Ara
20
2011
2

KIRMIZI BİBER ÇORBASI – RED PEPPER SOUP

Biberin hatta bütün biberlerin, maalesef, pahalı olduğu bir mevsimdeyiz (hatta dudak uçuklatan cinsinden)

Ama bir kere de olsa bu çorba denenmeli çünkü çook lezzetli oluyor

Bu kapya-kırmızı biber sonuçta elinize alıp kütür kütür yiyebileceğiniz bir lezzette olduğu için çorbasını da rahatlıkla tahmin edebilirsiniz 🙂

Sebze çorbalarımı, o sebzenin lezzetini ortaya ve öne çıkaracak lezzette yapmayı sevdiğimden bu çorbanın tarzı da öyle oldu, içine her türlü sürpriz eklentiler yapılabilir, hayal gücünüze sığının derim

(yok yok, ilk aklıma gelenleri söylemeden rahat etmeyeceğim 🙂 minicik köftecikler, minik küp kereviz parçaları gibi)

Winter means high price for all pepper types (really high)

But at least once you have got to try this recipe because it is really delicious

I like to prepare my vegetable soups with the style that puts forward the vegetables own taste, like this recipe, you can always add surprises for different taste

(eg tiny meatballs or small cubed celery root etc)

Kırmızıbiber Çorbası

10 adet kapya biber (kırmızı biber), başı ve çekirdekleri ayıklanmış, minik küp doğranmış

1 adet orta boy patates, soyulmuş, ince ince doğranmış

1 küçük soğan, ince ince doğranmış (evde kırmızı soğan vardı, harika oldu)

tuz, taze çekilmiş karabiber

2 çay kaşığı toz şeker (vazgeçemiyoruuummmm 🙂

2 yemek kaşığı riviera zeytinyağı

1 tutam doğranmış kereviz sapı (derin dondurucuda ki istiflenmişlerden 🙂

Red Pepper Soup

10 kapya peppers (red conic), seeded and diced

1 medium potato, peeled and sliced thin

1 little onion, sliced thin (I tried with red onion, whynot)

salt and freshly grounded black pepper

2 teaspoons sugar (optional of course but I can’t give it up)

2 tablespoons olive oil

1 pinch sliced celery ( from the ones stuffed in the deep freezer)

Isınan zeytinyağında soğanları 5 dakika orta ateşte şeker ile soteledim

Patatesleri ve biberleri de ekleyip 5 dakika daha soteledim

İçme suyunu (veya tavuk suyu) malzemenin 2-3 parmak üzerine gelecek şekilde ekledim

Tuzunu, karabiberini ve ,istenirse, kereviz sapını ekledim

I sauteed onions with sugar on medium heat for 5 minutes

Added the potato and peppers, sauteed for 5 more minutes

Added drinking water (or chicken stock) up till 3 fingers over the vegetables

Added salt, black pepper and the optional celery

Kaynayana kadar yüksek ateşte pişirdikten sonra altını kıstım ve bütün malzeme yumuşayana kadar 30-40 dakika pişirdim

El blenderı ile güzelce pürelediğim çorbayı bir de süzgeçten geçirdim (biberlerin kabukları ağızda hoş bir durum yaratmıyor, mutlaka geçiriniz)

Biberseverlere, sebze severlere ve çorbaseverlere harika bir seçim, bebekler ve çocuklar içinde hem besleyici hem de pek sağlıklı bir çorba

İstenirse adına uygun 1 ya da en fazla 2 adet urfa biberi ile yapılırsa acılı, terletip, hastalık attıran bir çorba da olur

Yanında halis mulis köy ekmeği ile de yenilinmesin de yanında yatılınsın

Lowered heat after the soup boiled and cooked until all the ingredients were soft for 30-40 minutes

Pureed with food processor  and sieved through a strainer ( pepper skins must be strained)

A perfect choice for pepper lovers, veggy lovers and also for sou lovers, a healthy choice for babies and children

1 or 2 chili peppers can be added to burn it up, then it will be a perfect flu soup

What a perfect choice with a slice of brown bread

Afiyetleeeeer olsuuuunnn 🙂

Enjoy 🙂

Ara
06
2011
0

MANTAR ÇORBASI – MUSHROOM SOUP

Ne-fis bir çorba ile daha karşınızdayyıımmmm 🙂

Soğukların hem ilacı hem lezzeti olan çorbalar benim mutfağımın her zaman baş tacı olmuştur

Her zaman yaz-kış, soğuk-sıcak dolapta çorbam bulunur, inanın çok faydalı bir durum çünkü acıktığınızda kahvaltıda-öğlen-akşam hem bir öğün olarak yenebiliyor ya da en azından altlık görevi, açlığı bastırma işlevi görüyor

Her 2 kepçe çorbayı kaseye koymaya bakıyor 🙂

Here I go again with another superb soup

Being both the medicine and the taste, soup is always the queen in mykitchen

Winter-summer, hot-cold, there is always soup in my fridge and this is a very useful situation because when ever your are hungry, breakfast-lunch-dinner, soup can becoma a meal on its own or can be a snack before the meal

