Ara
01
2011
0

ISIRGAN OTU ÇORBASI – STINGING NETTLE SOUP

Bu muhteşem lezzetteki otun çorbasını da yaptım tabii ki 🙂

Buyrunuz

The delicious stinging nettle, I want to keep you in my kitchen forever

Isırgan Otu Çorbası

15-20 dakika haşlanmış ısırgan otu, sulu hali ile 600 gram civarı

1 adet küçük soğan, minik minik doğranmış

1 yemek kaşığı riviera zeytinyağı

2 çay bardağı süt

tuz ve taze çekilmiş karabiber ve 1 tutam rende muskat

2 çorba kaşığı un

1 çay kaşığı şeker

Stingin Nettle Soup

Boiled Stingin nettle, all 600gram with its juice

1 small onion, sliced very tiny

1 tablespoon riviera olive oil

2 tea glasses milk

salt and freshly grounded black pepper and a small pinch of  nutmeg powder

2 soup spoons flour

1 tea spoon sugar

Soğanları ısınan yağda şeker ile kısık ateşte yumuşayana kadar kavurdum

Otları bıçak ile ince ince üzerinden geçerek doğradım ve soğanlara ekledim

20 dakika kadar kısıcık ateşte karıştırarak kavurduktan sonra unu ekledim berabercene 2-3 dakika kavurdum

Et suyu (veya içme suyu) ve sütünü, tuzu, muskatı ve biberini ekledim

Hep berabercene kaynadıktan sonra kısık ateşte 30-40 dakika pişirdim

Tat kontrolüne gelince sıra 1- tuzu ve biberini kontrol ettim 2- koyuluğunu kontrol ettim biraz sulu geldi 1 kaseye süt doldurup 1 tatlı kaşığı nişastayı elimle sütte ezdim ve çorbaya karıştırarak ekledim

Biraz daha tıkırdattıktan sonra misler gibi yemeye hazırdııııııı

I sauteed onions with sugar till they softened on low heat, shredded the leaves thinly and added to the pan

for 20 minutes I sauteed on very low hear then added flour and sauteed for 2-3 more minutes, added broth or drinking water and milk, salt, nutmeg and blackpepper

Cooked for 30-40 minuteson low heat, tasted my soup for flavor check, consistency check (add 1 cup  milk and 1 desert spoon starch mashed)mixture

A little more cooking, then readdyyyyyy

Amman ihmal etmeyiniz bu güzelliği

Afiyetle kalınız…

Enjoy your soup…

Kas
26
2011
1

ISIRGAN OTU KAVURMA ve BÖREK-GÖZLEME

Geçen hafta çok sevgili arkadaşlarım Hikmet-İlke’de enfes zeytinyağlısını yediğim ısırgandan sonra

Bir sarmışım ısırgan otuna, börek-gözleme, çorba, yemek, zeytinyağlı, piiiiiiii

Meğerim ne kadar çok özlemişim bu lezzeti ve bu lezzet, var ya bu lezzet eşsiz bişi

Tadı sürekli damağımda

Dün gece en son ‘ısırgan enstitüsü kurucam’ diyodum, o durumda, siz anlayın 🙂

Girizgahı böyle yaptıktan sonra ilk işe börek-gözleme ile başlayalım diyorum

Tam gözleme değil çünkü hamuru el açması değil ama bir yandan da incecik, ikisinin arası gibi

Otun hazırlanışını da burada yazayım, ısırgan otu aslında çiğden kavruluyor fakat ben zaten dolapta biraz beklettiğim için biraz da karta kaçtıkları için haşladım (en garantili yöntem 🙂

En baştan başlıyayım,  bütün otu bol suya bir yatırdım kendine geldi (yeşil yapraklılarda çok işe yarayan bir yöntem, bunlar buruşmuş diye üzülmeyin, yatırın soğuk suya 15-20 dakika sonra ‘cin’ gibiler)ellerime güzelce bulaşık eldivenlerini taktım , kalın sapları ve kötü yaprakları tek tek ayıkladım, uzun sürüyor olsun (1kg, az mı:)

Kaynayan bol suda haşladımve dolaba kaldırdım, ondan sonra her yemeğe kullanabilirsiniz

Isırgan Otu Kavurma

Ben 1 küçük kırmızı soğanı ince ince doğradım, 1 çorba kaşığı zeytinyağında 1 çay kaşığı toz şeker ile yumuşayana kadar soteledim

Haşlama suyundan çıkarttığım otları hafif sıkıp doğrama tahtasında üzerinden bıçakla gidip geldim ve ebatlarını ufaltmış oldum

Soğanlara ekledim, az suyundan da ilave edip hep beraberce yarım saat gibi arada karıştırarak pişirdim

Hazır olunca çorbaya, böreğe eklenebilir veya sarımsaklı yoğurt ile hüpletilebilir 🙂

