Eyl
16
2011
0

İŞKEMBE ÇORBASI – TRIPE SOUP

Sevenlerinin gözlerini parıldatacak bir çorbadır kendisi

Bir kısım sevmeyeni sadece suyunu bol sirke ve sarımsakla tüketir

En sevmeyeni kokusuna bile dayanamaz

Diyerek kendi tecrübelerime dayanarak bilgiler vereyim 🙂

Evde yapılmaz zannederdim meğersem çok kolaymııışşşşşşşşş

If one loves this soup that love is deep and forever

If not a great fan, will be drinking it with a lto of garlic and vinegar (just like me :))

So I made this soup which I thought would only be made in restaurants

That was really easy (it just took a loong time 🙂

İşkembe Çorbası

500 gram dana işkembe

3 çay kaşığı tuz

1 limonun suyu

2 yumurta sarısı

4 çorba kaşığı un

Sirke ve sarımsak

Tripe Soup

500 grams veal tripe

3 teaspoons salt

1 lemons juice

2 egg yolksü

4 soup spoon flour

Vinegar and garlic

İşkembeleri mükemmel bir şekilde temizlenmiş olarak aldığım için hiç bir işleme tabi tutmadan içme suyu ile haşladım, 5 saat civarında sürüyor, ilk yarım saat bayağı bir sertleşiyor moraliniz bozulmasın, ara ara yumuşaklığını kontrol ettim ve biraz da meyanesi ile pişireceğim için 5 saatin sonunda çıkardım sudan (düdüklü tencere tecrübesi bulunanlara hayat daha kolay olacaktır:)

Since I bought the tripe perfectly clean, I just started boiling it with drinking water, that takes about 5 hours, first 30 minutes it gets harder, do not give up, it should really be very very soft when you take it out

pişmiş hali -cooked tripe

Ilınınca ince ince şeritler kesip küçük zar büyüklüğünde doğradım

Bu arada bir kasede 2 çay bardağı içme suyunu un ile topaksız kalacak şekilde çırptım, kaynar çorba suyundan biraz ekleyip karıştırdım, çorbanın içine karıştırarak ekledim, altını açtım

Doğradığım işkembeleri ekledim

Beraberce onlar tıkırdarken (unu pişerken) 2 yumurta sarısını tuz ile çırptım

Limonun suyunu ekleyerek güzelce çırptım

Çorba kıvamını alınca 15 dakika (civarında) sonra altını kapattıım

Gene çorbanın suyundan yumurtalı karışımın içine ekledim, karıştırdım, yavaş yavaş çırparak tekrar çorbaya ekledim

Ta taaaaaaaaaaaaa

Hazır, işte bu kadar

When tripe cooled down, first I cut thin strips then squares,

In a bowl I mixed 2 tea glass drinking water and the flour, added some boiling water and mixed again, added this mixture to the boiling soup, turned the heat higher and added the tripes

During this cooking (the cooking of flour) I mixed 2 egg yolks with a pinch of salt, added lemon juice and mixed again

After the soup gained its consistency after 15 minutes I turned the heat off

Took some of the soup and mixed with the egg mixture, added gradually into the soup stirring fastly

In 2 minutes it is ready

İstediğiniz kadar üzüm sirkesi ve sarımsak püre ile tüketiniz

Afiyet olsun

Hamiş: Neymiş, kulağa efsane gibi gelen yemeklerden ürkmeyecekmişim 🙂

You can drink it with, any amount you like, grape vinegar and pureed garlic

Enjoy your soup

Eyl
14
2011
1

KIRMIZI LAHANA TURŞUSU

Anlayamadığım bir sebepten dolayı kırmızı lahana turşusu lokantalarımızda bulunmaz, bulunsa da doğranmış lahananın sirkeyle karıştırılıp önümüze getirilmesi şeklinde üretilir

Halbuki çok basittir yapması, kendisi ayrıca salatalara çok seksi bir renk ve lezzet katar

Hazırlamaya başladığınızdan 24 saat sonra (çabuk çabuk olsun derseniz) ya da asıl 48 saat sonra sunuma ve yenmeye hazırdır

Buyrunuz

Kırmızı Lahan Turşusu

600 gram kırmızı lahana

8 çay kaşığı tuz

Yarım litre üzüm sirkesi

Olabildiğince ince doğradığım lahanaları

Tuz ile 10 dakika ovaladım, alttan üste, üsten alta, ovalamadığınız parça kalmasın

