Nis
29
2011
0

TAHİNLİ KÖZ BİBER SALATASI

Sağda solda yediğim bu güzel lezzeti kendi usülümle evde yaptım

Her zaman dediğim gibi önemli olan yemeğin tarzı yani pişirilişi, malzemelerin birleşmesi

Geri kalanı sizin burnunuzun koklaması, midenizin guruldaması, canınızın çekmesine kalmış,

Bunlar yönlendirir elinizin maharetini

Hayde kolay gele

Tahinli Köz Biber Salatası

7 adet kırmızı biber (kapya)

2 adet kırmızı şili biberi veya urfa biberi

2 adet çarliston biber

5 diş sarımsak

Yarım limonun suyu

1 tatlı kaşığı nar ekşisi

2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 tatlı kaşığı tahin

1,5 çay kaşığı tuz

Taze çekilmiş karabiber

1 avuç maydanoz yaprağı

Yarım avuç nane yaprağı

6-7 adet dövülmüş ceviz ya da kavrulmuş ve az dövülmüş 15 adet çam fıstığı

Biberlerin hepsini közlemeçte közledim (ocağım temiz kalsın diye tercih ediyorum),

şili biberi

Közlenen biberlerin hepsini naylon bir torbanın içine koyup ağzını kapadım, ılınana kadar bekledim (torba yerine bir kap veya kaseye koyup ağzını stretch film ile kapatabilirsiniz, içinde hapsolan sıcak havanın etkisi ile közlenen kabuklar daha çabuk soyuluyor)

Biberlerimin hepsini güzelce soyup doğrama tahtasında minicik minicik doğradım,

Aynı şekilde küçük doğranmış sarımsak (veya ezilmiş), maydanoz, nane, ceviz, tuz ekledim,

Hepsini güzelce karıştırdıktan sonra limon suyu, nar ekşisi, tahin, karabiber ve zeytinyağını ekledim, bütün malzemeyi eşit olarak harmanlanacak şekilde karıştırdım

Ve tabii ki tatma aşamasında sosunun lezzetini ve dengesini kontrol ettim, siz bu aşamada kendi zevkinize göre ek yapabilirsiniz ama bu kıvam güzel oluyor

Kızarmış veya normal her çeşit ekmek üzerine de sürülerek servis edilebilir,

Afiyetler olsuunnn 🙂

Nis
27
2011
1

TERBİYELİ KUZU ETLİ BAKLALI ENGİNAR

Mevsiminde yenilen her şeyin tadı bir başkadır

E şimdi enginar ve bakla çiftinin tammm zamanı

Ben de onları, domatesin amerikalardan buralara gelmesinden önce yemekler nasıl pişiyorsa öyle yapayım dedim

Çok da iyi yapmışım, besin ve lezzet dolusu bir yemek oldu kendisi

Terbiyelemek ve kuzu eti pek kullanmadığım bir tarzdı niyeyse, bu huyumu hemen bir kenara atıp tadını çıkardım

Terbiyeli Kuzu Etli Baklalı Enginar

2 adet enginar, soyulmuş, 8 parçaya doğranmış,2 bardak içme suyu, yarıım limonun suyu ve 1 çorba kaşığı un karışımında bekletilmiş

20-30 adet bakla, uçları alınmış 3e bölünmüş ve enginarın suyunda beklemiş

6 adet yeşil soğan, temizlenmiş, 2cm boyunda dilimlenmiş (isterseniz ayrıca 1 soğan eklenebilir veya yeşil soğan eklenmeyebilir, yemeğin mantığını çözdükten sonra gerisi size kalıyor, her zaman ki gibi :))

yarım limonun suyu, enginar suyu için kullanılandan ayrı olarak

1 yumurta sarısı

100 gram az yağlı kuzu kuşbaşı, ben kasaptan aldığımdan daha da ufak doğradım (tercih)

tuz vetaze çekilmiş karabiber

3 kaşık riviera zeytinyağı, bu yemekte tereyağı serbest olsun hadi :)))

kaynar içme suyu

taze dereotu, çeyrek demet doğranmış, yemek piştikten sonra serpmeyi unutmazsanız, ben unuttum da :)))

