Şub
23
2011
0

HOLLANDEZ SOS

Malum ‘yemekteyiz’ programında enginar kabuklarını sunduğum sos
Sevgili şeflerimin ağız tadına pek uymadı
Biraz sınırları sarsmak gerekiyor
Hollandez sos illa balık ya da belli sebzeler ile yenilecek diye birşey yok
Zaten kendiliğinden feci lezzetli bir sos
Bir çok yemeğe lezzet ekler, kendisi zahmetlidir ama midenizi şenlendirir
Hollandez Sos
2 yumurta sarısı
Yarım çay kaşığı tuz
7-8 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı su
taze çekilmiş karabiber
yarım limonun kabuğu rende
İçinde yarısına kadar su dolu ve kaynayan bir tencere

Tencerenin üzerine koyduğumda içindeki suya değmiyecek şekilde tabanı olan bir kaseye yumurta sarıları, su ve tuzu koyup çırpıcı yardımı ile karıştırdım, kaynayan su dolu tencerenin üzerine yerleştirdim

Çırpmaya durmadan devam ettim, 2 dakika içerisinde suyun buhar ısısı ile yumurtaların pişmeye başladı, kıvamı koyulaştı
Kıvamı koyulaştığı anda oda sıcaklığında olan tereyağını tatlı kaşığının yarısı kadar parça parça eklemeye başladım
Her eklediğim parça iyice eriyene kadar karıştırdım, eridikten sonra 1-2 kez daha karıştırıp diğer yarım tatlı kaşığı tereyağını ekledim,

aynı şekilde tereyağı bitene kadar devam ettim, kıvamı iyice koyulaşmış, rengi de açılmış, çok güzel bir sarı rengi almıştı

Bu aşamada kase tencerenin üzerindeyken karabiber ve limon rendesini ekledim, 1- 2 kez daha karıştırdım, sosum hazır oldu

Sos hazır olur olmaz tencerenin üzerinden alın, kesilebilir
Ayrıca daha en başından da sos kesilebilir, panik yok, çözümü çok basit
İlk çözüm 1 yemek kaşığı kadar sıcak su ekleyip hızla hatta elektrikli karıştırcı ile karıştırmak
İkinci çözüm; Bu işe yaramaz ise başka bir kaseye 1 yumurtanın sarısını ekleyin, kesilen sosu sürekli karıştırarak ekleyin ve bu kaseyi tencenin üzerine alarak devam edin
Bu enfes sosun en büyük sevgilisi haşlanmış ya da buharda pişirilmiş kuşkonmazdır,
Ayrıca bu tarzda pişirilmiş bütün sebzeler ile uyumludur
Poşe edilmiş (3-4 parmak kaynar suda kısa sürede pişirilmiş (çılbır misali :)) deniz mahsülleri ile yıkılır
Ben de enginar kabuğuna yakıştırdım ayrıca
Eggs Benedict isimli yiyeceğinin olmazsa olmaz sosudur, en kısa zamanda tarifi gelecek
Kendisi bol tereyağlı bir sos olduğu için hafif pişirilmiş ürünler ile harika gidiyor
Bir de:
Hardal sos:
Hollandez sosun içine 2 tatlı kaşığı hardal eklenirse aynı tarzda pek lezzetli bir sos daha elde edersiniz,
Yine sebzeler ve ızgara balıklar ile çok uyumlu olur ( enginar kabuğu ile de :))
Afiyetleeerrr

Şub
18
2011
0

ENGİNAR’I YEMEK- TO EAT ARTICHOKE

Malumunuz sevgili hem de çok ama çok sevgili ‘enginar‘ımızın mevsimi başladı,
Kendisi sağlık küpü olup her bir parçası birbirinden lezzetlidir
Kısaca faydalarına değinmek isterim;
Barındırdığı ciarin maddesi ile karaciğer ve safra kesesini destekleyerek safra salgılarını arttırır ve sindirimi kolaylaştırır
Yağ ve kolestrol seviyesini dengeler, böbreklerin çalışmasını düzenler
Daha da var 🙂
Kandaki şeker düzeyini düşürüverir
Göbeği, kalbi, sapı ve yapraklarının ucu ayrı ayrı pişirildiği gibi kaynatılmış suyu nerede ise aynı faydaları sağlamaktadır
Size enginarın her tarafının nasıl kolayca yendiğini beraber ve solo olarak anlatacağım