Üzerini kapatacak şekilde kapatıp buzdolabına koydum

24 saat sonra buzdolabından çıkarıp bir süzgecin içerisinde akar suyun altında çalkaladım ve fazla tuzundan arındırdım, güzelce süzdürdüm

Bir kaseye boşalttıktan sonra lahanaların üzerini geçecek kadar sirke boşalttım, yarım litre kadar ama kullandığınız kabın şekline göre miktarı ayarlayınız, gene üzerine ağırlık yerleştirip (kase olur, sıvının altında tutsun malzemeyi diye)

buzdolabına koydum

Bu işlemden 24 saat sonra turşunuz hazır ve nazırdır

Şu rengin güzelliği, seksiliği :))

Özellikle balık yanı salatalarına ne-fis yakışıyor

Afiyet olsun…

Eyl
11
2011
1

DONDURMACI YUNUS – BÜYÜKADA

Kısa bir yazı olacak ama çok önemli bir mevzuya değineceğim 🙂

Hazır markaların margarinli dondurmalarından nefret geldiyse

Ve benim gibi eskiden İstanbul’da daha çok bulunan Roma dondurmacılarının dondurmalarının tadına hasret yaşıyorsanız

Büyükada’da ki Dondurmacı Yunus en büyük kurtuluşunuz olacak

Bildiğini buzlu dondurma, süt ile buluşmamış meyvelerin tadını doya doya çıkardığınız az şekerli dondurma

İnanın kaşık kaşık yemeye doyamadım, o heyecanla da fotoğrafını çekemedim güzeli limonlu ve şeftalili dondurmamın

Maden tarafında Büyükada Deniz Kulübü önünde duran el arabasından yedik biz ama adayı faytonla turlarken Nizam tarafında bir adet ve Aya Yorgi yolunda da bir adet aynı dondurmacıdan gene el arabası ile vardı

Ben külah ile karın doyurmayı sevenlerden değilim, doldurdu kaba doya doya yedim

Anlıyacağınız gibi pek beğendim kendisini

Büyükada’nın keyfini çıkarmanın bir yolu da burdan geçiyor

Havalar şerbet gibi gidiyorken Büyük ada ziyaret edile

Tez bu dondurmadan yenile

Keyfiyetle…

Eyl
08
2011
0

PARÇA PİNÇİK BÖREK

Diyorsanız ki; yok böreğin malzemesi yok sarması dizmesi pek uzun iş

Ya da

Taze taze yufkacıdan alamadığınız zaman paket yufkalar düzgün çıkmaz, kırılıverir de lanetler okursunuz ya

Buyrun size çook kolay bir börek hazırlama yöntemi

Malzemeleri hazırladıktan sonra tüm iş her şeyi karman çorman edip fırına vermeye bakıyoooooo

Bu tarifte gene peynirli ama tarzı farklı anlıyacağınız üzere

Parça Pinçik Börek

3 adet yufka, elinizle paralamak (parçalamak) itibari ile bilimum parçalara bölünmüş, bittiğinde kabınızda mini bir yufka tepeciği olacak

500 gram lor peyniri

Yarım demet incecik doğranmış dereotu

2 tatlı kaşığı kuru nane, kurusu ile de oluyor hiç merak etmeyin

Yarım demet incecik doğranmış maydanoz

500 gram süt, yoğurt yoktu evde ben de ver elini süt dedim 🙂

2 yumurta

1 su bardağı zeytinyağı

Yufka tepeciğinin üzerine peynir ve otları boca ettim (az da taze çekilmiş karabiber, hastalık ya :)) Lor tuzsuz ise tercihinize göre biraz da tuz serpebilirsiniz

Başka bir kasede süt, yumurtalar ve zeytinyağını güzelce çırptım

Yufkaların üzerine sütlü karışımı olduğu gibi boca ettikten sonra haldır huldur her tarafı eşit ıslanıncaya ve sıvı eşit dağılıncaya kadar karıştırdım

Fırça ile yağladığım tepsiye karışımı döktüm ve yüksekliği eşit olacak şekilde yaydım, dibinde kalan sıvıyı da üzerine gezdirdim

180 derecede ısınmış fırına koydum, üzeri iyice kızarana kadar en az 40 dakika pişirdim

Görüntüsü de lezzeti de tüper oldu

Patates ve kıyma ile de aynı sonucu verir

Afiyetle yeniiirrr 🙂

Bu sitede yer alan makale ve tariflerin içeriği izinsiz olarak kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve yayınlanamaz.
WP 4K Bilisim

FireStats icon Powered by FireStats