Isıttığım yağda etleri önce yüksek ateşte 5 dakika, sonra kısık ateşte kendi suyunda yarım saat pişirdim, Soğanları ekledim, hafifçe 2 dakika çevirdim ve suyuyla birlikte enginarları ve baklaları ekledim,

Biraz kaynayınca 1 bardak kaynar su, tuz ve karabiberini ekleyip sebzelerim pişene kadar, arada suyunu kontrol ederek, 30-45 dakika arası pişirdim (baklalar enginarlara göre daha sert kalıyor, ben öyle severim, kütür kütür, siz isterseniz baklaları önden atın, 20. dakikada enginarları ekleyin, aynı yumuşaklıkta olurlar)

Bir kasede yarım limonun suyunu ve yumurta sarısını çırptım, yemeğin suyundan 2 kaşık ekleyerek ılıttığım karışımı yemeğe hızla karıştırarak ekledim, berabercene 5 dakika daha kısık ateşte piştiler

Altını kapattıktan sonra doğranmış dereotlarını eklemeyi unutmayın ki bu müthiş kombinasyon tamamlansın

Güzelce karıştırıp yiyiniz, biz en son suyunu kafaya diktik, öyle söyliyim :))

baktıkça ağzım sulanıyor, abartma değil 🙂

Afiyet olsun

Nis
24
2011
0

LORLU SEBZELİ ISPANAK SARMA

Yemekteyiz yarışması için ürettiğim bir yemek

Gerçi yarışmayı hiç anmak bile istemiyorum, 4. oldum diye değil tabii ki

Ben başka alemdeymişim millet başka alemde bir kere daha çok iyi anladığım için

Neyse geçti gitti, televizyona çıktım, öyle ya da böyle :))

Bu güzel lezzeti de yaratmış oldum

Çok hafif, içinde bir sürü lezzeti barındıran, biraz meşakkatli bir yemek oldu,

Ispanak sarması pek duyulmamış bir şey olduğu için yabancı kalmayın mutlaka deneyin

Sebzeli Ispanak Sarma

200 gram havuç, soyulmuş

200 gram ayıklanmış pırasa

150 gram karnabahar

1 orta boy kabak

5 yemek kaşığı tavuk suyu

1 tatlı kaşığı un

2 demet ıspanak yaprağı, sapları kesilmiş, topraksız kalana kadar yıkanmış, süzülmüş

Muskat rendesi, küçük hindistan cevizi de denir

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

3 yemek kaşığı riviera zeytinyağı

100 gram lor, tuzlu tuzsuz fark etmez ayrıca değişik peynirler de olur, çökelek, rokfor, beyaz koyun peyniri gibi, zevk sizin zevkiniz

Temel domates sos (http://keyfiyetle.blogspot.com/2011/01/temel-makarna-sosum.html)

Önce sebzeleri minik zar olarak doğradım, havuçları boyuna dilimleyip çubuklar elde ettim, bunları enine doğrayınca zarlarımı elde ettim

Aynı şekilde kabakları ve pırasaları doğrayıp, karnabaharların çiçeklerini dilimleyip rastgele küçük küçük doğradım

Yağı ısıttığım tavaya bütün sebzelerimi ekleyip kuvvetli ateşte 3-5 dakika, orta ateşte 10 dakika soteledim,

Unu ekleyip, düşük ateşte 10 dakika daha kavurdum, hem unu pişti hem de sebzeler az daha yumuşadı,

Tavuk suyunu yavaş yavaş ekledim ve baharatlarını damak tadıma göre serptim, 2 dakika daha ateşte tutup altını kapatım, bir kenara ılınmaya aldım

Bir yandan da küçük bir tencerede suyu kaynattım,

Ispanakları 2 veya 3er olarak kaynar suya (aman ellere dikkat) daldırıp 10 saniye bekletip çıkardım, bir tepsiye dizdim bütün ıspanaklarımı

