereotu, 1 adet ince taze soğan
Bütün yeşillikleri ve kaparileri ile kornişonları çok çok ince doğradıktan sonra bıçak ile tahta üzerinde ileri geri doğramaya devam ederek mümkün olduğunca incelttim ( bu sosun sırrı içindekilerin çok çok ince doğranıp homojen bir şekilde karışmasında, bu yüzden rondoda faydalı olabilir)
Bir kasede mayonez, hardal, limon suyu, tuz, karabiber, acısos ve zeytinyağını güzelce karıştırdım,
İki karışımı birbirine yedirip tadına baktım
Bütün tatlar damağınıza gelmeli, aslında hiç biri baskın olmamalı, eksik bulduğunuz tadı istediğiniz kadar ekleyebilirsiniz


Ekmeğe sürüp yenilebilir, efendime söyliyim patates tavaya sos olabilir,
Lezzetli sosun önü her zaman açıktır afiyetler  olsuun :)))

Yaziyi gonderen in: Genel | Etiketler: , ,
Oca
09
2011
0

3 RENKLİ TORTELLINI- HEM DE PEYNİRLİ 3 COLOURED TORTELLINI CHEESY

Makarna zaten en büyük aşklarımdan biri,
Hele hele içi de dolgulu olursa tutmayın beniiiiiii
Peynir en büyük saplantım,
E içi peynir dolgulu, mantarlı peynirli kremalı soslu tortellini yükselip havalanmama fazlasıyla yetiyor haliyle :)))
İşte karşınızdaaaaa

Pasta is one of the greatest loves of my love
İf it stuffed, please do not try to stop meeeee
Cheese is my biggest obsession
With cheese filled and mushroom- cheese sauced tortellini can make me reach the sky :))
Here you are
Kremalı Mantarlı Üç Renkli Tortellini
1 paket Uno Due Tre marka üç renkli içi peynir dolgulu tortellini, 300 gramlık paketlerde büyük marketlerde genelde bulunuyor, başka tortellini markaları da olur tabii ki, sosu tutturdunuz mu her çeşit makarnaya da uyar
1 küçük paket krema, 200ml
200 gram civarında mantar, iri iri doğranmış, evde kestane mantarı vardı, her türlüsü olur ama beyaz olanlar lezzet katmıyor, aklınızda olsun
3 sade üçgen peynir, her marka olur,dia marka vardı evde, daha da beyaz renkli oluyor tavsiye ederim
100 gram rende izmir tulum peyniri
200 gram rende eriyen peynir, kaşar, dil peyniri herhangi biri olabilir, karışık olabilir, gene evde kolot vardı, ben onu kullandım
1 çorba kaşığı riviera zeytinyağı
1 çay bardağı beyaz şarap, isterseniz
Three Coloured Tortellini with Cheesy Mushroom Sauce
1 pack Uno Due Tre brand three coloured tortellini ( 300 grams and can be found at big stores also any other brand is fine if your sauce is just fine)
1 pack cream, 200 ml
200 grams of any mushroom kind sliced thickly
3 triangle cream cheese
100 gram tulum cheese
200 gram any melting cheese or a mixture of kinds
1 soup spoon riviera olive oil
1 tea glass white wine, optional
Taze makarnaların en güzel yanı çok kısa sürede haşlanıyor olmaları, bahsettiğim marka tortelliniler 6- 7dakika içerisinde hazır oluyor

Kaynar suya 1 çay kaşığı tuzu ekledim, tekrar kaynayınca tortellinilerimi ekledim, onlar pişerken sosumu hazırladım

Geniş bir tavayı ısıtıp yağı ekledim, o da ısınınca mantarlar suyunu salmayacak şekilde iki partide yüksek ateşte soteledim, aman ateşi kısmayın mantar suyunu salarsa bütün lezzeti buhar olur gider

Şarap ekliyecekseniz bu aşamada ekleyip 2-3 dakika alkolünü uçuruyorsunuz

Mantarları tavada birleştirip kremasını ekledim ve ateşi kıstım, kremayı fokur fokur kaynatmamak gerekir yoksa çok kısa sürede bildiğiniz yağa dönüşüyor, kısıcık ateşte tıkırdatmak yeterli, zaten hemen pişer kendisi
üçgen peynirleri, rende eriyen peyniri, taze çekilmiş karabiberi ekledim
Bu aşamada yakalamak istediğiniz tat olup olmadığını kontrol edip malzemelere ek yapabilirsiniz

The best thing about fresh pasta is they can be cooked in a very short time, the ones I mentioned above were ready in 6-7 minutes, I added salt to boiling water, poured in tortellinis and prepare the sauce during the cooking time
I heat a large pan, add olive oil and sauteed the mushrooms on very high heat in 2 batches so they don’t release their juice, so don’t ever lower the heat else all the flavor will vanish, you combine all the mushroom add the wine again on high heat boil 2-3 minutes until the alcholo vaporizes
Added the cream and turned the heat down else cream turns into butter, all the cheeses go into the sauce except the tulum and the pepper of course
At this stage you can taste the sauce and check the flavor

Sos yoğun bir kıvama geldiğinde haşlamış olduğum tortellinilerimi ekledim,
çok yoğun olursa makarnanın suyundan biraz ekleyebilirsiniz,
Sosu çeksinler diye güzelce karıştırdım,
Added the drained tortellinis to the thickened sauce, you can add some boiling water to the sauce if it becomes too thick
I mixed them finely to absorb the sauce

İşte bu kadar,
Nefis makarnam hazırdı,
Tabağa alıp rende tulum peynirini de serpiştirince çala kaşık daldık vallahi,
Kendisi aynı zamanda nefis bir şarap yemeğidir kanımca
Sizlere de afiyet olsunnn :))
That is all, my perfect pasta was ready
After porioning again some shredded tulum cheese over the pasta
Enjoy :)))))

Oca
07
2011
0

TON BALIKLI MAKARNA SOSU – TUNA FİSH PASTA SAUCE

TON BALIKLI SOS

Evde hem ton balığı hem de kapari olunca en kolayı bunu yapmak oldu,

Since I had both tuna fish and capers at home, this was the easiest sauce to make

160 gramlık konservede ton balığı, süzülmüş

3 adet taze soğan, temizlenmiş yıkanmış, çok ince doğranmış

2 tatlı kaşığı capari

( her zaman dediğim gibi bunun içine mısır, köz biber, kırmızı soğan, taze biber, karides ve diğer deniz mahsulleri ve ve ve neler girer ve çok da güzel olur, yaratmaya devammm :))

Yukarıdaki domates sosunun içerisine bu malzemeleri ekledim, azıcık ton balıklarını ezdim ve 10 dakika kısık ateşte tıkırdattım, o da hazır oluverdiii

160 gram canned tuna fish, oil drained
3 spring onions, washed, sliced very thinly
2 dessert spoon capers
(as I always mention you can add corn, grilled peppers, fresh peppers, shrimps and any other sea food and and and anything you can choose, it would be tasty, go on creating :)))
I added these ingredients to my ready made basic pasta tomato sauce, smashed tuna a little, cooked at low heat for 10 minutes, readyyyyyyyyyyyyyy

Yemeyin de yanında yatın

Like in Turkish ‘Don’t eat it, sleep near it’
meaning to delicious to eat :))
enjoy it :))

Bu sitede yer alan makale ve tariflerin içeriği izinsiz olarak kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve yayınlanamaz.
WP 4K Bilisim

FireStats icon Powered by FireStats