Ağu
14
2011
0

ZEYTİNYAĞLI BÖRÜLCE

Mevsimi bitmeden tüketilmesi gerekenlerden ‘börülce’ deyiz bugün

Ege’de en çok tüketilen şekli diri kalacak şekilde  haşlanıp sarımsak, limon ve çok çok çok sızma zeytinyağı ilavesi ile

Egeli arkadaşlarımın çocukluğu, buzdolaplarının içinde koca bir kase, kasenin içinde börülce, börülcenin 2 parmak üzerinde sızma zeytinyağı  ile geçti, her zaman yemek için hazır bulundurmak mecburi

Biz İstanbullular bilmezdik börülceyi filan, ben çocukken zeytinyağı çok kokulu gelirdi hatta :))

Neyse ki artık börülce pazarlardan eksik olmuyor (gerçi buralarda hala fazla kullanıcısı olduğunu zannetmiyorum, büyük marketlerde de sık rastlanmıyor)

Sarımsaklı ve Domatesli Zeytinyağlı Börülce

500 gram taze börülce, en uç kısımları koparılmış (koparmasanızda olur), istediğiniz boyda kırılmış veya kesilmiş (küçük parmak boyunda yapıyorum ben), yıkanmış

10-12 diş sarımsak, dövülmüş veya incecik doğranmış

2-3 adet iri Çanakkale domatesi, rende veya kabuksuz doğranmış

Sızma ve riviera zeytinyağı

Tuz  ve 2 küp şeker

1 yemek kaşığı riviera zeytinyağında önce sarımsakları 2 dakika kavurdum, daha sonra domatesleri, şeker ve tuzunu ilave edip orta ateşte 10 dakika kavurdum

Börülcelerimi ve 1 çay bardağı içme suyunu ilave ettim, önce 5 dakika yüksek ateş sonra pişene kadar çok kısık ateşte 1 saat pişirdim, istediğiniz diriliğe ayarlayabilirsiniz

Altını kapattıktan sonra gönlünüze göre sızma zeytinyağını bocalayınız

Basit, lezzetli bir yaz yemeği

Afiyet olsun

Ağu
09
2011
0

SUR OCAKBAŞI

Etseverler burayaaaaa

Kadınlar pazarı zaten başlı başına şenlikli bir yer, Unkapanından yukarı doğru çıkarken kemerlere gelmeden sağa giriyorsunuz veeeeee nefis bir meydanlık alana kavuşuyorsunuz, yazın sıcağında bile serin serin oturduk, acılı macılı her türlü yemeğimizi yedik

Meydan baştan aşağı Siirt ağırlıklı olmak üzere yöresel ürünlerle dolu

Peynirciler, balcılar, baharatçılar, büryancılar  ve tabii ki bir sürü bir sürü kasap dolu (gelmişken ucuz et alabilirsiniz)

Sur’a ilk gidişimiz televizyona çıkmasıyla başladı, sonra da aldı başını yürüdü, hem bizim gitmeler hem mekan

Günün her saati etraftakilere oranla hep dolu hep dolu

Mutlaka yenicekler listesi yapmak zor çünkü her şey çook lezzetli, o yüzden bir kaç kere giderek menüyü tamamlamak lazım

Bu sefer perde pilavı (tavuklu iç pilav dolu nefis hamur fırınlanıyor) ile başladık, 2 kişi bile bitmiyor aklınızda olsun 🙂

İçli köfte kalmamıştı kuru patlıcan dolmaya dadandık, ekşili ekşili pek nefisss

köftenin kendi acısız yanında acılı salça sos ile geliyor

Arada çiğ köfteyi atlamadan Büryan siparişimizi de verdik, kemikli veya kemiksiz olarak istenebiliyor

Büryanın eti bildiğiniz lokum gibi, kemikten bir ayrılışı var o etin, anam anam anammmm 🙂

(Büryan :Közlenen kuyu ateşinde çengellerde ve çengellerin altındaki bakız kazanda  pişen kuzu eti)

Haliyle bayağı doyduk, 2 kişi gazlı içecekler ile beraber 36tl ödedik, yanımıza da kalanlardan koca bir paket yaptırdık

Bunların haricinde ayranı bakır kaselerde kepçesi ile geliyor, tatmadan geçmeyin

Saç kavurması bol malzemeli

Karışık kebap bol bulguru, ezmesi ve ızgara sebzeleri ile geliyor, o da ayrı bir güzellik

Veee tavii ki meşhur tatlısı, yer mutlaka ayırın, ılık irmikli helvanın içinde gizlenmiş dondurmaya ulaştığınızda işin doruk noktasına varmış oluyorsunuz 🙂

Yemekten sonra bahsettiğim dükkanları mutlaka gezin, alıcak değişik ve ucuz sürprizler ile karşılaşabilirsiniz 🙂

En yakın zamanda gitmeniz dileklerimle

Sağlıcakla ve keyfiyetle kalın 🙂

Ağu
06
2011
0

KAŞIBEYAZ

Klasikler arasında yerini çoktan almış Kaşıbeyaz iftar içinde müthiş bir seçenek

Ben ramazandan önce gitmiştim, içkili miçkili, bahçesi de olduğu için her türlü keyifli,