Now is the season of our beloved ‘artichoke’
So delicious and so healthfull
I would like to make some notes of its usefulness
Balances the cholestrol and fat level in the body, regulates the activities of the kidneys
Reduces blood sugar level
And when you boil its water is useful almost the same level
I will try to tell the ways to eat artichoke
Enginar Haşlama – Boiled Artichoke
Enginarı güzelce yıkayıp kaynar suda yaprakları kolayca çekip çıkarılabilene kadar haşlayınız
İşte bundan sonra ziyafet başlıyor :))
Boil the artichoke after washing well to clean until the leaves can be easily pulled of
Öncelikle hardal (1 çorba kaşığı), limon suyu (1 limon) ve keyfinize göre az miktar sızma zeytinyağını iyice karıştırın
First mix mustar (1 soup spoon), lemon juice (1 lemon) ve virgin olive oil with a little amount

arka taraftaki hollandez sos, onun da tarifi yakındaaaaaaaaa

Enginarı masanın ortasına yerleştirin ve yaprakları tek tek koparıp uçlarını bu sosa azıcık bandırın, yaprak uçlarını dişleriniz ile sıyırarak keyfini çıkarın
Yaprakları  bitirirken sapının dışındaki haşlanmış kabuğunun elinizle çıkmayan yerleri bıçak ile soyun
Kalan iç sapları da aynı sos ile afiyetle yiyebilirsiniz
En etli yerine sıra geliiirrrrr
Yapraklardan sonra çanağın içinin tüyleri güzelce çıkarılır ve haşlanmış enginar çanağı ister ısıra ısıra ister doğrayıp aynı sosla karıştırılarak yenir
Seyyar satıcılar artık enginarın her tarafını ayrı ayrı sunuyorlar
Place the boiled artichoke in the middle of the table, pull of the leaves one by one and dip the tips into the sauce and slip off the tips with your teeth
While finishing the leaves peel off the hard skin of the stems and eat them with the sauce
Now comes the most succulent part
The core of the artichoke, pull off the hair, bite it or dip it
Each part of the artichoke is sold on the streets


Enginar kalbini çıkarıyorlar, haşlanıp salatalara özellikle kurutulmuş domates ile eklenebilir, tek başına haşlanıp yenebilir
Artichoke heart is taken out, can be boiled and used in salads especially with sun dried tomatoes, can be eaten on its own
Enginar sapı, kıtır kalacak şekilde az haşlanır, zeytinyağı-limon-tuz sosu ile karıştırılır, tüper meze olur
Artichoke stem, boiled to be crunchy, olive oil-lemon-salt is mixed with the stems, great mezze
Enginar çanak-göbeğini zaten biliyorsunuz, zeytinyağlısı, dolması, etlisi her türlü yemeği yapılır
Çiğden çıtır çıtır tüketilir, dilimlenip de kullanılabilir
Core of the artichoke, cooked with olive oil, meat, can be stuffed, any kind of meals
Or eaten raw, and can be sliced and used
Bu mucizevi bitkinin tadını mevsimini bitirmeden lütfen bol bol çıkarınız
Bir alıştınız mı vazgeçemeyeceksiniz
Afiyetle kalınnnnn :)))
Please enjoy this miracle vegetable before its season ends
Once you get used to it you will never give up
Enjoy :))

Bu sitede yer alan makale ve tariflerin içeriği izinsiz olarak kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve yayınlanamaz.
WP 4K Bilisim

FireStats icon Powered by FireStats