Eki
26
2015
0

YEŞİL DOMATES DOLMASI – STUFFED GREEN TOMATOES

Bu topraklarda ki mutfak kültürünün sonsuzluğu malunuzdur

Benim en hasta oldugum 2 durum ise, bulunabilen her şeyin turşusunun yapılması

Ve de her malzemenin dolmasının olması

Gerçekten hastasıyım

En son keşif ise yeşil domatesi doldurmak

Böyle mayhoş bir tat kıyma ve kimyonla buluşunca harika bir lezzet yakaladım valla

Mevsimi bitmeden yapın bakem

Yeşil Domates Dolması

6 adet yeşil domates

200 gr dolmalık kıyma

100 gr pirinç, sudan geçirilip süzülmüş

1 çorba kaşığı domates salçası

1 orta boy soğan, ince dogranmis veya rendelenmiş

2 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Stuffed Green Tomatoes

6 green tomatoes

200 grams minced meat

100-150 grams rice, rinsed and drained

1 soup spoon tomato paste

1 medium onion, thinly sliced or grated

2 tea spoon cumin

1 tea spoon salt

1 tea spoon freshly grounded blackpepper

İlk iş, iç malzemesini karıştırdım, ben az tuzlu seviyorum, isterseniz miktarını arttırabilirsiniz

First I mixed filling ingredients, I prefer less salty, so if you like you can add more

Domateslerin tepesini kapak olacak şekilde kestim, ortasını bıçakla çıkarıp kalan bölümleri de çay kaşığı ile kazıdım

I cut the top of the tomatoes to use as a cover, then cut out the middle with knife and scrape out the meaty parts with a teaspoon

 1445601658434

Domatesleri iç malzemesi ile doldurdum, malzeme fazla kalınca 2 tane de biber doldurdum

I filled the tomatoes with the filling, and stuffed some peppers with the rest of the filling

1445602056848

Domates içlerini serpiştirdim, aslında içine de eklenirmiş, daha da mayhoş olurmuş

I sprinkled the scraped parts, actually they could be included in the filling

Kapaklarını kapadım, tereyağı parçaları serpiştirdim ve dolmaların yarısına gelicek kadar su doldurdum, altını açtım ve kaynayınca kıstım

Domatesler (ve de biberler) yumuşayana kadar pişirdim, 30-40 dakika civarında

I closed the lids, sprinkled pieces of butter and poured water to half way of the height of the tomatoes (and peppers), cooked first on high heat and after boiling low heat until the vegetables softened, around 30-40 minutes

1445602286418

 

Veeee tataaaammmmmm

Nefis mayhoş tadıyle dolmam hazıırrrr

Mevsimi kaçırmadan yapınız ve afiyetle yiyinizzzzz 🙂

Aaaaand

Here is the sourish stuffed tomatoes ready

Enjoy 🙂 

 

Şub
03
2012
0

DOMATES ÇORBASI – TOMATO SOUP

Kimse sıcacık ve bol peynirli hatta kıtır ekmekli domates çorbasına hayır diyemez  değil mi 🙂

Yapan benim, yiyen benim gene de yazarken canım çekiyo 🙂

Buyursunlar

No one can resist a hot, cheesy tomato soup with croutons, right 🙂

Even though I just cooked it,  my mouth is drooling 🙂

Domates Çorbası

1 küçük soğan (yarım pırasa da olur) ince doğranmış

1 kaç tutam kereviz sapı, ince doğranmış (kerevizin kendisi de olur, 2 dilim küçük doğranmış)

350 gram domates püresi (kış ayı itibari ile hazır olanlardan, yazın domatesin, çeşitlerini karıştırarak kullanırsanız daha bi güzel olur)

200 gram doğranmış domates, yarım teneke (gene aynı sebeplerden bu çeşidi de kullandım, salça ile yapmak yerine daha dolgun yapısı olan hazır domatesleri kullanıyorum)

1/2 tatlı kaşığı tuz

2 çay kaşığı şeker

Taze çekilmiş karabiber

3 çorba kaşığı un

2 yemek kaşığı riviera zeytinyağı (tereyağı ile karışık da kullanılabilir)

Tomato Soup

1 small onion (or half a leek) thinly sliced

a handful of celery stalks (you may use the celery root itself, 2 slices, shredded)

350 gram tomato puree (since it is winter time I use the canned one, in the summer time you can mix up the types of tomatoes for a more fresh taste)

200 grams canned diced tomato, half a can (same reasons for using, instead of  tomato paste I use these)

1/2 dessert spoon salt

2 teaspoons sugar

freshly groundedn black pepper

3 soup spoons flour

2 tablespoons riviera olive oil

Isıttığım yağda soğan (veya /ve pırasa) ve kerevizleri 5 dakika şeker ve tuz ile karışıtırarak yüksek ateşte soteledim

Ununu ekledim ve kısık ateşte karışıtırarak 7-8 dakika pişirdim

Domateslerini çırpıcı ile karışıtırarak ekledim (unlar topak kalmasın)

2 bardak içme suyunu (veya et suyu) ve karabiberini ekledim, altını açıp kaynattıktan sonra kısık ateşte 30 dakika pişirdim (domateslerin o asitli çiğ kokusu gittiği zaman pişmiştir)

Çorbayı rondoladım ve süzgeçten geçirdim, tat kontolü yaptım, eksik tuzunu ekledim

Ocakta 5 dakika daha tıkırdattım, nefis, sıcacık çorbam içmeye hazır ve nazırdı

I sauteed onions and celeries in the heated oil for 5 minutes with sugar and salt on high heat