Yapraklarını yayıp içine sebze karışımından yerleştirip bildiiniz yaprak sarma gibi sardım,

Temel domates sosumu fırın kabının tabanını cömertçe yaydım, sarmalarımı yan yana dizdim, üzerlerine gene cömertçe peyniri serpiştirip 180 dereceye ısıttığım fırına verdiimm

Fırında peynirler pişip sararana kadar 20 dakika civarında pişirdim, l

Ispanak ve sebze sevdalıları için çok keyifli bir seçim, her sarmada olduğu gibi vakit alıyor ama değer

Kolay gelsin, afiyet olsunnn :))

Nis
22
2011
0

ISIRGANLI MAKARNA – PASTA with STINGING NETTLE

Beşiktaş pazarının en sevdiğim tezgahı, sol merdivenlerin altındaki çeşit çeşit ot tezgahı

Hodan, ısırgan, çiriş, ebegümeci, turp otu gibi çeşit çeşit otların yanı sıra enginar, iç bakla ve yeşilliklerin gırla olduğu göz şenlendirici bir tezgah

Geçen hafta Isırgan aldım, kavurma veya püresini yapma niyeti ile sonunda makarna sosuna dönüştü kendisi, doğa ana makarnam ile bütünleşmişti :)))

Bakmayın zevzeklik yaptığıma, gerçekten tadına doyarak keyifle yedik

My favorite stand in Beşiktaş Bazaar (saturday bazaar) is the one under the stairs on the left where you can find various kinds of edible green stuff

Borage, stinging nettle, mallow, raddish seed added to artichoke, broad beans and all other kinds of green stuff on the stand

You can visit the stand as a beautiful gallery even if you don’t buy anything

Last week I bought stinging nettle to prapare it sauteed or as puree then it became pasta sauce

Mother earth was just combined with the pasta

Isırganlı Makarna

Yarım kilo ısırgan otu, yıkanmış, kalın sapları ayıklanmış

1 paket makarna, tercihen fusilli

Yarım paket krema

tuz

taze çekilmiş karabiber

ufalanmış koyun beyaz peyniri

Stinging Nettle Pasta

500 grams stinging nettle, washed, hard stems cut off

1 pack pasta, fusilli preferably

100 ml cream

salt

freshly grounded black pepper

crumbled sheep cheese (or any kind you like)

Isırganları olduğu gibi az tuz ile kaynamış suya attım, 30-40 dakika kadar kaynatıp, haşlama suyu(2 çay bardağı kadar ekledim, biraz da keyfinize kalmış miktarı) ile rondoda iyice püre haline getirdim

Gene iyice kaynamış suda bir paket fusilliyi dişe gelir hale gelene kadar haşladım, suyunu süzdüm

Isırgan püresini tavaya aldım, kremayı ekledim kaynatmadan 10 dakika kısık ateşte pişirdim, tuz ve karabiberini ekledim

Makarnalar ile güzelce karıştırdıktan sonra tabağa alıp beyaz peynirini serpip afiyetle yedimm

Popped in all the stinging nettle in a boiling pan with little salt, boiled for 30-40 minutes, pureed the green with 2 tea glasses of boiling water

Cooked a pack of fusilli till al dente and drained the water

Put the puree in a pan, added the cream and cooked without boiling for 10 minutes, seasoned with black pepper and salt

Then I mixed the pasta and the sauce very well,

I ate with some crumbled cheese and enjoyed the whole stinging nettle flavor

Isırganı ve ot yemeyi seviyorsanız, makarna sosu olarak kullanmak çok basit ve lezzetli bir fikir

Sizlere de afiyetleeerrrr

Bu sitede yer alan makale ve tariflerin içeriği izinsiz olarak kopyalanamaz, çoğaltılamaz ve yayınlanamaz.
WP 4K Bilisim

FireStats icon Powered by FireStats