It all looks up to filling the bowl

Mantar Çorbası

300 gram mantar, kestane mantarı olursa daha da tüper olur, ince ince doğranmış

1 adet küçük soğan, incecik doğranmış veya rondolanmış

3 dolu dolu çorba kaşığı un

1 yemek kaşığı riviera zeytinyağı

1 çorba kaşığı tereyağı

Et suyu (tavuk veya içme suyu da olur)

200 ml süt

100 ml krema

tuz, taze çekilmiş karabiber (tuz 2-3 çay kaşığı, karabiber ise 1 çay kaşığı başlangıç miktarı, gerisi zevkinize kalıyooor :))

1/3 çay kaşığı taze rendelenmiş muskat

Mushroom Soup

300 gr mushroom, thinly sliced (can be gorgeus with brown mushrooms)

1 small onion, thinly sliced or processed

3 full soupspoon flour

1 table spoon olive oil

1 soup spoon butter

meat broth (chicken broth or drinking water is fine also)

200 ml milk

100 ml cream

salt, freshly grounded blackpepper

1/3 of a tea spoon freshly grounded nutmeg

Tencerede ısıttığım yağda yüksek ateşte mantarlı karıştırarak 5 dakika soteledim (sularını salarsa ve uçup giderse diye yüksek ateş)

I sauteed mushrooms with oil on high heat for 5 minutes ( if the heat is low the juice of mushrooms will evaporate)

Sonra unumu da ekleyerek 5-6 dakika kısık ateşte soteledim

Mantarların 3 parmak üzerine gelecek şekilde suyunu, tuz, karabiber ve muskatını ekledim

Çorbam kaynayına altını kısıp 15 dakika pişirdim

Added flour and sauteed on low heat for 5-6 minutes

Poured drinking water 3cm over the mushrooms and added salt, blackpepper and nutmeg

Sütün içine çorbada bir kaç kepçe ekleyip karışımı altı kısık olan tencereye karıştırarak ekledim, bu halini de 5 dakika ağzı açık kısık ateşte pişirdikten sonra en son kremayı da karıştırarak ekledim

Kaynamasına izin vermeden tıkırdatarak son bir 5 dakika daha pişirdim

Kontrol noktasındayız : tuz, biber ve muskat kontrolü, kremanın çiğ tadının ağzınıza gelip gelmemesi kontrolü

Mixed 2 laddles of  soup with the milk and added in the soup, cooked on low heat for 5 minutes uncovered and added cream, cooked for another 5 minutes trying not to boil just simmer

Check point: check the spices and be careful about the cream, it should not taste row

Baharatlar eklenecekse bir 5-10 dakika da kısıcık ateşte pişirilsin

Veeee ne-fisss çorbamız hazzırr

After additions 5-10 minutes more of cooking

And the delight is ready

Efendim, Keyfiyetle kalınız…

Enjoy…

Ara
01
2011
0

ISIRGAN OTU ÇORBASI – STINGING NETTLE SOUP

Bu muhteşem lezzetteki otun çorbasını da yaptım tabii ki 🙂

Buyrunuz

The delicious stinging nettle, I want to keep you in my kitchen forever

Isırgan Otu Çorbası

15-20 dakika haşlanmış ısırgan otu, sulu hali ile 600 gram civarı

1 adet küçük soğan, minik minik doğranmış

1 yemek kaşığı riviera zeytinyağı

2 çay bardağı süt

tuz ve taze çekilmiş karabiber ve 1 tutam rende muskat

2 çorba kaşığı un

1 çay kaşığı şeker

Stingin Nettle Soup

Boiled Stingin nettle, all 600gram with its juice

1 small onion, sliced very tiny

1 tablespoon riviera olive oil

2 tea glasses milk

salt and freshly grounded black pepper and a small pinch of  nutmeg powder

2 soup spoons flour

1 tea spoon sugar

Soğanları ısınan yağda şeker ile kısık ateşte yumuşayana kadar kavurdum

Otları bıçak ile ince ince üzerinden geçerek doğradım ve soğanlara ekledim

20 dakika kadar kısıcık ateşte karıştırarak kavurduktan sonra unu ekledim berabercene 2-3 dakika kavurdum

Et suyu (veya içme suyu) ve sütünü, tuzu, muskatı ve biberini ekledim

Hep berabercene kaynadıktan sonra kısık ateşte 30-40 dakika pişirdim

Tat kontrolüne gelince sıra 1- tuzu ve biberini kontrol ettim 2- koyuluğunu kontrol ettim biraz sulu geldi 1 kaseye süt doldurup 1 tatlı kaşığı nişastayı elimle sütte ezdim ve çorbaya karıştırarak ekledim

Biraz daha tıkırdattıktan sonra misler gibi yemeye hazırdııııııı

I sauteed onions with sugar till they softened on low heat, shredded the leaves thinly and added to the pan

for 20 minutes I sauteed on very low hear then added flour and sauteed for 2-3 more minutes, added broth or drinking water and milk, salt, nutmeg and blackpepper