Yiyeceklerin lezzeti, servisin kalitesi (fazla bile özenli, biraz daha rahata alışmışım 🙂 ile gayet şık bir restaurant, fiyatları pahalı ama mutlaka 1 kere de olsa denenmeli, tatmalı

Giriş tabii ki nefis tulum peyniri ve tereyağı ikilisi eşliğinde sıcacık puf ekmek, yemeğin en dikkatli olunması gereken anı, aman diyim fazla kaçırmayın malum yer saklamak lazım diğer güzelliklere 🙂

Analı kızlı bir çorba söyledim, meraktan ve tadına bakmak için, malzemesi bol bol, etli, nohutlu ve içli köfteli, çok başarılı

Sonra sıcacık ve haşlanmış içli köfte, hem bol ceviz hem bol şamfıstığı, bir nefaset kendisi

Meze çeşidi fazla değil zaten gerekte yok, çorbalar ve kebaplar ile ara sıcaklar harika

İlkbaharın sonuna ve mevsimine uygun yenebilecek (yılın diğer zamanlarında bulamazsınız) 2 çeşit kebap var: keme kebabı ve yeni dünya (malta eriği) kebabı, bayağı tıkandığımız için ortaya  keme kebabını seçtik, keme sanki et gibi tok ve dolgun lezzetli bir mantar, kebaba çok yakışıyor (aklım yeni dünyada kaldı, o da seneye artık)

(keme: Trüf mantarıyla aynı ailedendir ama tadı kesinlikle ona benzemez. Trüf kalkansa keme ancak alabalık olabilir.
-Kemenin mevsimi ilkbahar aylarıdır. Nisan soğuk geçerse ortaya çıkışı mayısa kayar. Yüksek bölgelerde haziran ayına kadar görülür -Keme mantarı yarı çorak arazileri sever. Kuzey Afrika ve Ortadoğu’da yetişir. Türkiye’nin güneyinde ve İç Anadolu’da, özellikle Antep, Adıyaman ve Konya’da rastlanır. Olgunlaştığında toprağı patlatır, tümsek ve çatlaklar yapar. Böylece yeri tespit edilir, bilgilerinize sunmak için sanal alemden topladığım bilgiler. Ayrıca protein açısından zengin ve afrodizyak etkisi olduğu biliniyor)

Bu lezzet fırtınasını, artık bastırmak mı dersiniz bilmemne boğazlılık mı dersiniz künefe ile sonlandırmaya karar verdik 🙂

Bu da pek leziz olup beynimin lezzet zevkleri kısmına adını yazdırdı

Dediğim gibi pahalı bir mekan ancak paranızın her kuruşunu hak ediyor, o açıdan rahat olunuz

http://www.kasibeyaz.com.tr/

Şenlikköy, çatal sokak no:19
Florya / İstanbul

Ağu
05
2011
0

BROWNIE, MÜKEMMEL TARİF

Tatlı krizlerinin en güzel ilacıdır browni, yoğun, yumuşak, ıslak ve üstü az çıtırrrr

Mükemmel tarifi bulduğumu burdan ilan ediyorum, ve çok çok basit olmasının keyfini çıkarıyorum

Haydi sıvayın kollarınızı

Brownie

210 gram bitter çikolata

125 gram tereyağı

3 adet yumurta

180 gram un

150 gram şeker

1 çimdik tuz

60 gram ceviz

Altı kalın bir tencerede çikolata ve tereyağını karıştırarak erittim

Altını kapattıktan sonra şekerini ekledim, eriyene kadar karıştırdım

Ilınan karışıma tek tek yumurtaları ekledim ve karıştırdım, ipek gibi parlak ve yumuşak görünümlü bir karışım oldu

Tuzunu ve eleyerek ununu ekledim, topak kalmıyacak şekilde pürüzsüz olana kadar karıştırdım

En son cevizi ekleyip bir tur karıştırdıktan sonra içine yağlı kağıt serdiğim kalıba bütün malzemeyi boşalttım ve spatula ile düzledim

180 derecede ısıttığım fırına verdim, 30-35 dakika pişirdim

Bu aşamada brownieyi nasıl istediğiniz önemli, içi ıslak olanı makbuldur, biraz daha kuru isterseniz daha da pişirebilirsiniz, bunun da kontrolünü kürdan yardımı ile yapabilirsiniz, unutmayın ki fırından çıktıktan sonra da bir müddet daha için için pişiyor

Bu gördüğünüz gibi üstü hafif çatlak içi ise ıslak olunca bildiğiniz mükemmel brownieye kavuşmuş oluyoruuuzzzzz

İsteyenler 1 tutam vanilya da ekleyebilir ama ben eklemedim yeteri kadar nefis oldu

Afiyet olsun demekten başka bir yol kalmıyor 🙂

Bu sitede yer alan makale ve tariflerin içeriği izinsiz olarak kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve yayınlanamaz.
WP 4K Bilisim

FireStats icon Powered by FireStats