Added flour and cooked on low heat mixing

Added all the tomatoes with a beater

2 glasses drinking water (or chicken or meat broth) and pepper, turned the heat on high, after boiling cooked on low heat for 30 minutes

I pureed the soup and strained, added the missing spices

Cooked for 5 more minutes and my hot delicious soup is ready

Daha yoğun bir kıvam için süzmeyebilirsiniz, kıtır ekmek ile de harika oluyor

Ayrıca süzdükten sonra ocağa alırken krema da ekleyebilirsiniz, kaynatmadan 10 dakika pişsin  yeter, bu miktara 60 miligram krema yeterli olur sanırım (daha da kremalı tat için 100mg)

Ben bol karabiber ilavesi ile bayılıyorum

Sizlere de afiyet olsun

For a thicker soup do not strain, you can eat with croutons also

After straining you can add about 60 grams of cream before putting on heat, then you will have to cook for 10 more minutes not boiling (you can have a more creamy flavor with 100mg cream)

And of course my favorite is extra black pepper

Enjoy your soup

Oca
07
2011
0

MAKARNA SOSUM- Domatesli Temel Sos

Ben-ce Makarnalar

İtalyanca ‘pasta’ demek her türlü hamur işi demektir, o yüzden burada da makarnalar derken her çeşit makarna hamurundan yapılan yiyeceği kastediyorum :)))

Bazıları için makarna doyuruculuktan öteye gitmez,

Bense kesinlikle sosu için yerim makarnayı,

Bu yüzden de sade ya da ketçaplı makarna diye bir şey bilmem, mutlaka öyle ya da böyle bir sosu vardır

Benim makarna oranım 1 ise sos oranı 2dir :))))) ve tabii üzerine de bol rende parmesan ( ya da türk işi olarak, hem de ucuz yollu, izmir tulum ya da manyas peyniri)

Öncelikle;

Markadan başlarsan ben Barilla’dan başka marka kullanmamaya çalışıyorum,

Azıcık fazla pişse bile hamurlaşmıyor, al denteyken ise gerçekten lezzetinin farkını anlayabiliyorsunuz

Pişirmesi ise mutlaka ağzı açık tencerede ve bol suda olmalı,

Su fokur fokur kaynayınca bol tuz ekleyip tekrar kaynamasını beklemek gerekli,

Sonra makarnalar suya atılır ve çok yumuşamadan pişirilir ki buna ‘al dente’ denir,

Yani ‘dişe gelir’ pişirdiğiniz makarnayı ısırdığınızda tam ortasında çok ince bir pişmemiş alan- beyaz çizgi kalmalıdır

Veeeee en önemli aşama

Makarnanın Süzülmesi;

ASLA ama ASLA soğuk sudan geçirmeyin,

Makarnanın bütün nişastasını alır götürür ve ekleyeceğiniz sos ile kaynaşmasını engeller,

Makarnanın suyunu süzün ve hemen sosu ile karıştırın, eğer sos koyu gelirse bu sudan faydalanabilirsiniz

Ek bir notum daha varr :)))

Her hangi bir yemeğe veya davete hazırlık için önceden yarı pişirilmiş makarna yapımı ( uzun başlık serisi 1 :))

Normal kaynar tuzlu suda hazırlayacağınız makarnayı tam yarı süresi pişirin,

Yağladığınız geniş bir tepsiye sudaki makarnaları çıkarıp süzerek boşaltın,

Tahta bir kaşıkla makarnaları sürekli tepside karıştırarak hararetlerini alın ve soğumaya bırakın,

Soğuduktan sonra aldığınız kapta ağzı kapalı olarak 2 gün saklayabilirsiniz,

Tek yapmanız gereken kaynar suda 2-3 dakika tutup, ısıtılmış sos ile karıştırmak ( hatta ön pişirmeyi uzun tuttuysanız kaynatmadan hemen tavadaki sos ile karıştırabilirsiniz)

Bunca uzun laftan sonra en önemli sosuma geçelim, daha sonra zaman zaman sosları eklemeye devam edeceğim

Temel Domates Sos

1 büyük soğan, ince ve küçük doğranmış

6-7 diş sarımsak, ince doğranmış

1 tatlı kaşığı kuru fesleğen

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 teneke kutu, 400gr doğranmış domates

100 gram domates püresi

istediğiniz kadar taze çekilmiş karabiber

1 çay bardağı riviera zeytinyağı

Bu sos için uygun makarna miktarı 250 gramdır

Isıttığım tencerede yağı da ısıttıktan sonra soğanlarımı, sarımsakları ve şekeri ekledim, 10 dakika şeffaflaşana kadar kavurdum,

teneke domatesi, püreyi, fesleğen, tuz ve karabiberini de ekledim,

30-40 dakika arası malzeme iyice yumuşayana kadar pişirdim,

El blendırı ile güzelce püreledim ( püre haline gelince kıvamını keyfinize göre o an haşladığınız makarnanın suyu ile sulandırabilirsiniz)

domates sos

Bu kendileri temel sostur,

Tek başına da tabii ki çok çok  lezzetlidir, biraz da peynir ile tabii ki :)))

faralle tonde- barilla( 250 gram) cinsi makarnayı bayağı uzun haşladım 10-12 dakika arası , ortası hafif sert kaldı, tüper oldu

Bu sosu kullanarak hayal gücünüzün genişliği kadar sos üretebilirsiniz

Afiyet olsuuunnn :))))

Bu sitede yer alan makale ve tariflerin içeriği izinsiz olarak kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve yayınlanamaz.
WP 4K Bilisim

FireStats icon Powered by FireStats