Cooked for 30-40 minuteson low heat, tasted my soup for flavor check, consistency check (add 1 cup  milk and 1 desert spoon starch mashed)mixture

A little more cooking, then readdyyyyyy

Amman ihmal etmeyiniz bu güzelliği

Afiyetle kalınız…

Enjoy your soup…

Kas
08
2011
0

MANTARLI OTLU TAVUK ÇORBASI – CHICKEN SOUP with MUSHROOM and GREENS

Efenim, çorba içmekten ve içirmekten bıkmayınız, usanmayınız

Çorba yapmak benim için gündelik bir tören

Eldeki malzemeler ile en güzel karışımları yaratmaya çalışmak ise büyük bir keyif

‘Şu derin dondurucuda ki tavuğu çıkarıyım da, bir çorba yapıveririm’ diye başlayıp güzel bir lezzet fırtınasına dönüştürmek pek hoşuma gidiyor, anlıycağınız 🙂

Bu sefer mantarı bol, otlu hazırladım

Bu işin ucu açık hep söylüyorum, sonsuz seçenekte karışımlar ile elinizin maharetini konuşturmak çok kolay, pratiğe devam derim

Cooking soup is a daily ritual for me

Just looking into the fridge and deep freeze deciding about the ingredients to mix for the soup is what I love

This time picked a frozen chicken breast and the rest from the fridge, mushrooms and greens

These recipes should not limit you, add some stuff, skip some stuff, just follow your heart 🙂

Mantarlı Otlu Tavuk Çorbası

1 adet tavuk göğüs, yarım tencere suda soyulmuş doğranmış 1 orta soğan ile  pişene kadar haşlanmış, soğuduktan sonra minik küpler halinde doğranmış, suyu da soğanlar ile birlikte rondolanmış

1 adet havuç, soyulmuş ve minik küplere doğranmış

6 iri mantar, yıkanmış ve minik küplere doğranmış

1,5 çorba kaşığı un

1 küçük kase süt

1 tatlı kaşığı mısır nişastası

7 ince taze soğan, ince doğranmış

15 sap maydanoz, yaprakları ince doğranmış

5 sap dereotu, yaprakları ince doğranmış

İsteğe bağlı taze fesleğen ve nane, ince doğranmış

1 yemek kaşığı riviera zeytinyağı

tuz, taze çekilmiş karabiber

1 çay kaşığı toz zencefil

Chicken Soup with Mushrooms and Greens

1 chicken breast diced small, boiled in a half of a saucepan full of water with 1 peeled and sliced medium onion, and stock and onion processed in a food processor

1 carrot, peeled and diced small

6 large mushrooms, cleaned ve diced small

1,5 soup spoon of flour

1 little bowl of milk

1 dessert spoon corn starch

7 thin spring onions, thinly sliced

15 parsley stalks, leaves thinly sliced

Fresh basil and mint, sliced thinly, optional

1 table spoon olive oil

salt, freshly grounded black pepper

1 tea spoon ground ginger

Isıttığım yağda havuçları 2-3 dakika kavurdum ve yüksek ateşe getirerek mantarları ekledim, hepsini 5 dakika kavurduktan sonra unu ekledim hep beraber orta ateşte 5-6 dakika daha karıştırarak kavurdum

I sauteed carrots with olive oil for 2-3 minutes, turned the heat higher and added mushrooms, sauteed all for 5 more minutes and added flour, again sauteed all for 5-6 more minutes on medium heat

dumanı üstünde

Üzerine güzelim tavuk suyunu ekledim, o pişmeye başlarken doğradığım tavukları da ekledim, tuzu, biberi ve zencefili de ekledikten sonra

Added the chicken stock, as it started cooking added the chicken , salt, black pepper and ginger

Baktım çorbam pek koyu olmadı süt ve nişasta eklemeye karar verdim,

Then I decided to thicken the soup with milk and starch

15 dakika kadar pişirdikten sonra taze soğanları ekledikten sonra sütün içinde ezdiğim nişastayı çorbayı sürekli karıştırırken ekledim, tencerenin ağzı açık olarak 20 dakika civarında kısık ateşte pişirdim

After cooking for 15 minutes and adding spring onions also added the starch melted in milk mixture stirring the soup constantly, cooked the soup for 20 minutes more, lid open on low heat

En son doğranmış otları da ekleyip 2 dakika daha pişirdikten sonra altını kapattım (otların renkleri gitmesin diye geç ekliyorum, daha yumuşak isterseniz daha erken ekleyin), amman tat kontrolü yapmayı unutmayınnn

Finally added the greens and cooked 2 more minutes and turned the heat off ( since I want the greens colors to be bright I add them the last minute) do not forget the taste control

Kremalı kıvamında ama değil (hem de daha ekonomik)

Lezzetli mi lezzetliiiii, her zaman ki gibi 🙂

It looks creamy but we don’t use it so it is cheaper 🙂

Afiyet olsuuunnnnn…

Enjoy your delicious soup

Bu sitede yer alan makale ve tariflerin içeriği izinsiz olarak kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve yayınlanamaz.
WP 4K Bilisim

FireStats icon Powered by FireStats