Kas
26
2010
0

KARA LAHANA SARMASI- BİR KIŞ LEZZETİ PATLAMASI

Kısacık Sapanca gezimden ellerim boş dönmedim tabii,

Dönüş cuma gününe denk geliyordu veee Sapanca’nın merkezinde pazar vardı ( normalde Sapanca’nın ilçelerinde bayram günleri pazar kurulmuyormuş, aklınızda olsun)

Pazar sakin olduğu için hemen dikkatimi iki teyzenin tezgahı çekti, kara lahana, bal kabağı ve pırasa satıyorlardı, minicik kara lahanalar, incecik pırasalara anında vuruldum, sonunda hep beraber eve geldik (teyzelerle değil sebzelerle :))

Enfes sarmanın tarifini veriyorum

Kara Lahana Sarma

2 demet kara lahana ( 70-80 adet yaprak civarı)

250 gr dana-kuzu karışık kıyma

2 büyük soğan, ince zar doğranmış
1 tepeleme çorba kaşığı domates salça ( daha da soğanlı olabilir, ben kendimi kontrol edip sadece 2 tane ekledim)

1 tepeleme çorba kaşığı biber salça ( acılı-acısız siz seçin)

1,5 büyük çay bardağı  pirinç

tuz

taze çekilmiş karabiber

Kara lahanaları sapları ile birlikte 20 dakika haşladım, saplarını kenarlarından, yaprağın ortalarına kadar gelerek kestim çıkardım ( saplarını sakın atmayın, doğrayıp tarhana çorbasına kullandım -her çorbaya da yakışır diye düşünüyorum) , hala ortadaki damarlar sert geliyorsa bıçağın tersi ile vurarak inceltebilirsiniz, ben hepsine uyguladım bu yöntemi

Pirinçleri yıkayıp süzüp diğer iç malzemeleri ile güzelce yoğurdum ve bu aşamada her zaman olduğu gibi kıymanın tadına baktım, biraz tuzlu veya salçalı olması sizi korkutmasın, sonuçta kara lahana ve su ekleneceği için her türlü dengeler kendini

yaprağın  büyüklüğüne göre, damarlı tarafının ortasına göz kararı iç yerleştirip sağ ve sol kenarları ortada birleştirip, kenarları da içeri kıvırıp yuvarlayarak tencereye dizmeye başladım-tencerenin en kenarından başlayarak yan yana yan yana hafif sıkıştırarak dizip ilk halkayı oluşturduktan sonra içeri doğru halkalar oluşturmaya devam ettim, 2. katıda tamamladıktan sonra ocağa koymaya hazırdı

(Yemeklerinizde içme suyu kullanırsanız her zaman daha büyük lezzet elde edersiniz)

tencereye 2-3 parmak kadar su ekledim, üzerine 6 parça fındık büyüklüğünde tereyağı serpiştirdim,

altını açıp bir taşım kaynadıktan sonra çok kısık ateşte 1-1,5 saat arası güzelce pişti (arada su yetmezse azar azar kaynamış su ekleyebilirsiniz, ne cambul cumbul olsun ne de kupkuru)

bıçak rahatlıkla girdiğinde kendisi damaklarımızı şenlendirmeye hazırdı, 15 dakika dinlendirdikten sonra

afiyetle yedik

Sizlere de afiyet olsunnn

Kas
22
2010
0

KABAK DOLMASI – STUFFED COURGETTE-SQUASH

Kabak dolması tarifim, ve deeeeeeeee

Bi de bi de bugün doğum günüm

Nice yıllaaarr banaaaaaaaaaa

What a coincidence: Stuffed courgette recipe and

MY BIRTHDAY 🙂 Happy birthday to me 🙂

Sevgili Blog,

Bugün yayınlayacağım tarifimin namı kimyonundan dolayı yürüdü, bana da yazıp, yayınlayıp ağız sulandırması düştü

Dear Blog,

This recipe was spread by word of mouth, thanks to ‘cumin’ :), so all I have to do was publish it and make your mouths watering 🙂

Kabak Dolması
7 adet orta boy kabak, oyması kolay olsun diye 2 ye bölüp, bir ucunu kapalı, kenarları da etli etli  bırakarak oydum, dışını da çatal ile tırtıkladım
250 gr kuzu – dana kıyması karışımı
2 adet orta boy soğan, soyulmuş, ince zar doğranmış veya rendelenmiş
1 tepeleme yemek kaşığı dolusu biber salça ( tatlı-acı siz tercih edin)
1 tepeleme yemek kaşığı dolusu domates salça
tuz, karabiber
kimyon ( ben 2-2.5 çay kaşığı civarında ekledim)
(kimyon normalde kıymalı içlerde olmuyor ama benim aklıma kıyma ve etli yemekler deyince ilk gelen kimyondur, dayanamam hiç)
1 su bardağı yıkanmış pirinç

Stuffed Courgette-Squash

7 medium size courgette, scratched the outer with fork, cut in half, carved leaving one end untouched and the sides fleshy

250 gram minced meat, lamb-veal mixed

2 medium onions, peeled and diced thinly (or shredded)

1 tablespoon full pepper paste (hot  or normal, as you prefer)

1 tablespoon full tomato paste

salt and freshly grounded black pepper

cumin (2.5 teaspoon) (in normal use cumin is not put in the stuffing mixture but for me when it is about minced meat meals I always use cumin)

1 glass rice, washed once and rinced (I don’t like washing away the whole starch of the rice)
Asıl önemli olan ben hiç kıyma çiğmiş miğmiş aldırmam, bu tarz iç hazırladığımda mutlaka bir tutam ağzıma atıp tadına bakarım, işte o anda ağzınızın tadına göre ayarlamaları yapabilirsiniz ( ölçü vermekten kaçındığımdan değil yani)

The important thing is not caring about the raw meat and tasting the stuffing after mixing it through. Then you can add more of which ever taste you like
Tat ayarlamalarından sonra kabakları doldurdum, ağzına kadar değil de 1 parmak ucu boşluk bırakarak

After arrenging the mixtures taste I stuffed the courgette leaving a finger tip space (the rice will swell)
Tencereye dizdim, ikinci katı da dizseniz, suyu birinci katın hizasında ekledim ve üzerine canımın çektiği kadar küçük küçük tereyağı ( 6-7 parça büyük zarlar şeklinde) parçaları serpiştirdim, ocağı harlı açtım, kapağı kapalı olarak, suyu kaynayınca çok kısık halde kabaklara bıçak rahatça girecek hale gelene kadar pişirdim

Arranged them in the pan, even if you have two layers of them, poured drinking water on to the first layer and added chunks of butter on to them, started cooking on high heat with the lid on, after boiling, cooked on low heat until the knife went through the courgette easily

kendileri huzurlarınızda

kendileri huzurlarınızda, here you are

Afiyetler olsunn :))

Enjoy :))

Bu sitede yer alan makale ve tariflerin içeriği izinsiz olarak kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve yayınlanamaz.
WP 4K Bilisim

FireStats icon Powered by FireStats