Pazarlarda kaçırmadan tazecik, kütür kütür kuşkonmazları edininiz

Mevsimleri kısa sürüyor, özellikle yeşil olanları çok lezzetli oluyor

A, B1, B2 ve C vitaminleri ile protein ve mineraller bakımından zengin bir besin olup  iyi bir idrar söktürücü olan kuşkonmaz, idrar yollarını temizliyor ve vücutta oluşan ödem şişliklerini gidermeye yardımcıdır Hazmı kolaylaştırıyor. Sinirleri kuvvetlendirir ve zihin yorgunluğunu giderip diş ağrısını hafifletiyor. Gözleri ve kalbi kuvvetlendirip karaciğer ve böbreklerin düzenli çalışmasına yardımcı oluyor. Kandaki şeker oranını kısa zamanda düşürüp, yetmediği gibi egzama ve sivilcede faydalıdır, cilde canlılık veriyor

İki türlü tarifini vereceğim

tabii ki ayrıca bir çok yemek çeşidinin içine çok çok yakışıyor ama benim amacım sebzenin kendi tadını daha yoğun olarak almak

Kiş, omlet, risotto, çorba, garnitür, krep olarak gibi çeşitli şekillerde hazırlanabilir

Öncelikle 2 ayrı türlü pişirme şeklini tarif edip 2 ayrı sos ile buluşturacağım kendilerini

İşte benimkiler

Fırın Kuşkonmaz

Yarım demet kuşkonmaz, alt kısımlarından bükülerek kırılacağı nokta bulunur ve o noktadan kırılır, kabuk kısmı kalın gelirse 3-4 santimlik bölümü soyulabilir

1 tutam taze çekilmiş karabiber

1 tutam tuz

1 çimdik taze rendelenmiş muskat

Yarım çay kaşığı limon kabuğu rendesi

Zeytinyağı

40cm eninde 25 cm kesilmiş yağlı kağıt

Fırınımı önden 200 derecede ısıttım

Kestiğim yağlı kağıdın her bir 2 köşesini birbirine doğru kıvırıp döndürerek daha da kıvırdım, küçük bir tepsim oldu

Kuşkonmazları dizip 1 çorba kaşığı kadar zeytinyağı döküp mini tepsimin içinde ileri geri salladım her yerleri yağlanınca ısınmış fırınıma attım

10 dakika sonra limon kabukları ve baharatlarımı da ekledim, gene hafifçe ileri geri salladım

5-10 dakika daha pişirdim (yumuşaklığını istediğiniz gibi ayarlayın diye tam süre vermedim, az kütür kütür olunca daha güzel oluyo, bıçağı hafifçe kesiyomuş gibi yaparak kontrol edebilirsiniz)

Çıkardıktan sonra hollandez sosumu (http://www.keyfiyetle.com/wp-admin/post.php?action=edit&post=470 dan tarifi bulabilirsiniz) gezdirip servise sundum, aynı şekilde haşlanmışını da tabii ki bu sosla tüketirsiniz

Haşlama Kuşkonmaz

Yarım demet kuşkonmaz, alt kısımlarından bükülerek kırılacağı nokta bulunur ve o noktadan kırılır, kabuk kısmı kalın gelirse 3-4 santimlik bölümü soyulabilir

Kaynar su, ayrı bir kapta buzlu su

1/3 çorba kaşığı susam

1 çorba kaşığı tereyağı

Yarım çorba kaşığı limon suyu

1 çorba kaşığı portakal suyu

Yarım çay kaşığı susam yağı

tuz ve taze çekilmiş karabiber

Kaynar çok az tuz atılmış suya kuşkonmazlarımı ekledim, 10 dakika civarında haşladım (gene kıtırlık seviyesine göre kontrollü takılın), kaynar sudan alıp hemen buzlu suya attım, soğuyunca çıkartıp süzdürdüm

Bu arada erittiğim tereyağında susamları kısık ateşte renkleri dönene kadar kavurduktan sonra limon ve portakal sularını ekledim, malzeme iyice birbiriyle kaynaşsın diye azıcık pişirdim, susam yağını da ekleyip ocaktan aldım

Bir kasede kuşkonmazlar ve susamlı sosu güzelce karıştırıp servis ettiimmm

Bu tarz pişmiş kuşkonmazlar için 2 çeşit sostan daha bahsedivereyim;

– Pişmiş kuşkonmazlar hafif tereyağında tavada sallanır, bol parmesan rendesi ile servis edilir

– Pişmiş kuşkonmazlar krema, hardal, limon suyu, tuz ve karabiber ile hazırlanan sos üzerine tereyağında sotelenmiş bademler ile servis edilir

İşte size nefis mi nefis lezzetler

O kadar güzel oluyor ki kendinizi durdurmanız gerekiyor

Tabii bunu söyleyen bir lezzet arsızı 🙂

Afiyetler olsun