Isırgan Otlu Börek-Gözleme

2 yufka, dörde bölünmüş, elle yırtılabilir veya bıçakla kesilebilir

1 kase ısırgan otu kavurma

2-3 çorba kaşığı lor peyniri ya da az tuzlu ve taze peynirler çünkü diğer keçi ve koyun gibi peynirler hem tuzlu olabilir hem de ısırganın tadını bastırabilir ki bunu kesinlikle istemeyiz 🙂

Riviera zeytinyağı

Parça yufkayı tezgaha yaydım, başka bir parçanın yarısını tam ortasına koydum (pişerken destek olsun, malzemeler yüzünden yufka yırtılmasın diye)

Üzerine dikdörtgen bir alan ısırganları yaydım ve peynir parçalarını serpiştirdim (keçi peyniri olduğu için az tuttum, loru daha bol tutunuz)

Bundan sonra katlama işlemi başlıyor, önce bir kenarı ortaya düz bir şekilde kıvırdım, bir sonraki kenarı onun üzerine, bir sonrakini de 2.nin üzerine gelecek şekilde kıvırdım

Böylece paketi hazırlayı son kenarıda en üste kıvırırken su sürerek yapıştırdım ve paketi mühürledim 🙂

Fırça ile yağladığım tavayı ısıttıktan sonra mühürlü tarafı alta gelecek şekilde tavaya aldım, kısık ateşte kızarana kadar pişerken üst tarafına gene fırça ile zeytinyağı sürdüm

Üst tarafını alta çevirip nar gibi kızarana dek pişirdim

Yazdığım yemekleri beğenmeden yazmadığım için hepsi güzel hepsi harika

Ama ya bu, bu bambaşka bişi, nefaset bir lezzet  ( ya da ben bir ısırgan manyağıyım 🙂

Yufkanın miktarı da az olduğu için ağızda lokum gibi eridi yeminlen 🙂

Sizlere de afiyetler, ballar, şekerler olsun

Nis
22
2011
0

ISIRGANLI MAKARNA – PASTA with STINGING NETTLE

Beşiktaş pazarının en sevdiğim tezgahı, sol merdivenlerin altındaki çeşit çeşit ot tezgahı

Hodan, ısırgan, çiriş, ebegümeci, turp otu gibi çeşit çeşit otların yanı sıra enginar, iç bakla ve yeşilliklerin gırla olduğu göz şenlendirici bir tezgah

Geçen hafta Isırgan aldım, kavurma veya püresini yapma niyeti ile sonunda makarna sosuna dönüştü kendisi, doğa ana makarnam ile bütünleşmişti :)))

Bakmayın zevzeklik yaptığıma, gerçekten tadına doyarak keyifle yedik

My favorite stand in Beşiktaş Bazaar (saturday bazaar) is the one under the stairs on the left where you can find various kinds of edible green stuff

Borage, stinging nettle, mallow, raddish seed added to artichoke, broad beans and all other kinds of green stuff on the stand

You can visit the stand as a beautiful gallery even if you don’t buy anything

Last week I bought stinging nettle to prapare it sauteed or as puree then it became pasta sauce

Mother earth was just combined with the pasta

Isırganlı Makarna

Yarım kilo ısırgan otu, yıkanmış, kalın sapları ayıklanmış

1 paket makarna, tercihen fusilli

Yarım paket krema

tuz

taze çekilmiş karabiber

ufalanmış koyun beyaz peyniri

Stinging Nettle Pasta

500 grams stinging nettle, washed, hard stems cut off

1 pack pasta, fusilli preferably

100 ml cream

salt

freshly grounded black pepper

crumbled sheep cheese (or any kind you like)

Isırganları olduğu gibi az tuz ile kaynamış suya attım, 30-40 dakika kadar kaynatıp, haşlama suyu(2 çay bardağı kadar ekledim, biraz da keyfinize kalmış miktarı) ile rondoda iyice püre haline getirdim

Gene iyice kaynamış suda bir paket fusilliyi dişe gelir hale gelene kadar haşladım, suyunu süzdüm

Isırgan püresini tavaya aldım, kremayı ekledim kaynatmadan 10 dakika kısık ateşte pişirdim, tuz ve karabiberini ekledim

Makarnalar ile güzelce karıştırdıktan sonra tabağa alıp beyaz peynirini serpip afiyetle yedimm

Popped in all the stinging nettle in a boiling pan with little salt, boiled for 30-40 minutes, pureed the green with 2 tea glasses of boiling water

Cooked a pack of fusilli till al dente and drained the water

Put the puree in a pan, added the cream and cooked without boiling for 10 minutes, seasoned with black pepper and salt

Then I mixed the pasta and the sauce very well,

I ate with some crumbled cheese and enjoyed the whole stinging nettle flavor

Isırganı ve ot yemeyi seviyorsanız, makarna sosu olarak kullanmak çok basit ve lezzetli bir fikir

Sizlere de afiyetleeerrrr

Bu sitede yer alan makale ve tariflerin içeriği izinsiz olarak kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve yayınlanamaz.
WP 4K Bilisim

FireStats icon Powered by FireStats